Узбек мен. Узбекски национални рецепти

9. 5. 2019.

Шарене и оригиналне, срдачне и ароматичне узбекистанске јела познате су широм света. Кухиња Узбекистана је прожета трендовима и кулинарским традицијама турских и персијских народа. Од њих је узето мало свега и најважније у исто време. Свијетле боје и укусна јела из Узбекистана припремају се од једноставних и приступачних производа. И можете их направити у вашој кухињи, само требате проучити рецепте. Узбек мен

Особитости узбекистанске кухиње

Главни састојак за већину јела Узбек цуисине биће месо. Најчешће се користе јагњеће и коњско месо (за нека јела). Птице и говедина нису толико вољене и поштоване од стране Узбека. О свињетини и муслиманској традицији уопће неће говорити.

Поред меса, риба „иде“ веома добро. Посебно је популаран у приобалним подручјима, гдје се тијеком сезоне кухају многи рибљи кебаби. Узбекистанска јела имају одређену сезоналност. У зимској хладној сезони је ролне од меса, салате и топле јухе, домаћа кобасица. У љето, Узбеци најчешће припремају срдачан Лагман за вечеру и мирисне чајеве. Јесен је време када узбекистанске љубавнице вешто користе обиље жетве. То су долма, палаф од бундеве, манта са кромпиром, супа од киселог млека.

Декорација стола и визит карте је наравно пилаф. У зависности од локације и то ће бити другачије. Узбекистанска јела су толико разноврсна и разноврсна да рецепти пилафа представљају више од стотину врста.

Муттон лагман

  • Три средња лука.
  • Једна зелена ротква,
  • Четири зрела парадајза.
  • Једна глава белог лука.
  • Слатка бугарска паприка.
  • Једна мала шаргарепа.
  • Биљно уље - 200 грама.
  • Цхили пепперс (опционално).
  • Пола килограма јагње.
  • Мала гомила зеленог лука.
  • Зелени пасуљ - 100 грама.
  • Зачини: сол, млевени бибер или пимент, коријандер, паприка.

Јањетина јагњетина има свој укус - домаћи резанци. За његову припрему ће бити потребно: четири шоље брашна, три кокошја јаја, прстохват соде и соли, као и мало биљног уља. Мешајте тесто од ових састојака, покријте га пешкиром и оставите да се "приближи" два сата. муттон лагман

У малој посуди за растварање соли и воде. Умутите руке у слану воду, замасите тесто. Постепено, све је натопљено солним раствором, постаће мекано и савитљиво. Готово тесто натрљајте биљним уљем и оставите још пола сата у посуди. Од садашњег теста направљене су мале грудице (величине ораха). Сваки од њих прави дугачак флагеллум и обложен је уљем. Од њих ће се већ проширити резанци.

Стручњаци савјетују да се не жури и даје тијелу да инсистира на правом времену. Недостатак вештине ће бити више него компензован тестом квалитета. Можете правити резанце за будућност, савршено се чувају у фрижидеру два до три дана.

Иди на поврће

Лук, ротквица, шаргарепа и репа нарезане на кришке. Скините кожу са парадајза и исеците на кришке. Сладак пре уситњених сламки. Пасуљ и чешњак - дуге пруге. Само оштро цхили пеппер Није ни на који начин исечена, остављена је у потпуности и тако је послата у јело.

Месо нарежите на комаде или дуге шипке, ставите у котао, гдје се већ загријава биљно уље. Фри. Затим додајте поврће једну по једну: лук, шаргарепу, ротквицу, репу, зелени пасуљ, парадајз, бели лук и бугарска паприка. Сипајте прокувану воду. Навали. Гулите десет минута. Додајте зачине и со. Угаси гас.

Кухајте резанце у лагано сланој води. Бацање у дурсхлак. Ламбман од јагњетине у овој калкулацији: резанци - 2/3 плоче, 1/3 - месо и поврће.

Узбек долма

  • 300 грама јагње.
  • Лишће грожђа.
  • Пет великих сијалица.
  • Једну шољу пиринча.
  • Једну чашу павлаке или јогурта.
  • Зелени: цилантро, першун, копар, босиљак.
  • Зачини

Одрежите јагње на комаде. Очистите лук. Прескочите месо са луком у млин за месо. У надјев додајте кувани пиринач, зачинско биље, со и бибер. Узбечка долма је нешто као уобичајене пуњене купусице за нас. Само уместо купуса користе се лишће грожђа. Треба их опрати кипућом водом, раширити по столу и напунити рижом и надјевом од меса.

Готови ваљци су постављени у великом пространом контејнеру. Додаје се бујон или само вода. Гашење се увек мора одвијати на слабој ватри. У зависности од броја грожђа "пуњени купус" ће варирати и време кувања. Служи се са павлаком или кефиром.

Схисх кебаб

Тајна кувања сваког кебаба лежи у маринади. Узбекски јагњећи шашлик није изузетак. За маринаду у узбечком стилу биће вам потребно:

  • 1.5-2 килограма јагње (или говедине).
  • Четири луковице.
  • Зачини и сол.

Месо мора бити припремљено, то јест, ослободити га филмова и живјети. Лук се реже веома фино или нариба (припремите марамице како бисте сузе очистили). Идеално, јело захтева само сок од лука. Узбек схасхлик

Али ако сузе "задаве" и не дају да се истисне, то није важно, можете га користити са пулпом. Додајте у своје омиљене месне зачине, со и свеже биље (опционално). Маринада је спремна. Његова тајна је у једноставности састојака и сока од лука.

Катикли супа

Јухе са киселим млеком су веома популарне у Узбекистану. Једно од ових јела је катикли супа. Врхунац посуде је употреба југари - специјалних житарица.

Биће потребно:

  • Џугара - 500 грама.
  • Иста количина меса (јагњетина или говедина).
  • Двије главе луковице.
  • Пола литре киселог млека.
  • Две велике гомиле цилантра, копра, першуна и гранчице реикхана.
  • Црвена љута паприка и со.

Дјугар за кување треба да буде око сат времена у благо сланој води. Након што је житарица спремна, додајте јој ситно исјецкано месо. Можете ставити шаргарепу или репу, пржени лук. Кухај још 20 минута. Катикли супа

Извадите супу из топлоте и добро промешајте. Чим се мало охлади, можете сипати кисело млеко. Одозго - фино исецкана зеље.

Фриед Думплингс

  • Брашно - 500 грама.
  • 500 грама меса.
  • Два кокошја јаја.
  • Пет до седам лука.
  • Пола шоље воде.
  • Љута паприка и со.

Узбек думплингс

Узбекски кнедле, као и свака друга, се састоје од два главна састојка: теста и млевеног меса. Али постоје неке карактеристике. Тесто се прави са јајетом. Разбија се у велика јела, додају се со и вода. Туците темељно. Постепено додајте брашно и добро промешајте тесто. Оставите га на десет до двадесет минута.

Пуњење - стандардни узорак: месо и лук прескочили су кроз млин за месо уз додатак соли, бибера и мале количине зеленила. На трговима од теста приљежу се мале куглице од печеног меса, увијају и шаљу на дубоко пржење.

Салата од свежих рајчица - Ацхик Цхуцхук

Свјежа Ацхик-цхуцхук, салата од одабраних меснатих рајчица, врло је популарна у Узбекистану. Припремљен је врло једноставно. Добро за пилаф и јагњеће шашлик.

  • Четири до пет великих парадајза.
  • Два мала црвена лука.
  • Биљно уље, со, зачини, зачинско биље, бибер - по укусу.

Ацхик Цхуцхук Салата

Тајна ове салате је специјална припрема лука. Парадајз, као и за било коју другу салату, се реже произвољно (коцке, полуклинови, прстени, итд.). Али лук се нарезује на пола прстена и прелази са соли. Ово се ради ручно. Затим се састојци помешају и поново пуне биљним уљем.

Катлама

Још једно популарно и светски познато узбекистанско јело је Катлама - равне торте од бесквасног теста.

  • Пола килограма брашна.
  • 200 мл воде.
  • Једну кашичицу соли.
  • Биљно уље - две кашике.
  • Першун, лук и со - за пуњење.

Врела вода се сипа у велики дубоки резервоар. Ту се додају и брашно, сунцокретово уље и со. Мешано тесто мора бити густо (стрмо). Оставите га на двадесет минута да мало направите. Тада се подели на два дела, а сваки од њих се разгиба веома танко. Пропустивши биљно уље и увијајући комад теста са свитком, оставите га на миру још двадесетак минута.

Сада извалите и додајте пуњење. Поново завртите ролну. Нарежите на комаде и лагано гњечите сваки длан. Препоручује се печење тортиља у посуди у довољној количини уља. Катлама торте

Ту је и популарна верзија татарске Катламе. Погоднији је за оне који прате своју исхрану и не дозвољавају конзумацију пржене хране. Татарска верзија се припрема на исти начин као и узбекистанска верзија. Једина разлика је у томе што се торте не пеку, већ кују на пари.

Аиран

Кухиња Узбекистана позната је не само по мирисним торте, срдачном шашилу и пилаву, већ и по одличном пићу које даје здравље и дуговечност. Ово је узбечки аиран, који се одавно приписује чудесним својствима.

  • Благотворно делује на дигестивни систем.
  • Побољшање метаболичких процеса у организму.
  • Позитиван утицај на срчани мишић.
  • Даје кожи свјежину, сјај и младост.
  • Спашава од тешког мамурлука.
  • И само добро гаси жеђ, па чак и глад.

Аиран, као и друге узбекистанске специјалитете, направљен је од једноставних и јефтиних састојака. Главна компонента је катик. Али увек може да се замени козјим млеком или немасним природним јогуртом. Потребна је и сол, шећер и вода.

Процес кухања је толико једноставан да многима може изгледати невероватно. Један дио млијека или јогурта се узима, додају се два дијела хладне воде и тучу док се не формира пјена. Сада остаје да се попије мало заслађеног, посолити и додати ситно нарезано зеленило. Узбек аиран

Аиран се не може користити само као пиће. Често се користи за прављење окрошке и срдачних колача. Окрошка рецепт је једноставна. Потребно је неколико куваних кромпира (коцкице), кувана кокошја јаја (шест комада), четири свежа краставца (сламке), неколико крупних ротквица (коцкице), кувана кобасица или шунка (кувано месо може бити). Сви састојци се шаљу у велику посуду, где се додаје ваздух. Након мешања и додавања мало свежег зеленила, добићете изненађујуће задовољавајућу, храњиву, али истовремено и ниско-калоричну и освежавајућу посуду погодну за летњу врућину.

Рецепт за тортиље од кромпира са аираном је једноставан као кухање окрошке. Кувани кромпир треба гњечити, додати фино нарибани сир, мало соли, педесет грама маслаца. Од ајрана и три стотине грама просијаног брашна гњечимо густо тесто. Од тога правимо колаче. Могу се истегнути руком или једноставно извадити помоћу ваљка.

Остаће да се стави пуњење кромпира и сира и стисне ивице колача. Док не буду спремни, могу се довести у суху таву или у пећницу. Служи се са маслацем.