Обртно пиво: шта је то, сорте

Упркос хиљадугодишњој историји, пиво је и данас популарно. Заиста, како свједоце клинасте таблице, у Мезопотамији су Сумери пили ово пице вец у трецем миленијуму пре нове ере. Бабилониан Хаммураби Цодек регулисао не само процес производње 19 врста пива, већ и његову продају.

Египћани, такође, нису били равнодушни према овом пићу, што доказује рецепт који су пронашли археолози - најстарији нама познат. Током антике, пиво се ширило широм Европе. Према римским историчарима, на почетку наше ере користили су их Келти, Нијемци и друга племена варвара.

У средњем веку, поред пивара, монаси су се бавили и производњом опојног пића. Уопштено, можемо рећи да су сви пили пиће, које нам је данас познато као пиво. Шта је то, питаш? На ово питање покушаћемо да одговоримо што је више могуће.

Израз "занатско пиво"

На руском језику, израз "пивара" дошао је са енглеског и вероватно ће остати такав, јер дословни превод речи црафт ("црафт") уопште не разјашњава значење тог термина. Слажем се, тешко је схватити шта се крије иза израза "занат" или "домаће пиво". Стога је боље разумјети како произвођачи обртничког пива дефинирају себе.

Шта је то, према Асоцијацији америчких пивара, која је недавно увела овај термин у употребу? Углавном се ради о напитку који се пива, иако по традиционалној технологији, али по ауторовој рецептури иу малој количини. Из овога следи да се занатско пиво производи у приватним пиварама, а не у производним радионицама.

У последњих неколико деценија, дошло је до правог бујања у САД-у, који је већ прешао океан и поуздано осваја Европу. Тешко да су амерички пивари аматера из 60-их година претпоставили да ће њихова фасцинација традиционалном производњом пива потрајати на глобалном нивоу.

Повратак традицији

Почетком 20. века, у Сједињеним Америчким Државама, као иу другим земљама, пиво је, након вишестољетне традиције, произвела мала пивара. Али после Велика депресија ситуација се променила. Сада се пиво почело производити у великим количинама у индустријским предузећима у прорачуну масовног потрошача. Као резултат тога, број врста пива на тржишту је нагло пао, а остатак није имао изражене карактеристике.

Оживљавање пиварских традиција прошлости повезано је са Фритзом Маитагом из Сан Францисца, који је 60-их година отворио малу пивару, где је почео да производи опојно пиће по оригиналним оригиналним рецептима с почетка века.

Његову иницијативу покупили су други аматерски пивари. Покрет за повратак традиционалној производњи постао је толико раширен да је, почевши од 1978. године, једна држава за другом почела да легализује кување пива. То знаеи занатско пиво, то је његова снага!

Крафт мода осваја свет

Данас у Сједињеним Државама постоји око 2 хиљаде приватних пивара уједињених у Удружењу. А сврха овог другог је да подржи нове предузетнике, помажући им, на пример, у добијању лиценце.

Књига „Пуно задовољство од кувања пива“, коју је написао Ц. Папазиан, један од оснивача Удружења америчких пивара, практичан је водич за креирање сопственог „занатског посла“.

Данас је овај бизнис прешао океан и добио заслужено признање у Европи и Азији. Признање је несумњиво заслужено, јер су стручњаци, пошто су ценили заслуге, гласали за занатско пиво.

Шта је то са становишта европских пивара? Треба напоменути да у Старом свету дефиниција занатског пива није тако јасно дефинисана као у практичном Сједињеним Државама. У схватању Европљана, занатско пиво се сматра било којим пивом који се не производи за профит, већ за креативну самореализацију пиваре.

Нормални или занатски - шта одабрати?

Дакле, каква је разлика између обичних пива и пивара. Као што је већ напоменуто, приватне мале пиваре се баве производњом потоњих, јер су оне оријентисане, прије свега, да задовоље различите укусе потрошача, у могућности да често мијењају асортиман.

Следећи услов: годишњи обим произведеног пива мора остати ограничен. Масовна производња је пуно обичног пива које производе велика предузећа прехрамбене индустрије. Идеја пиварства није у жељи да се обогати, већ у потрази за новим оригиналним рецептима, другим речима, у самоизражавању пивара.

То, наравно, не значи да се пива за занат паре без придржавања традиционалне технологије. Напротив, њихова база, као и обична пива, је слад, вода и хмељ. Различити додаци који разликују обртничко пиво зависе искључиво од креативне имагинације пивара. У принципу, адитиви могу бити било који, чак и најнеочекиванији: биље, мед, пупољци, семе лубенице, воће, чоколада итд.

Познати обрти

На основу горе наведеног, јасно је да је немогуће избројати број сорти обртничког пива. Ипак, међу њима су још неке од најпознатијих:

• Индијски бледи але има интензивну арому хмеља. Верзије на основу тога могу додатно имати лагану воћну, биљну или смоласту арому. Сорта бледог алеа одражава све карактеристичне ноте америчког укуса хмеља: цветне, борове, цитрусне, смоласте и воћне.

• Руска Империал Стоут је сорта са богатим, дубоким, сложеним укусом печених житарица, горког хмеља и естера воћа.
• За барливаина карактеристичан је интензиван укус слада са израженом горчином. Укус хмеља одражава смоласту, цветну, зачинску ноту или њихову мешавину.

Одговарајући на питање занатског пива, шта је то, упознаћемо се са кратком али не мање занимљивом историјом овог опојног пића у Русији.

Руски занат

Пре само неколико година, само љубитељи пива који су га срели на Западу знали су за пиву у нашој земљи. Данас се ситуација промијенила. Обртни пивски бар сада се може наћи у многим руским градовима.

Све је почело са пиварима из Санкт Петербурга. Основали су прву приватну пивару у Русији. Други ентузијасти су слиједили њихов примјер, а сада имамо пиво на нашем тржишту, како од свјетских лидера у овој области тако и од руских пивара.

Црафт пиво је скупље, али цена не зауставља оне који заиста воле опојно пиће и знају много о томе. Није претјерано рећи да се данас Русија сигурно придружила новом тренду.

Крафт барови Москве

Прошли су дани када су љубитељи московског пива морали да путују у северну престоницу како би оценили достигнућа занатске културе. Сада у таквим путовањима треба нестати. Где могу да пробам пиво у Москви?

У центру града постоји бар неколико барова са добрим асортиманом заната: Ентузијаст у Столесхниковом траку, Бирмаркет на Страстном булевару, Сви Ваши пријатељи и занатлија у Малој Гнездниковској улици.

Овде можете пробати одличне белгијске, америчке и енглеске етно пива које производе пивари Туле, Москве, Заречног, Иарославла, Санкт Петербурга.

Урал црафт

Међутим, било би погрешно претпоставити да само становници главног града имају прилику испробати стварно пиво. Екатеринбург, на пример, такође није избегао брзу растућу популарност заната.

Град је недавно отворио сопствену пивару Уралс Цустом Бревери, која производи по два пива по оригиналној рецептури. Ту су и продавнице ("Беер & Цо.") и пабови (Британниа, "Брада"), где можете пробати тренди напитак, а да не помињемо фестивал Урал Црафт Бревинг.

Штавише, у Јекатеринбургу можете купити право вино из Шкотске, старинске енглеске и америчке сорте, као и јапанско занатско пиво, и наравно велики број националних сорти.

Дакле, укратко реците шта је то пиво? Ријеч је о малој количини пића коју је направила приватна пивара на бази традиционалне технологије, али према ауторовој рецептури.