Циабатта: рецепт. Циабатта рецепт у рерни

Они који су били у Италији несумњиво ће се сетити белог хлеба са веома хрскавом корицом, деликатном порозном месом, незаборавном аромом и одличним укусом. Данас ћемо говорити о томе шта је циабатта, рецепт за његову припрему ће се детаљно размотрити, а такође ћемо видети и са чиме се он користи.

Италијански хлеб

Циабатта се прави од квасца, маслиновог уља и редовног пшенично брашно. Овај производ од брашна се користи широм Италије. Истовремено, може се донекле разликовати у различитим дијеловима земље. На пример, у Тоскани хлеб има густо месо и тврду кору, док ће у Марку бити меко и светло. Али у САД, где је и овај производ веома популаран, пече се од влажног теста са додатком квасца и разних ензима. Занимљиво је да се циабатта, рецепт који ћемо погледати у наставку, може пећи уз додатак разних састојака. Дакле, често се пече са соли и мажураном, млеком, маслиновим уљем и тако даље.

Употреба циабатте у кувању

У САД и Европи овај производ се широко користи за израду сендвича и сендвича. У нашој земљи, овај хлеб се примарно користи у ланцима брзе хране. Допуњена је зачинима и умацима, разним поврћем и месним производима. Данас, ресторани имају тенденцију да пеку чиабату по различитим рецептима, тако да готови производ није баш онакав какав традиционално изгледа. То могу бити колачи, слични основици за пиззу, хлеб са малим ваздушним порама и тако даље. Али ако се све ради исправно, пратећи принципе прављења италијанског хлеба, онда можете добити праву циабату, чији се укус не може поредити ни са чим.

Циабатта: класични рецепт

Састојци

Стотину деведесет грама куване топле воде, двеста грама пшеничног брашна, педесет грама кукурузно брашно, шездесет грама циабатта мешавине (доступно у било ком супермаркету), једну кашику морске соли, једну кашику сувог квасца, три четвртине кашике сувог ружмарина.

Цоокинг

Просијано брашно се сипа у посуду и добро промеша. Додајте квасац, со, зачине. Сви састојци су темељито измијешани, додани у воду и мијесити тијесто. У исто вријеме потребно је мијесити све док маса не постане хомогена и не излази из руку. Тесто се покрије пешкиром или салветом и остави два сата на топлом месту за ферментацију.

Даље разматрамо рецепт за италијански циабатта хлеб. Тако, током времена, тесто се ставља на брашно и подели на два дела, сваки покривен филмом за храну и ручником на врху, а затим остави четрдесет минута. Затим се пећница загреје до највише температуре и остави се лим за печење тако да се загреје. У међувремену, папир за печење је посут брашном и стављен на њега, дајући му облик будућег хлеба. Овај папир је уредно положен на врући лим за печење и стављен у рерну на десет минута, након чега се ватра угаси и пече још петнаест минута. У том случају, готов производ треба да буде златно браон.

Циабатта, рецепт који смо прегледали, је укусан и мирисан. Има оштре и велике, неравномерно распоређене рупе. Идеални хлеб постаје следећи дан. Уроњен је у маслиново уље и испран италијанским вином. Па, шта би могло бити боље?!

Циабатта код куће

Састојци: шест стотина двадесет пет грама пшеничног брашна, тридесет грама раженог брашна, пет стотина двадесет седам грама воде, тринаест грама соли, једна четвртина кашичице сувог квасца, три грама инстант квасца.

Бревинг

Да почнемо са припремом пива. Да бисте то урадили, улијте квасац у чашу воде, промешајте и ставите на страну двадесет минута. Затим из те мешавине узмите једну другу кашичицу за кување (остатак се сипа) и додајте јој сто осамдесет пет грама воде. Три стотине грама пшеничног брашна се помеша са ражом, додаје се раствор квасца и кува се месо, које се оставља да ферментује један дан на собној температури.

Овај рецепт за циабатту у пећници укључује мијешање тијеста користећи миксер. Да би се то постигло, готова пива се разблажује у преосталој води и меша пет минута са мешалицом на средњој брзини. Тесто се мора бацити на три сата. Затим се пребаци у посуду и остави да се чека на обликовање.

Треба напоменути да је тесто за овај хлеб донекле течно, сазрева дуго. Приликом формирања ролни са њим треба пажљиво руковати: немојте гњечити, не гњечити и не притискати. Рецепт за циабатта хлеб у пећници, ако се уради исправно, подразумева добијање невероватно деликатне и хрскаве коре која се брзо поједе.

Прављење хлеба

Готово тесто се разастире на сто, подељено на два идентична дела и сваки је замотан у коверту. Свака омотница је посута брашном, покривена салветом од исушивања и остављена за још 45 минута. Како време пролази, тесто се преноси на лим за печење, који је претходно напуњен папиром, даје му жељени облик хлеба и пече се четрдесет минута на максималној температури до браон боје. Овај рецепт за циабатту у рерни је прилично једноставан, хлеб је исти као што се традиционално пече у Италији.

Гарлиц Циабатта

Састојци: десет грама свежег першуна, четири грама сувог оригана, три грама свежег рузмарина, једна кашика соли, три грама млевеног папра, двадесет грама маслиновог уља, три чешњака чешњака, три стотине и педесет грама готовог цибата.

Неколико речи о рецепту

Циабатта са белим луком (домаћи рецепт) је веома укусна, јер комбинација биља и белог лука чини је необичном. Али да би све функционисало како треба, потребно је да се већ припремљени хлеб намочимо са свим зачинима. Да бисте то урадили, користите пергаментни папир, добро згужван и натопљен водом, који је умотан у хлеб. Велика предност рецепта је да захваљујући њему можете "удахнути живот" у исушени производ, пунити га палетом укуса.

Цоокинг

Дакле, циабатта се сијече, а затим пререже половице, док се не може додирнути његова база. Сви заливени маслиновим уљем, папром и сољу по укусу. Одвојено у посудама мијешају згњечено бели лук, путер, оригано, першун, бибер и рузмарин. Намашите хлеб са овом мешавином, не заборављајући да обложите исечене делове. Затим узму пергамент, здробе га, добро навлаже у води и умотају у њега тако да не буде видљив. Затим се циабатта стави у претходно загрејану рерну и пече десет минута. Готови производ се хлади.

Циабатта: рецепт са сиром сулугуни

Састојци: две кашике суви квасац, две стотине грама тамног пива, седам стотина и педесет грама куване хладне воде, једну кашику шећера, шест стотина грама пшеничног брашна. За тесто: седам стотина грама пшеничног брашна, једну кашику соли. За пуњење: две стотине грама Сулугуни сир маслине по избору.

Цоокинг

Квасац се раствара у две кашике воде, додајући мало шећера да убрза процес. Просијте брашно, додајте припремљени квасац и гњечите тијесто додајући воду и пиво. Пиво се покрије платненим ручником и остави на једну ноћ.

Временом се брашно, шећер и со додају у тијесто, тијесто се мијеша дрвеном жлицом. Затим се формира у куглу и остави сат и по под ручником или убрусом. Следећа циабата, рецепт за коју сада разматрамо, припрема се на следећи начин: тесто се дели на три дела, замотано у свако пуњење и формирано у пециво. Пећи производе четрдесет пет минута у добро загрејаној рерни. Како време пролази, хлеб се полаже на жичану полицу и хлади. Такав мали производ је веома погодан за сендвиче и као грицкалица. Иако је процес кухања то и дугачак, али резултати ће бити угодно задовољни.

Циабатта са парадајзом и сиром

Овај рецепт за циабатта хлеб са парадајзом и сиром подразумева употребу готовог производа. Ми разматрамо само припрему пуњења. Наравно, свака домаћица може самостално пећи хлеб, али који нема такву прилику, можете користити следећи рецепт.

Састојци

Једна готова циабата, тристо грама моцарела, један меснат парадајз, маслиново уље, босиљак.

Цоокинг

Крух се реже укрштено у четири дела. Босиљак (можете додати мало першуна) је опран, осушен и исечен. Парадајз се пере и сече на пола прстена или кругова. У сваком делу хлеба направите такозвани џеп за пуњење. Да би то урадили, пулпа је мало сломљена. Ови џепови су обложени маслиновим уљем и стављени су слојеви пуњења: први сир, затим босиљак и парадајз, затим поново моцарела и тако даље. На врху циабатте, рецепту о којем размишљамо, прска се уљем и стави у микроталасну да се загреје.

Циабатта у мултиваријату

Састојци: четири стотине двадесет грама пшеничног брашна, једна кашика морске соли, један грам инстант квасца.

Цоокинг

Улијте брашно у пекач за крух, додајте со, квасац и тристо педесет грама воде. Све компоненте су темељито измијешане и мијесиле тијесто (меко и љепљиво). Да бисте то урадили, морате омогућити режим "Аутоматски". Посуде се затим покривају салветом или фолијом и остављају у просторији дванаест сати да се добије трајни глутен и порозност теста. Како вријеме пролази, тијесто се пребацује на спори штедњак на пергаментном папиру и пече се 30 минута у начину печења. Након тога, готов производ се уклања и покрива салветом или пешкиром навлаженом водом десет минута. Циабатта у лаганом штедњаку (рецепти за овај хлеб су веома разноврсни) су веома укусни. Штавише, припрема се без много труда.

Неке последње речи

Мора се рећи да је циабатта измишљена у Лигурији, али данас је вољена и изван Италије. Постоји велики број сорти италијанског хлеба: може бити са различитим пуњењем, целим житарицама или раженим брашном, и тако даље. Рецепт за циабатта хлеб је прилично једноставан, потребно је само правилно припремити напитак. Као резултат тога, можете добити производ са лепо хрскавом корицом и мирисном пулпом. У Шпанији, они једноставно обожавају такав хлеб, иако се тамо зове „Цхапата“.

Италијански циабатта, рецепт који смо данас прегледали, треба традиционално пећи у посебној каменој пећи. Модерни кухари данас могу користити спљоштени камен, који се ставља у пећницу и загријава. Онда ставите посуду са тестом на њу. Италијански пекари тврде да овај метод омогућава печење хлеба са свих страна. Шта год да је било, и свака домаћица бира рецепт који воли. Свака од њих има своју циабату. Постоји рецепт без квасца. У овом случају, користи се квасац. Али ово није хлеб који се припрема у Италији.