Демиглас сос: рецепт за кухање из Француске

Деми-глаце сос је традиционални класични сос који потиче из Француске, што је основно, другим ријечима, може се користити за израду других умака. У преводу то значи „полу-лед“, јер после хлађења јело постаје као желе. Припрема јела на стрмом месном суду са додатком костију, зачина, биља и поврћа. Генерално, припрема је једноставна, али веома дуга, јер се производи кувају 20 сати.

Корисна својства

Умак демиглас није само укусан производ, већ има и одређену корист због природних састојака који чине састав. Упркос дугом термичком третману производа, сачуване су многе корисне супстанце. На пример, у сосу има много калцијума, цинка, магнезијума, флуора, јода. Ово није цела листа корисних ствари. Састав јела спремљен и много витамина.

Препоручује се да се сос користи за људе који имају слабе кости и крвне судове, јер их они могу ојачати. Осим тога, његова употреба има позитиван ефекат на поправку ткива и нормализацију рада унутрашњих органа.

Цлассиц реципе

Деми-глаце сос, чији је рецепт приказан у наставку, је класичан.

Технологија кувања је следећа:

1. 1 кг говеђих костију треба исећи на комаде и испрати, затим избрисати салветом и ставити на лим за печење, претходно науљен. Печење треба гурати у рерну, која се загрева на 220 степени.
2. После 30 минута, могу се добити кости. До тада, 1 шаргарепа, један велики лук и пола целера треба да се ољуже и исеку.
3. У врућој посуди треба улијевати мало уља, а затим пржити поврће. Затим се прелије претходно печени 1,2 литра бујона, који се кува на говеђем месу, и све се пече око 5 минута.
4. Течност се ставља 2 кашике. л парадајз пасте, сипали 160 грама вина и пирјали под поклопцем.
5. Након 10-15 минута потребно је додати 1.5 Арт. л брашно и сос прелијте преко 340 грама црног вина. Када се сос прокуха, смањите топлоту и прокувајте састојке један сат.
6. Сат времена касније, додајте пар комада ловора, рузмаринове гране, неколико грана мајчине душице, као и бибер слатки грашак 5 пиецес и 3 сушена клинчића. На окус се додају со и бибер. Након додавања зачина, сос скувајте сат и по.
7. На крају се ватра искључује, а састав посуде се филтрира у посуду. Затим се добијена течност шаље на спору ватру на пећи и кува док се не згусне.

Резултат је око 500 мл соса. Послужите само у облику топлоте, јер у охлађеном јелу ће бити као желе.

Домаћи рецепт

Демиглас сос (суви) се може купити у продавницама као прах. Овај састојак се може користити за друге типове сосова или се користи у домаћој рецептури. У посуди са састојцима довољна је кашика прашка демигласа.

Да бисте направили домаћи деми-глаце сос, чији ће рецепт бити описан у наставку, морате припремити састојке:

1. Говеђе кости - 2 кг.
2. Шаргарепа - 2 ком.
3. Празилук - 1 ком.
4. Першун, ловоров лист, тимијан у једнаким деловима.
5. Парадајз пасте - 100 г

Метод припреме:

1. У пећници треба да ставите лим за печење са костима и оставите их да пеку сат времена на температури од 220 степени.
2. У овом тренутку, морате исећи поврће, само бијели дио се користи од лука. Додају се костима, гдје се сипа мало маслиновог уља. Састојци треба да се пеку 45 минута.
3. Затим се састојци из рерне преносе у посуду, где се сипа 400 грама воде. Производи кухати треба да прокувају, а затим оставити да прокувају 5 минута. Затим додајте зачине и парадајзну пасту и сипајте још 2 литре воде.
4. Кувани сос на лаганој ватри, када се појави пјена и мјехурићи, пожар треба додати тако да текућина кипи. Лој који се појављује треба да се уклони тако да коначна посуда није замућена.
5. У зависности од времена кључања, сос ће имати различите дебљине. За квалитетан резултат, потребно је кухати око 12 сати, али можете га смањити на 8. Онда ће полупланасти сос постати прави.

Када кувате састојке, кости треба да буду стално у води, па ако је потребно можете их додати, али само хладну воду. Готово јело се декантира да се уклоне велике честице, затим се сипа у теглу и охлади. Масноћа се уклања из замрзнутог соса и можете почети да је конзумирате. Такав производ може да се складишти до недељу дана, а ако је замрзнут, онда до шест месеци.

Апплицатион

Деми-глаце сос се може послужити одмах након кувања. Осим тога, може се јести у расхлађеном стању, наравно, више ће бити као желе.

Ако је сос похрањен у фрижидеру, боље га је послужити у топлим јелима, али можете га и загријати у тави, а затим га прелити у таву.

Демиглас је одличан за супе, јела од меса и поврћа. Може се послужити као додатак прилозима.

Закључак

Готов производ се може чувати у хладњаку 2-3 месеца, са свим квалитетом и укусом. Осим тога, можете припремати и друге умаке на бази демигласа, него стално изненадити своје госте и рођаке. Користећи описане рецепте, можете заронити у укус француске кухиње.