Кравље млеко: састав природног производа

16. 3. 2019.

Кравље млеко спада у оне намирнице које су човеку познате од давнина. Увек се сматрало да то доноси несумњиву корист људском телу. Иако је недавно било много скептика који негативно реагују на његове особине. которого включает в себя много полезных витаминов и микроэлементов. Зато ћемо покушати да схватимо шта је кравље млеко за нас , чији састав садржи много корисних витамина и минерала.

састав крављег млека

Шта је кравље млеко

Кравље млеко се назива посебном течношћу, коју производе млечне жлезде крава . зависит от его происхождения. Састав природног крављег млека зависи од његовог порекла. Све његове компоненте, заједно су полидисперзни систем са течном конзистенцијом. Кравље млеко надмашује популарност млијека свих других сисара. Његова производња заузима највећи део укупног млека произведеног у глобалној сточарској индустрији. Кравље млијеко се користи и као самостални прехрамбени производ, и као дио разних прехрамбених производа произведених на његовој основи.

Састав крављег млека

Састав крављег млека садржи велику количину витамина, и то:

  • витамини Е, Д, Х;
  • скоро све витамине Б;
  • бета каротен;
  • витамин пп.

Садржи и низ киселина:

Највредније у млеку је калцијум макронутријент. Она такође укључује елементе праћења као:

  • калијум;
  • фосфор;
  • магнезијум;
  • хлорида и неколико других.

, а также процент его жирности могут быть разными в зависимости от того, какое сейчас время года, каковы условия содержания животных, чем их кормят, каков возраст коров. Хемијски састав крављег млека , као и проценат његовог садржаја масти може варирати у зависности од доба године, какви су животињски услови, шта их храни, старости крава.

хемијски састав крављег млека

Користи од крављег млека

Кравље млеко је свакако веома вриједан производ за људе. Не постоји прехрамбени производ који би се могао натјецати с њим.

  • На пример, лактоза садржана у њему је веома корисна за људе са срчаним проблемима. Али, нажалост, постоје људи чији организам не подноси лактозу. Обично су то особе са болестима гастроинтестиналног тракта. Овдје је боље пити млијеко умјесто млијека. ферментисане млечне производе.
  • Витамин Б12, који је део млека, има позитиван утицај на психо-емоционално стање особе, смирујући његов нервни систем. Верује се да ће чаша топлог млека помоћи да се опустите након стреса који се накупља током дана.
  • Масти и протеини су извор енергије за тело. Протеин је посебно популаран код спортиста, јер захваљујући њему убрзава процес раста и јачања људских мишића.
  • Калцијум, садржан у великим количинама у млеку, благотворно делује на скелетни систем особе и његових зуба. Да би се избегли проблеми са зубима, као и да би се смањио ризик од остеопорозе, препоручује се употреба млека.

Међутим, примени овог јединственог производа мора се исправно приступити. Не може свака особа узети пуномасно млеко. Зато у продавници проналазимо млеко са различитим процентима масти. Може се кретати од једног до пет посто. Млечна маст се регулише у индустријским условима на следеће начине:

  • да би се повећала масноћа, разблажује се кремом;
  • и да би се смањио садржај масти, млеко је одмашћено.

састав козјег и крављег млека

Оштећење крављег млека

которого изобилует полезными витаминами, кислотами и микроэлементами, тем не менее может нанести вред организму человека. Кравље млеко, чији је састав препун благотворних витамина, киселина и елемената у траговима, међутим, може нашкодити људском телу.

  • Скоро 15% популације је пронађено нетолеранција на лактозу, што је праћено алергијском реакцијом ако користе млеко. Такође алергични на казеин.
  • Према неким истраживачима, млеко може узроковати повећање киселости желучаног сока, због чега се може развити чир на желуцу.
  • при употреблении его в пищу могут спровоцировать онкологические заболевания. Многи научници су дошли до закључка да хемијски састав и својства крављег млијека када се једе може изазвати рак. Међутим, још увек није познато која компонента млека може довести до таквог ризика.
  • Такође треба да знате да су многи произвођачи млека сматрали да је нормално да животињама дају антибиотике и хормонске препарате. Ово свакако није најбољи начин који се огледа у корисним својствима млека. У том светлу, боље је дати предност млеку од крава које живе у природним условима и једу само свежу храну.

Врсте млијека, узимајући у обзир производне методе

С обзиром на типове модерне производње, постоји неколико врста млека.

  • Цела је апсолутно природан производ који није прошао никакву обраду. которого не изменялся путем какого-либо воздействия, можно приобрести разве что у жителей сельскохозяйственных районов, у которых в хозяйстве есть коровы, или непосредственно на молочно-товарных фермах сразу после дойки. Такво кравље млеко, чији састав није био измењен никаквим утицајем, може се добити само од становника пољопривредних подручја који имају краве на фарми, или директно на фармама млијека одмах након мужње.
  • Пастеризовано је млеко које је загрејано. Пастеризација може бити дуготрајна (загревање млека до температуре од 63-65 степени у трајању од 30 минута), кратко (млеко се загрева до 85-90 степени у једном минуту) и тренутно (температура млека достиже 98 степени у неколико секунди).
  • Ултрапастеризовано млеко производи се загревањем целог млека за 2-3 секунде до 150 степени.
  • Стерилизација - млијеко је око 20-30 минута старо на температури изнад 100 ступњева.

, по мнению специалистов, при этом меняются. Иако метода пастеризације омогућава складиштење производа дуже вријеме, до 30 дана, састав и својства крављег млијека , према мишљењу стручњака, варирају. Ово се посебно односи на ултрапастеризациони метод, који практично не оставља никакве корисне супстанце у млеку. Стерилизовано млеко има још већи рок трајања, али и губи много хранљивих материја. Упркос томе, стерилизовано млеко, због дугог рока трајања, све више се преферира код потрошача. Поред тога, отпорнији је на транспорт него пастеризован. Зато је идеалан производ за снабдевање становника удаљених региона.

Састав протеина крављег млека

Састав крављег млека

Поред људи, ниједна биолошка врста не конзумира млеко друге врсте. Истина, човек је посебно створење, али кравље млеко тешко да је обичан производ. У почетку, кравље млеко је намењено новорођенчету. Али, када се телад одвоји од краве и пренесе на вештачко храњење, животиња наставља да прима производ тако што га музује за људску потрошњу. цельного включает следующие компоненты (из расчета на 100 граммов): Хемијски састав целог крављег млека обухвата следеће компоненте (на основу 100 грама):

  • вода - 88 грама;
  • протеини - 3,2 грама;
  • масти - 3,25 грама;
  • угљени хидрати, или лактоза - 5,2 грама;
  • витамини и елементи у траговима - 0,35 грама.

За људску исхрану неопходни су протеини, масти и угљени хидрати. Али пошто је, у идеалном случају, кравље млеко намењено храњењу телета, људско тело не апсорбује све његове елементе. А ако је састав пуномасног млека савршено избалансиран за краву, онда је за људе однос нутријената у овом јединственом производу није оптималан. Управо из тог разлога научници све више доводе у питање корист млека за људско тело.

састав и својства крављег млека

Која је вредност млечне масти

Просечан ниво млечне масти је 3,5%. Квалитет таквих врста млечних производа као што су сир, павлака, крема зависи од садржаја млијека у млијеку. входит около двадцати жирных кислот. Састав млечне масти крављег млека садржи око двадесет масних киселина. Његове главне карактеристике укључују:

  • ниска тачка топљења - 25-30 степени Целзијуса;
  • његова точка течења је 17-28 степени.

Млијечна маст има мали удио у саставу млијека, тако да се диже на површину, формирајући крему. Крема садржи витамине топљиве у мастима А, К, Д и Е. Из овога можемо закључити да млеко са природним садржајем масти побољшава здравље људи, обогаћујући своје тело благотворним супстанцама.

састав природног крављег млека

Састав протеина крављег млека

Млечни протеини се састоје од следећих елемената:

  • казеини - њихов садржај у млеку је око 80%;
  • протеини сирутке - њихово млеко садржи око 20%.

Њихова вредност лежи у чињеници да задовољавају потребу за аминокиселинама код новорођенчади. Различите животиње имају казеине и протеине сурутке у различитим пропорцијама. На пример:

  • , а также овечьего, входит больше казеинов, поэтому такое молоко называется казеиновым; састав козјег и крављег млијека , као и овчјег млијека, укључује више казеина, стога се ово млијеко зове казеинско млијеко;
  • ако у њему доминирају протеини вхеи Ово млеко се зове албумин-глобулин (женка, кобила, магарац).

Казеин, такође, долази у два облика:

  • алфа врсте - могу бити извор алергија;
  • бета форма - добро пробављена од стране људи.

Кравље млеко садржи просечно 3,5% протеина. Међутим, његов садржај може варирати у зависности од врсте стоке.

састав целог крављег млека

Енергетска вредност крављег млека

Енергетска вредност или садржај калорија, кравље млеко је 62 килокалорија. Дакле, не само хемијски састав и својства крављег млијека, већ и његов низак калоријски садржај играју важну улогу како у пуној исхрани, тако иу исхрани. Са таквим показатељима, овај производ је веома драгоцен за оне људе који посвећују много пажње свом изгледу. При кухању, узимајући у обзир енергетску вриједност млијека, на њему се припремају различита јела и пића. И управо из овог млека се праве различите прилагођене формуле за млеко за бебе.

Суво млеко, његов састав и предности

За припрему млека у праху користи се кравље млеко. его, в зависимости от того, цельное это молоко или обезжиренное, включает в себя соответственно: Његов састав , у зависности од тога да ли се ради о пуном млеку или обраном млеку, обухвата:

  • 26 и 36% протеина;
  • 4 и 5% влаге;
  • 25 и 1% масти;
  • 37 и 52% млечног шећера;
  • 10 и 6% минералних супстанци.

Млијеко у праху се добива из крављег млијека у посебним инсталацијама сушењем. То је прах који се прије употребе мора отопити у топлој води. У готовом облику задржава сва корисна својства природног млијека. Први пут је почео да се користи у деветнаестом веку. Суво млеко ужива највећу потражњу зими у удаљеним северним подручјима, где се у ово доба године у малим количинама испоручује свеже млеко. Млеко у праху може донети максималну корист само ако је направљено у складу са технолошким захтевима. Уосталом, само висококвалитетни производ може се користити за замену природног млека.

Закључак

Млеко је добро познато сваком становнику Земље, чак и ако га не користе сви. Сви га пију са задовољством, од младих до старих. Чак иу светлу чињенице да научници доносе све више и више аргумената о штети неких њених компоненти, све је више љубитеља млека. И заиста - то је јединствен природни производ како по свом саставу, тако и по својим својствима. Поред тога, млеко је сировина за производњу великог броја производа, који одушевљавају не само својим укусом, већ и доносе несумњиве предности нашем организму. Свака особа има право да одлучи да ли да купи млеко на тржишту или у продавници. Главна ствар, не заборавите - то мора бити квалитетан производ.