Каранфилић (зачин). Корисна својства клинчића, примена

Шта је каранфилић (зачин)? Како се производи, за шта се користи и која својства има? Одговори на сва постављена питања наћи ћете у материјалима овог чланка. Поред тога, испричат ​​ћемо вам о кемијском саставу каранфилића (зачина) и како се може користити изван кухања.

Опште информације о производу

Каранфилић (зачин) је неотворени цветни пупољци стабла каранфилића, која расте у тропским ширинама и припада породици мирте. Да би се користио овај производ, он је претходно осушен, а затим (понекад) и млевен у прах.

Производња зачина

За разлику од других зачина, технологија производње каранфила није скупа и дуготрајна. Стабла каранфилића даје обилну жетву 2 пута годишње. То вам омогућава да покупите велики број зачина и дистрибуирате их широм света.

Процес сушења сакупљених пупова је веома једноставан. Појављује се углавном на сунцу. Сушење неотворених цвасти наставља се док каранфил не развије специфичан бакалар током његовог брушења.

Због чињенице да производња овог зачина захтијева ниске готовинске трошкове, његова цијена је релативно ниска.

Мирисни зачини (каранфилићи): својства сушених пупољака

Сигурно многи људи знају арому клинчића од раног детињства. За време припреме разних краставаца и маринада, наше мајке и баке су често користиле овај зачин.

Каранфилић има снажну осебујну арому и горући окус. Истовремено, описана својства су концентрисана у сасвим различитим местима пупољака.

Префињена арома зачина даје јој шешир. Што се тиче горећег дела, он се налази у стаблу. Успут, након сушења треба да буде еластична. Штавише, уз правилну производњу, стабљика клинчића обавезно оставља масну ознаку на папиру (током пресовања).

Као што је горе поменуто, зачин који разматрамо се користи не само као цјелина, већ иу приземном. Међутим, треба напоменути да такав каранфил врло брзо губи своје потрошачке квалитете. Зато се мљевена зачина ријетко користи у кухању.

Зачинска каранфилић: Користите у кувању

Зачин који разматрамо је прилично широко коришћен широм света (иу Европи иу Азији).

Најчешће се у кухању користе каранфилићи. Углавном се користи за припрему разних маринада (воће и бобице, гљиве, месо, риба и поврће). Такође, мешавине зачина, које укључују каранфиле, често се користе у конзервирању рибе, кондиторској и кобасичарској производњи.

За припрему слатких јела (компоти, пудинзи, кондиторски производи), кухари им додају цловес и цимет. За десерт је боље користити пупољке главе.

Мало људи зна, али клинчић (зачин) даје посебан укус и месо (свињетина, јагњетина, говедина). Међутим, кувари препоручују комбиновање са црним бибером.

Такође, овај зачин се често додаје млевеном месу, јаким месним бујонима и сосовима, који се служе за живину (ћуретина, пилетина). Иначе, да би се побољшала својства спаљивања, препоручује се употреба само стабљике.

Не можемо рећи да се клинчић (зачин) често ставља у цигарете, које се производе у Индонезији.

За укусније и укусније јело, кухари препоручују постављање зачин који правилно разматрамо. У маринади га треба додати у процес кухања с другим састојцима, ау разним јухама, чорбама и воћкама само 5 минута прије ручка или десерта.

Његов укус и укус клинчића (зачина) једнако добро преноси и на хладна и на топла јела. Међутим, треба напоменути да на повишеним температурама, зачин брзо губи свој укус. У том смислу, да би се одредило време увођења пупољака у посуду, препоручује се да се следи једноставно правило: да би се добила тања арома, зачин треба поставити касније.

Отхер усес

Где се још користи каранфилић (зачин)? О предностима и штетности овог производа ће се расправљати мало даље. Сада желим да вам испричам о томе где користе ову зачину, поред кувања.

Пупољци каранфилића су веома популарни у источним земљама. На крају крајева, ту се користе као тамјан. Такође, овај производ се често користи у медицини. Етерично уље је направљено од каранфилића, што је локални иритирајући, анестетик, против кашља. Често се може наћи у саставу различитих балзама и масти.

Врло широко, каранфили се користе у стоматологији. Користи се као компонента за привремено пуњење. Такође, зачини се често користе у ароматерапији и одбијају инсекте.

Предности пупољка каранфилића

Сада знате шта чини каранфилић (зачин). Шта је корисно за људско тело? Стручњаци кажу да је овај производ веома популаран у традиционалној медицини. Користи се као аналгетик и средство за освежавање. Такође, каранфили се користе у борби против прехлада, црва и болести желучаног тракта. За то се не додаје само додатак јелима, већ се праве и тинктуре, есенције, масти и тако даље.

Штета од каранфилића

Мало људи зна, али каранфилић не само да може повољно утицати на људско тело, већ га и нашкодити. Према мишљењу стручњака, овај зачин је веома способан повећање киселости желучани сок. Као резултат тога, строго је забрањено укључити у вашу исхрану оне који имају сличан проблем.

Такође, према неким потрошачима, било је случајева када је прекомерна употреба зачина узроковала преоптерећење и пренапрезање тела.

Познавајући предности и штетност зачињавања каранфилића, многи људи се могу лако заштитити од разних болести, као и помоћи властитом тијелу да се опорави.

Одредите квалитет зачина

Многи кулинарски стручњаци жале се да је све теже изабрати квалитетне пупољке каранфила. Међутим, искусни стручњаци кажу да у томе нема ништа тешко.

Да би се одредио квалитет зачина, довољно је само бацити у посуду са водом. Висококвалитетни зачини морају се или потпуно утопити или плутати вертикално (то јест, са поклопцем).

Ако се каранфил одмах појави и почне водоравно да плута, онда је то први знак његовог лошег квалитета. По правилу, у таквим пупољцима готово сва етерична уља су испарила.

Хемијски састав зачина

Талкинг абоут корисне особине клинчића, да не помињем састав ове зачине. На крају крајева, захваљујући својим компонентама, он на овај или онај начин утиче на људско тело.

Као што је већ поменуто, пупољци клинчића садрже велику количину етеричног уља (око 20%), као и кариофилен, гликозиде, слуз, олеанолну киселину, гумулене, штављење и масне материје, витамине Б2, А, Б1, Ц, ПП и такве минерале, као натријум, магнезијум, фосфор, калцијум и гвожђе.

Иначе, састав етеричног уља укључује и хранљиве материје. То су еугенол (око 70%), еугенол ацетат (приближно 13%), кариофилен и његови оксиди. Поред тога, уље укључује бета-мирцен, алфа- и бета-пинен, иланген, гама-селенен, бета-елемен, бензил алкохол, хептанол, ванилин, и тако даље.