Кавијар од патлиџана. Како се кува у Одеси

У Одеси, патлиџани се називају плави. Тако кажу: плави или плави кавијар. Ову методу одликује једноставност и осећај свежине који свеж парадајз дају свакој поврћу. Дакле, још један рецепт из међународне Одесса кухиње, говори о томе како кухати патлиџан кавијар.

Потребни производи

Да бисте добили кавијар од патлиџана у Одеси, потребни су вам патлиџани, парадајз и лук. Само плава је подвргнута топлинској обради, а будући да је пропорција сматрана идеалном, у којој има чак и рајчица, онда, с обзиром на смањење тежине приликом печења, потребно их је узети још мало. Дакле, за сваку просечну величину патлиџан треба да купи један велики степски парадајз. Ако узмете три комада, добићете око једног килограма. За велику здјелу капацитета од три до четири литре, потребан је један лук. И даље треба сунцокретово уље, сто педесет грама, као и со. Додатни састојци као што су бели лук, паприка и љута паприка су могући, али нису неопходни - то зависи од укуса и личних преференција.

Бакинг Еггплантс

Печење патлиџана може се обавити у пећници или на пећи у великој тави, покривеној поклопцем. Обично одсече реп, али то није потребно. Пожељно је да се то догоди под благим јармом, али ако су плаве добре, зреле и невелике, онда ће се пећи без ње. Печени патлиџан ће бити око двадесет минута, два пута ће се морати окренути. Спремност долази у тренутку када кора почне да пуца по њима, а пара из унутрашњости почиње да тече и тече сок. У овом тренутку, грејање треба да се заустави, патлиџане треба уклонити лопатицом, ставити на кухињску плочу и лагано притиснути поклопцем или тигањом како би се створили услови за проток сока (прилично горак). Осим тога, сада им треба дозволити да се охладе како би се олакшало гуљење.

Резање парадајза, лука и свега осталог

Време у току печења може се користити за припрему преосталих састојака. Кавијар од патлиџана у Одеси се обавља без помоћи гратера, млинца за месо и других механичких брусилица. Користи се само један алат - нож. Треба да секу парадајз и лук. Можете одмах помијешати мјешавину рајчица и лука с соли, и великодушно - кавијар патлиџан воли сол у Одеси. Можете додати и ситно исецкани бели лук и бибер, једну или две врсте, али ово није обавезно. Ако мораш разговарати с неким, а камоли пољубити, боље је одбити чешњак.

Завршна фаза процеса

Сада када је уцињен цео тежак део посла, он остаје само ситница: уклоните кору са патлидзана и исеците их. Било би незгодно то радити са врућим плавим, али већ су се охладили. Након резања до исте величине као и остали састојци, треба их додати у заједничку посуду. Остаје само сипање уља, по могућности тржнице, тамно жуте и мирисне, и све се помеша са великом кашиком. Само кувани кавијар од патлиџана има најбољи укус док је још топао. Не би требало дуго да се складишти, чак ни у фрижидеру не кошта више од два дана. Како кухати кавијар од патлиџана је разумљиво, али како га јести? Да, шта год желите! Одесса етикета не предвиђа ограничења, можете га наметнути на крух, чак и црни, чак и бијели, или само јести са жлицом, то је као било тко. Иначе, квантитативне границе такође не постоје, главна ствар је да се једе кавијар са задовољством и да се не заборави похвалити онај који га је припремио. Бон аппетит!