Састав хране

Дуго можете говорити о супериорности духовног над физичким, али на крају ипак желите ... јести. Храна је саставни део живота, као и друге физиолошке потребе - дисање, покрет, спавање. Међутим, једемо не само да бисмо задовољили глад, већ и задовољство. Стога, често постоји конфликт између жеље да се поједе нешто укусно и штетно или неукусно, али корисно. На овај или онај начин, сви разумију да храна мора бити добра. Наше здравље у великој мери зависи од хране коју једемо. Стога, купујући производе у супермаркету, људи све више гледају у етикету и читају композицију. Дакле, који је састав производа?

Лако је замислити од чега се састоји јело које се кува по уобичајеном рецепту. На пример, у боршчу је сасвим природно да се сретне репа и шаргарепа, ау салати Оливиер - кобасица и зелени грашак. Али све то се не може назвати хемијским саставом производа. Наука гледа на производе из потпуно другог угла и истиче у њима две групе компоненти: макрокомпоненте и микрокомпоненте.

Макро компоненте

Макро компоненте се могу назвати основом производа. Они обично чине већину њене масе. То су протеини, масти и угљени хидрати који су нам познати из етикета на паковањима и бројних дијета. Сви су они витални и важно је поштовати њихову здраву равнотежу. Они су гориво за наше тело и носе енергију.

Вјеверице

Протеини, они су протеини, веома су занимљиви и комплексни. Њихови молекули наликују дугим ланцима аминокиселина, уваљани у куглу и на неким местима повезани везама. Реч "протеин", а још више "протеин" је позната свакоме ко жели да изгради мишић. То је тако, посебно у нашим мишићним влакнима, контрактилну функцију играју протеини. Али њихова улога у људском телу је много шира. На пример, протеини су антитела и одређени хормони. Протеини се могу добити углавном из хране за животиње, али у неким биљним производима се налазе у значајној количини. Ово су махунарке и орашасти плодови. У воћу и поврћу, међутим, оне су толико мале да је њихов удио незнатан и може се занемарити.

Фат

Неколико речи о масти. Реч "маст" изазива ужас и гађење према онима који теже идеалној фигури и повезани су са вишком килограма. Али они који су више писмени у питањима исхране, схватају да је то извор енергије. Енергетски интензитет молекула масти је већи од угљикохидрата. Масти су потребне и на плочи иу тијелу. Само се без њих не може. На пример, масти су део ћелијских мембрана и нервних ћелија.

Угљени хидрати

Различити шећери, као што су глукоза и фруктоза, као и скроб и многа друга једињења су сви угљени хидрати. Чак и хитин који покрива тијело инсеката и ракова је такође угљикохидрат. Ове супстанце се деле на моносахариде, олигосахариде и полисахариде, у зависности од броја мономера у ланцу. Угљени хидрати, попут масти, обнављају потрошену енергију. Као што знате, они су неопходни за мозак, посебно са менталним напором, тако да је конзумирање чоколадице пре испита добар савет. Посебно у саставу производа су не само угљени хидрати, већ и кофеин, који ће тонирати и повећати концентрацију.

Вода се такође може приписати макрокомпонентама, али игра такву посебну улогу у саставу производа које научници преферирају да га третирају одвојено.

Мала је уклоњена

Микрокомпоненте се налазе у посудама у много мањим количинама, али то не умањује њихову вредност. Они укључују минерале и биолошки активна једињења. Ово последње нису само витамини, већ и друге супстанце, као и дијетална влакна, која се, иако не пробављају дигестивним ензимима, разграђују од бактерија које га настањују и стимулишу гастроинтестинални тракт. Интересантно је да то укључује целулозу и лигнин - супстанце које чине дрво. Али човек не може јести дрво. Да је пробавимо у стомак није под силом. Али дијетална влакна могу се добити из готово сваке биљне хране - житарица, махунарки, поврћа, воћа, зеленила.

Витамини се, упркос широко распрострањеном стереотипу, не налазе само у воћу и поврћу. Неки се могу наћи само у производима животињског порекла. На пример витамин б12 може се добити из јетре, бубрега, рибе, говедине или млечних производа, на пример сира. Овај витамин је важан за крв и нервни систем. Наравно, хемијски састав хране је још богатији, али све компоненте не покривају, и не играју сви тако велику улогу у нашим животима.

Нежељени гости

Али нису све компоненте производа пожељне за нас. Врло често, пажљиво читање састава производа доводи до врло различитих мисли. У прехрамбеној индустрији су веома популарни конзерванси, захваљујући којима се производи чувају дуже, као и боје и укуси који побољшавају укус и изглед производа и чине га привлачнијим за купца. Нажалост, у потрази за новцем, људи су често заборављени, тако да нису све ове компоненте безопасне. Табела ће показати који су посебно штетни адитиви у саставу производа. Наравно, са једног погледа на овај списак, страх може схватити, а помисао да нас сви желе отровати ће се смирити у мојој глави. Наравно, нико не жели никоме зло, произвођачи настоје да остваре погодност и погодност током складиштења. Али још увек мораш бити на опрезу. Нико није умро од мале количине штетних адитива и није добио рак, али редовно излагање ових супстанци организму може довести до непредвидивих последица.

Штета се не може преносити само одређеним супстанцама. Производи могу да садрже транс масти и праве биљне масти лов куалити. И уопште, важно је разумети од чега се састоји производ, да ли у њему постоји све што је потребно за организам, или да ли је направљено, како то људи кажу, "из тоалетног папира".

Хандбоок оф Скурикхина

Референтна књига о саставу Скурикхинових производа омогућава да се сазна у којим производима се налази и у којим размерама. Неопходан је за раднике у прехрамбеној индустрији. Књига је први пут објављена 1979. године, а затим је поново штампана 1987. године. Истраживано је зрно и хлеб, кондиторски производи, млечни производи, уља, поврће, воће, печурке и разне врсте животињских производа као што су месо, живина и риба. Тренутно је веома лако пронаћи огромну количину литературе о хемијском саставу прехрамбених производа. Ово је узроковано страшћу за здравом прехраном и опћом његом тијела. Ко зна колико је аутора користило Скурикхинове столове! И аутор, рођен 1929. у Лењинграду, жив је и ради. Године 2005. објављена је његова књига Хемија коњака и ракије. Вјероватно ће овај рад занимати љубитеље алкохола!

Тежња за равнотежом

Проучавајући састав прехрамбених производа, важно је избјегавати штетне твари, те корисне и неопходне за кориштење у правим дозама. Најбоље од свега, ако је храна уравнотежена и укључује изворе протеина, масти и угљикохидрата, производе биљног и животињског поријекла и различите врсте витамина. Онда ће храна служити здрављу тела, а не уништити је. У данашњем свијету тешко је потпуно избјећи адитиве под словом Е, али у нашој је моћи мудро бирати храну. Не сви воле да иду негде у удаљеном сибирском селу и природном управљању. Дакле, остаје да се комбинује опрез са лаким приступом животу, јер стресови не носе ништа мање штете него неприродни производи!