Укусно порекло земље Совјета - паприкаш од свињетине

Цлассиц азу и његове касније модификације

Азу је традиционално татарско јело. Међутим, јавност је постала позната тек шездесетих година прошлог века, када је кувар Иунус Акхметјанов укључио свој рецепт у своју кухарицу. Јести су мали комадићи говедине или јагњетине (рјеђе - младо коњско месо), пирјано у љуто-киселом сосу са киселим краставцима, парадајзом и кромпиром. Посуда је била велики успех у СССР-у, многи ресторани су је почели припремати. Али пошто је земља била огромна, а сваки регион имао своје специфичне кулинарске традиције, многи кухари су почели да праве класични татарски стил из свињског, живинског, јетреног и говеђег бубрега. Такође је постојала тенденција да се уобичајени кромпир замени хељдом или пиринчем. Такво одступање од норме (или ГОСТ-а) названо је у Унији "Хоме-лике".

Тасти девиатион

Сваки кулинарски експеримент тек тада остаје у историји, ако је успешан. Одабир мршаве свињетине као главног састојка за основе, руски, украјински и балтички кухари очигледно нису изгубили. Јело је нежно, а кромпир савршено апсорбује сву масноћу. Посебно укусно излази, ако га кувате у лонцима или утинитсу од гвожђа. Али ако немате ово јело, можете користити спори штедњак или једноставну таву. Хајде да погледамо како да направимо свињски базен.

Рецепт који је најближи класици

За ову опцију ће вам бити потребан котао, пожељно ватра, тако да је посуда натопљена димом. Још једна тајна укусног и мирисног азу свињетине је употреба гхее-а. Дакле, очистимо пола килограма меса од масти и исечемо га на мале комадиће, као за говедину строганофф (2 к 4 цм). У котлу загревамо растопљени маслац. Пржите месо на њему. Важно је да не испразни сок, већ да одмах "преузме" кору, па би пожар испод котла требао бити велики. Пратећи месо, шаљемо лук нарезан на пола прстена и смањујемо топлоту. Грубо исецкати три укисељене краставце у коцкице. Поклопац није покривен. После 15 минута додајте грубо исецкану шаргарепу и сипајте пола шоље кипуће воде. Чекамо још 15 минута. Сада је време за парадајзну пасту (1-2 кашике) или 3 парадајза (пре-скалиране и огуљене). Додајте више кипуће воде тако да је јело само пирјана и не пржена. Након 10 минута улијте 4-5 кромпира нарезаних на штапиће, додајте још кипуће воде. Со умјерено (краставци су већ дали салинитету јела). Додајте зачине, покријте и кухајте свињетину до спремности. Уклони из врућине, мало се охлади. Приликом послуживања, поспите грубо насјецканим зеленилом.

Аза свињетине у журби

Пржите мале комаде меса у тави до златно смеђе боје, ставите у патку. У истој масноћи, пирјајте лук, пребаците га на свињетину. Сипајте сву јуху до пола (можете користити коцку бујона). Додајте кашику парадајз пасте или кечапа и кувајте пола сата. Сипајте кромпир, исјецкан на штапиће, у добро загријану маст у тави. Такође пржите до коре. Полажемо кромпир у патку, додамо укисељене краставце који су нарезани на траке и пирјамо на лаганој ватри испод поклопца док не завршимо. Приликом послуживања, поспите свињетину с чешњаком и зачинима.