Класични јањећи пилаф

Вероватно је немогуће наћи некога ко мрзи Узбек пилаф од овчетине. Ово јело је укусно колико и прелепо.

Историја хране

Историја пилафа сеже вековима. Овдашњи пилаф је куван још у КСИВ веку. Према древној легенди, доктор Авицена је волио да пацијентима препише пилау. Веровало се да се јањећи пила добро подмлађује и подстиче морал. Чак иу националном епу спомиње се ово јело од риже. Што се тиче његовог изгледа, измислио га је даровити кухар бухарског емира. Кажу да је знао да кува тринаест врста величанствених јела: по један за сваки мјесец у години, и посљедњи изабран за емира.

Како скувати пилав од јагњетине?

Требаће вам килограм доброг меса (каше), килограм квалитетног пиринча, једна и по шољица сунцокретовог уља, четири велика лука, килограм шаргарепе, две главе белог лука, мљевена зира, сјеменке коријандера, сушене барберије, љуте папричице, со и сланутак. Али у принципу, сви зачини се замењују мешавином продавница за пилав.

Метода кувања

Јагњећи пила не подноси похлепу. Ништа неће доћи од шаке риже и мршавог меса. Кувар - одједном за целу велику породицу! Дакле, намочите сланутак два или три сата. Затим га скувајте у мало посољеној води. Кухати док се потпуно не скува није потребно, десет минута ће бити довољно. Док кувате сланутак, темељито исперите пиринач. Боље га просијте кроз сито да бисте уклонили смеће. Очистите главе чешњака, али се зуби не могу одвојити! Узмите три од четири жаруље и сачувајте их од љуске. Затим исеците у лепе полутке. Овчји пилав треба да има пријатну златну нијансу. Ово ће нам помоћи мрква. То је нарезано на траке.

Шта даље?

Загрејте котао на пећи и сипајте сунцокретово уље на дно. У врелом уљу попржите лук, који је остао у љусци, до црне боје. Уклоните га и трчите у пола резани лук. Не заборавите да га промијешате. Лук је добио тамну златну нијансу? Спреман је! Време је да се дода месо, исече на мале коцкице. Потребно је пржити док се на комадима не појави карактеристична рудна кора. Поспите мркву и оставите котао на миру три минута, након чега се сав његов садржај темељито измијеша. Кухајте још десет минута, повремено лагано промијешајте месо с поврћем.

Финал стаге

Садржај котла напуните кључалом водом тако да ниво воде прелази ниво састојака. Сипајте половину припремљених зачина. Сада се ватра може смањити. Гулаш би требао бити око сат времена, након чега мораш полагати сав пиринач на месу и поравнати га жлицом. Поново појачајте ватру и додајте кипућу воду. Требало би да постоји много тога да се не види суви пиринач. Додајте остатак зачина. Рижа намочена кипућа вода? Одлично Дакле, можете ставити чађ и чича. Нека ватра једва гори. Покријте котао поклопцем и пирјајте док пиринач риже није потпуно скухан. Јагњећи пила ће Вас сигурно задовољити!