Узбекистанска кухиња: најбољи рецепти

Узбекистанска кухиња је једна од најбогатијих у централној Азији. Многи фактори су утицали на формирање њених кулинарских традиција. У једном тренутку, Узбеци нису били седећи, већ номадски, па су радије кухали висококалоричну храну користећи овчетину, коњско месо, говедину, памук и фат таил. Користили су и велику количину зеленила и зачина. Све ове традиције су достигле наше дане. Тренутно, узбекистанска кухиња нуди разноврсна јела која су стекла невероватну популарност далеко изван граница земље.

Узбек плов

Пилаф је можда најпознатије јело. Присутан је у јеловнику многих установа, као иу кафићу узбекистанске кухиње, који се сада врло често могу наћи.

Пилав је омиљено јело многих, изузетно је задовољавајуће и храњиво. Различити региони Узбекистана имају своје посебности у припреми. Важан производ за припрему таквог јела је пиринач. Због тога је неопходно да се одабере са посебном пажњом. Јело се припрема искључиво од дурум пиринча. Наравно, на нашем подручју је врло тешко наћи, па можете замијенити друге врсте. Али у сваком случају, пиринач треба да буде високог квалитета, а не мекан. Добро упија арому зачина, меса, поврћа и истовремено истиче њихов укус. Што се тиче меса, они користе само говедину или овчетину.

За припрему популарног јела узбекистанске кухиње потребно нам је:

1. Говедина или јагњетина - 0,5 кг.
2. Пиринач - 450 г.
3. 3-4 лук.
4. Глава белог лука.
5. Масноћа - 250 г
6. Шаргарепа - 2 ком.
7. Салт
8. Цхили пепперс
9. Зачини - паприка, жутика, мешавина млевених паприка, зира.

Кухарски рецепт за Узбек плов

Масне масти се секу на комаде и утапају у добро загрејаном котлу. Након што чварци добију златну нијансу, морају се уклонити из посуде. Месо се реже на мале комадиће (2 до 2 центиметра). Лук и шаргарепа су огуљени и нарезани. Затим, ставите лук у котао са масти и пржите до златно браон боје. Поврће треба повремено мешати. Затим се месо распореди у посуђе, које се мора распоредити по целој површини. Након пет минута, садржај котла мора бити помешан. Сада можете ставити шаргарепу на врх и дати јој прилику да се мало загреје. Врх се може лагано солити. Чим сол нестаје, то је сигнал да се сви садржаји морају поново помијешати. Када је шаргарепа мекана, можете додати пола ролне јеера и додати још соли. Затим сипајте воду у котао тако да мало покрије мркву. Након што течност прокључа, пожар се мора смањити и кухати четрдесет минута. Затим додајте зачине и бели лук.

Пре кувања, пиринач се мора испрати до чисте воде. Када је зирвак (ово је сос за пилаф) спреман, можете уклонити бибер и бели лук, затим повећати топлоту и испирати рижу у равномјерном слоју. Течност треба да покрије рижу, ако је ниска, онда морамо додати воду. Постепено током кувања, испарава. Када је вода скоро потпуно испарила, то значи да је пилав готово спреман. Неопходно је саставити га са клизачем, затворити поклопац, смањити топлоту, оставити да се чује још 20 минута. На самом крају кувања, папар и бели лук се враћају на пилав.

Ако волите узбекистанску кухињу, рецепти код куће могу се имплементирати врло једноставно. Наравно, мало је вероватно да ћете моћи да пронађете све потребне производе, неке компоненте морате заменити нечим другим.

Лагхман у узбечки

Друга јела узбекистанске кухиње су невероватно укусна и задовољавајућа. Један од најпопуларнијих је узбекски лагман. Да би скували такву познату азијску кухињу, потребне су домаће резанци. Служи се уз укусан месни сос са прелепим именом Вају. Најбоље Узбек мен Кухиње треба тестирати код куће. Ваша породица, вероватно ће се заљубити.

Састојци за Лагман:

1. Кромпир - 0,3 кг.
2. Говедина - 0.6 кг.
3. Масно или биљно уље - 35 г
4. Бели лук.
5. Један бугарски бибер.
6. Две шаргарепе.
7. Радисх
8. Пире од парадајза - 45 г
9. Сол и зачини.
10. Бујон или вода.
11. Зелени

Састојци за резанце:

1. Два јаја.
2. Брашно - 0,3 кг.
3. Вода - 100 г

Узбек Лагман Реципе

Узбечки домаћи рецепти нису компликовани. Пратећи их, једноставно припремите укусно јело за ручак или вечеру како би задовољили породицу.

За лагман нам треба домаћи резанци. Да бисте је направили, додајте воду и јаја у посуду брашна и помешајте уобичајено бесквасно тесто. Затим се разваља у танком слоју и уваља у тубу, која се затим исече. Резултат су дуге танке домаће резанце.

Затим запалите посуду са два литра воде. Соли се и умочи у резанцима. Течност се доведе до кључања и прокува резанце до спремности. По правилу, то не траје више од четири минута. Кухани резанци се неколико пута пере и наслањају на цедило.

Многа јела узбекистанске кухиње припремају се на бази сосова, укључујући лагман. За вају користите месо. Нарезује се на мале комадиће и соли. Онда очистите и оперите лук мрквом, исеците их на коцкице. Ротквица и бибер се такође љуште и секу на траке. Затим огулите кромпир и исеците га на комаде, исецкајте бели лук. Ставите посуду на ватру, додајте масно или биљно уље, ставите месо и пржите на лаганој ватри до златно смеђе боје. Затим додајте мркву, слатке паприке, лук и ротквице. Сви састојци су помешани у посуди и пржени у року од десет минута.

Након тога све компоненте се преносе у котао, додају се кромпир, парадајз 6 пире кромпир, сјецкани бели лук и свежи сјецкани парадајз. Поврће са месом се сипа са бујоном, облачи се мешавином црне и црвене паприке и пече се 40 минута на веома ниској температури.

Прави кувар узбекистанске кухиње послужује лагман на следећи начин. Резанци се загревају у врелој води, а затим постављају у дубоку плочу. Одозго се сипа с месним сосом и великодушно се посипа насјецканим зеленилом. Узбекистанска кухиња нуди невероватну количину срдачних јела од меса. Али Лагман је посебно популаран, као и пилаф, чак и изван Узбекистана. Таква јела (иако мало прилагођена нашим могућностима) одавно су ушла у јеловник наших хостеса.

Самса са луком и говедином

Самса је једно од најбољих јела које нуди вишеслојна узбекистанска кухиња. Рецепти код куће могу бити мало модификовани, јер их није увек могуће тачно извршити. Овај самса се пече у тандуру. Наравно, у савременим условима то је немогуће урадити, тако да се срдачан дим са месом пече у обичним пећима.

Узбекистанска кухиња (рецепти за јела су нам дати у чланку) толико је разноврсна да у свом арсеналу можете пронаћи невероватну количину дивних јела.

Самса се може кувати са разним пуњењем и постати украс и свечаног и дневног стола. За његову припрему потребно нам је:

1. Павлака - 210 г
2. Врела вода - 100 мл.
3. Кашичица соли.
4. Прстохват соде.
5. Брашно - 0,6 кг.

За пуњење:

1. Мљевена говедина - 0,4 кг.
2. Лук - 0,3 кг.
3. Две кашике биљног уља.
4. Салт
5. Љута паприка.
6. Сезам.

Самса реципе

Узбекистанска кухиња има невероватну количину рецепата за прављење самса са различитим испунама. Нудимо класичан говеђи рецепт. Али треба напоменути да је пуњење потребно полагати у сирово тесто, онда је пециво невероватно сочно и укусно.

Да би се замасило тесто, помијешати воду са павлаком, додати сок, посолити и постепено увести брашно. Затим замасите тесто. Требао би бити њежан и мекан. С једне стране, потребно га је добро замасити, ас друге - покушати да не претерује са вишком брашна. Прихватљиво је ако се тијесто лагано залијепи на површину, али не оставља трагове на столу.

Затим можете наставити са припремом пуњења. Може бити врло различито - поврће, бундеве, свако месо. У нашем случају, узмите масну говедину, помијешајте је с љутом паприком, сјецканим луком и соли. Додајте мало биљног уља у пуњење и добро промешајте млевено месо.

Лук за кување самсе не може бити уплетен у млин за месо. У процесу печења, он може претворити месо у грудицу. За сочно печење, лук се ручно слама са сламкама или пола прстена. Месо и лук морају се узети у готово једнаким пропорцијама.

Разделите тесто на три дела, оставите једно за рад, а друга два покријте пешкиром. Исечите тесто на једнаке делове. Свако од њих ће брашно брашно и ваљати га у облику палачинке. У центру сваког круга стављамо надев и формирамо самсу. Може бити трокутасти, округли или овални.

Затим поставите самсу на лим за печење прекривен папиром за печење. Сада морате подмазати површину јаја за печење. Топ самса се може посипати сусамом. Посуду за печење шаље се у рерну четрдесет минута. Самсу пеците на температури од 190-200 степени док не поцрните. Ево наше посуде и спремна је, сервирана је на столу.

Букхара теа

Узбекистанска кухиња (рецепти су дати у чланку) нуди много финих јела. Чак се и чај припрема невјеројатно укусан за посебне рецепте. Нудимо да припремимо Бухара чај, који ће бити невероватно користан у периоду прехладе и хладноће. Љети ће такво пиће угасити жеђ. Чај није само укусан, већ и обогаћује организам витамином Ц.

За његову припрему потребно нам је:

1. Пола наранџе.
2. Кашика шећера.
3. ½ шоље сока од лимуна.
4. ½ шоље сока од поморанџе.
5. Чајна кашичица цимета је земља.
6. Две кашичице зеленог чаја.

Рецепт за Букхара Теа

Сухи чај треба мешати са шећером и циметом и ставити у чајник за припрему. Напуните смешу кипућом водом за пола запремине и оставите да се кува десет минута. Затим додајте воду, покријте убрусом и оставите још пет минута.

Истисните течност из наранџе и помешајте са припремљеним соком. Добијена смеша се сипа у посуде и додаје пиво. Ароматичном пићу можете додати и комад лимуна и наранџе.

Масххурда

Узбекистанска кухиња препуна је рецепата за укусне прве оброке. Једна од њих је Масххурда. То је срдачан домаћи паприкаш који се кува прилично брзо, а резултат надмашује сва очекивања.

Да бисте припремили, узмите следеће производе:

1. Говедина - 0,7 кг.
2. Масноћа - 160 г
3. Кости - 0,4 кг.
4. Биљно уље са црвеном паприком (зачињено) - 35 мл.
5. Масх (врста махунарки) - 370 г.
6. Пиринач - 360 г.
7. Два велика лука.
8. Шаргарепа - 3 ком.
9. Парадајз - 2-3 ком.
10. Две кашике берберина.
11. Зачини (мешавина коријандера, јеера и црвене паприке).
12. Парслеи
13. Босиљак (зелена и љубичаста).
14. Салт
15. Турмериц
16. Баи леаф.

Масххурд рецепт за кување

За кување користите пуно масти. И разлог за то је мунг грах (врста легума), који добро упија масноћу. Међутим, можете користити уобичајено биљно уље.

Говеђе месо нарезано на мале комадиће, шаргарепе - сламке и лук - на коцкице. Помоћу парадајза, скините кожу и изрежите их на коцкице. Пиринач и мунг темељито прије кухања.

На мешавини масног и биљног уља, кости лагано пеците, додајте месо и скухајте док не постане беж. Затим, ставите лук у котао и пржите га док не прође. Постепено додајте парадајз и зачине. Чим једна течност напусти парадајз, можете ставити шаргарепу у котао, а за пет минута додати мунг. У посуду сипати око три литре воде, прокухати смјесу, смањити плин и кухати још пола сата. Кухање траје док се каша не распрши. Затим посолите посуду, ставите бибер, пиринач и ловоров лист. Маршурд би требало да лени у котлу још пола сата. На крају кувања искључите топлоту, покријте посуђе поклопцем и оставите јело да се унесе до јутра.

Масххурду је нужно послужио нешто кисело-млијеко. Испада само невероватна комбинација укуса. Сљедећег дана јело постаје врло густо, треба га узети у обзир приликом надолијевања воде тијеком кухања.

Катлама

Катлама - пуфф Узбекске торте. Постоје две врсте. Неки су врло дебели, јер се пеку у посуди у уљу. И ове се пеку у пећници. Пуњење за припрему оваквих торте користи се веома различито: традиционална истопљена маст, пржени лук, зачинско биље, месо итд.

Састојци:

1. Брашно - 0,5 кг.
2. Квасац - 25 г.
3. Вода - 240 мл.
4. Једно јаје.
5. Салт
6. Мало шећера.
7. Сезам.

Катлама реципе

Квасац се мора растворити у топлој води, додати шећер и омогућити да маса порасте. Затим улијте топлу воду у посуђе, додајте брашно, квасац, со и замасите тесто. Требало би да буде послушан, ако постоји потреба, може се гњечити на столу, додајући још мало брашна. Тесто поделите на два једнака дела, покријте пешкиром и оставите да стоји двадесет минута. Затим поново сваки део посебно гњечите. Тесто уваљајте у танки слој и подмажите површину мешавином растопљене масноће и маслаца. За добијање лиснатог колача, тесто се реже на танке траке, широке 5-7 центиметара. Свака од њих се котрља у једну ролну једну на другу. Тесто мора бити мало затегнуто током увртања. Из два дела теста испашће се две такве припреме. Треба их покрити ручником и оставити да стоји пола сата. За то време, маст треба да се апсорбује, а тесто треба да расте. Затим, поравнајте једну пилулу у тортиљу, али је боље да не користите оклагију, да боље замасите тесто прстима и длановима. У колач је потребно формирати бочне стране и мало притиснути средњи дио тако да се тијесто не мијеша.

Сада, готов колач треба премазати тученим јајетом и посипати сусамом. Пребаците комад у пергамент и пошаљите га у рерну. Обично се колач пече двадесет минута. После кувања, колач изгледа веома тврд и густ, тако да га треба покрити пешкиром. Ова мала тајна ће помоћи да печење буде меко и мрвљиво.

Уместо поговора

У узбекистанској кухињи постоји безброј рецепата укусних и срдачних јела. Они су невероватно популарни далеко изван граница земље, захваљујући свом укусу. Ако сте љубитељ такве хране, онда ћете на основу ових рецепата моћи самостално да научите основе кувања правих узбекистанских јела.