Желучани сок: састав, ензими, киселост

Желучани сок је раствор који садржи неколико дигестивних ензима, раствор хлороводоничне киселине и слуз. Произведене од унутрашњих зидова желуца, прожете многим жлездама. Рад њихових конститутивних ћелија има за циљ одржавање одређеног нивоа секреције, стварајући кисело окружење које олакшава разградњу хранљивих материја. Веома је важно да сви "детаљи" овог механизма функционишу кохезивно.

Шта је желучани сок?

Тајна жлезда у слузници желуца је бистра, безбојна течност без мириса са пахуљицама слузи. Вредност његове киселости карактерише пХ вредност (пХ). Мјерења показују да је пХ у присутности хране 1,6-2, то јест, текућина у желуцу има јако киселу реакцију. Недостатак хранљивих састојака доводи до алкализације садржаја због бикарбоната до пХ = 8 (максимална могућа брзина). Бројне болести желуца праћене су повећањем киселости на вриједности од 1 до 0,9.

Пробавни сок који излучују жлезде је сложен по саставу. Најважније компоненте - хлороводонична киселина, ензими желучаног сока и слуз - производе различите ћелије унутрашње облоге органа. Поред горе наведених једињења, течност садржи хормон гастрин, друге молекуле органских једињења, као и минерале. Стомак одрасле особе производи просјечно 2 литре пробавног сока.

Која је улога пепсина и липазе?

Ензими желучаног сока обављају функцију површински активних катализатора за хемијске реакције. Уз учешће ових једињења, јављају се комплексне реакције, због чега се макромолекули нутријената дезинтегрирају. Пепсин је ензим који хидролизује протеине у олигопептиде. Још један протеолитички ензим у желучаном соку је гастрицин. Доказано је да постоје различити облици пепсина који се "прилагођавају" специфичностима структуре различитих протеинских макромолекула.

Албумин и глобулини добро се пробављају желучаним соком, протеини везивног ткива су мање хидролизовани. Састав желучаног сока није превише засићен липазама. Мала количина ензима који разбија млечне масти производи пилоричне жлијезде. Продукти хидролизе липида, две главне компоненте њихових макромолекула су глицерин и масне киселине.

Хлороводонична киселина у желуцу

У елементима паријеталних ћелија фундусних жлезда настаје желучана киселина - хлороводонична киселина (ХЦл). Концентрација ове супстанце је 160 милимола по литру.

Улога ХЦл у варењу:

1. Разрјеђује супстанце које формирају групу хране, припремају се за хидролизу.
2. Ствара кисело окружење у којем су ензими желучаног сока активнији.
3. Делује као антисептик, дезинфикује желучани сок.
4. Активира хормоне и ензими панкреаса.
5. Одржава жељени пХ.

Желучана киселост

У растворима хлороводоничне киселине не постоје молекули супстанце, већ Х ⁺ и Цл ^- јони. Кисела својства било ког једињења су због присуства протона водоника, алкалног - присуства хидроксилних група. Обично у желучаном соку концентрација иона Х ⁺ износи око 0,4–0,5%.

Киселост је веома важна карактеристика желучаног сока. Брзина његове изолације и својства су различити, што је доказано пре 125 година у експериментима руског лекара физиолога И. П. Павлова. Излучивање сока у желудац настаје у вези са уносом хране, при виду производа, њиховим мирисима, спомињању јела.

Неугодан укус може успорити и потпуно зауставити ослобађање дигестивних флуида. Киселост желучаног сока се повећава или смањује са одређеним болестима желуца, жучне кесе и јетре. На овај индикатор утичу и искуства особе, нервни шокови. Смањење и повећање гастричне секреторне активности може бити праћено бол у горњем абдомену.

Улога слузокоже

Слуз ствара додатне површинске ћелије зида желуца.
Улога ове компоненте пробавног сока је да неутралише киселински садржај, заштити љуску орган за варење од штетног дејства пепсина и јона водоника из састава хлороводоничне киселине. Слузнична супстанца чини желучани сок вискознијим, боље га обгрли. Остале особине слузи:

• садржи бикарбонате који дају алкалну реакцију;
• обавија мукозни зид стомака;
• поседује дигестивна својства;
• регулише киселост.

Неутрализација киселог укуса и нагризајућих својстава желучаног садржаја

Састав желучаног сока укључује бикарбонатне анионе ХЦО ₃ ^- . Они се издвајају као резултат рада површинских ћелија дигестивних жлезда. Неутрализација киселог садржаја одвија се према једнаџби: Х ⁺ + ХЦО ₃ ^- = ЦО ₂ + Х ₂ О.

Бикарбонати везују јоне водоника на површини слузнице желуца, као и на зидовима дуоденални улкус. Концентрација ХЦО ₃ у желучаном садржају се одржава на 45 милимола по литру.

"Интерни фактор"

Посебну улогу у метаболизму витамина Б12 има једна од компоненти желучаног сока - фактор каштела. Овај ензим активира кобаламине у саставу хране, што је неопходно за апсорпцију зидовима танког црева. Крв је засићена цијанокобаламином и другим облицима витамина Б12, преноси биолошки активне супстанце у коштану срж, где настаје стварање црвених крвних зрнаца.

Особине пробаве у желуцу

Разградња хранљивих материја почиње у усној шупљини, где се под дејством амилазе и малтазе полисахаридни молекули, нарочито скроб, разлажу у декстрине. Затим, грумен хране пролази кроз једњак и улази у стомак. Дигестивни сок који луче његови зидови доприноси варењу око 35-40% угљених хидрата. Дјеловање ензима пљувачке, активних у алкалном медију, укида се због киселе реакције садржаја. Приликом кршења овог дебугованог механизма настају услови и болести, од којих многе прати осећај тежине и бола у стомаку, подригивање и жгаравица.

Дигестија је уништавање макромолекула угљених хидрата, протеина и липида (хидролиза). Промена нутријената у стомаку траје око 5 сати. Механичка обрада хране, њено укапљивање са желучаним соком, започето у усној шупљини, наставља се. Протеини су денатурирани, што олакшава даље варење.

Јачање секреторне функције желуца

Повишени желучани сок може инактивирати неке ензиме, јер било који систем, процес иде само под одређеним условима. Хиперсекреција је праћена и повећаном секрецијом и висока киселост. Ове појаве су изазване оштрим зачинима, одређеном храном и алкохолним пићима. Продужени нервни напор, јаке емоције изазивају и синдром иритабилног стомака. Секретација је појачана код многих болести пробавног система, посебно код пацијената са гастритисом и пептичким улкусом.

Најчешћи симптоми повећане хлороводоничне киселине у желуцу су жгаравица и повраћање. Нормализација секреторне функције се јавља када се посматра дијета, узимајући специјалне препарате (Алмагел, Ранитидине, Гистак и друге лијекове). Мање се јавља смањена производња дигестивног сока, што може бити повезано са недостатком витамина, инфекцијама, лезијама зидова желуца.