Дијета без глутена. Дијета за дјецу без глутена - рецепти

Правилна исхрана је несумњиво основа здравља, лепоте и дуговјечности. Али свако од нас у овом питању захтева индивидуални приступ, по могућности под надзором лекара или нутриционисте.

Данас има много дијета. Неки од њих су лековити, други само за мршављење. Постоје и универзални начини исхране. Једна од њих је дијета без глутена која не само да нормализује тежину, већ и смањује патњу пацијената са аутизмом, целијакијом и неким другим болестима.

Шта је то?

Исхрана без глутена, чије оцјене карактеришу као изузетно дјелотворну и не контраиндицирану, постаје све популарнија. Иако пре десет година нико није чуо за то. Сада има много присталица.

Најчешће се прибегавају њој, као и било којој протеинској исхрани, која је потребна у присуству сложених болести. Али постоји много људи који су вољни само да изгубе тежину међу присталицама новог система хране.

Дијета без глутена развијена је за особе са аутизмом, поремећајем хиперактивности с недостатком пажње и алергијама на пшеницу. Помаже само у случају потпуног одбацивања хране која садржи глутен.

Коме то треба и када?

Коме треба дијета? Као прво, људи са целијакијом су аутоимуне болести. Такви пацијенти цео живот це морати да избегавају намирнице које садрзе глутен.

То је веома тешко постићи, али и даље се овим приступом може ријешити већине неугодних симптома (или барем значајно смањити њихове манифестације). То су конвулзије, поремећаји гастроинтестиналног тракта, надутост, колике, повраћање, дијареја, остеопороза, анемија дефицита гвожђа, бол у зглобовима, артритис, екцем.

Поред тога, постоје људи који имају алергијску реакцију на глутен. Они такође морају да елиминишу из исхране све намирнице које садрже овај протеин.

Потпуно искључивање производа са глутеном није потребно за све. Али привремена апстиненција од њихове употребе неће никога повредити. Исхрана без глутена за аутизам, као и схизофренија и други ментални поремећаји, добро је функционисала. Међутим, озбиљне клиничке студије на ову тему још нису спроведене.

Поред лечења неуропсихијатријских поремећаја, исхрана без глутена је добра за побољшање стања особа које пате од аутоимуног хепатитиса, астме, Паркинсонове болести, атеросклерозе, дијабетеса, витилига, псоријазе, гојазности, миопатије, мигрене и бројних других болести.

Шта је глутен

Ово је глутен, односно биљни протеин, који се налази у јечму, пшеници и другим житарицама. Она постоји као супстанца слична квасцу и делује као везиво. Захваљујући њему, тесто има лабаву конзистенцију.

Али у нашем телу, глутен, који долази у великим количинама, уништава цревну мукозу и омета нормалну апсорпцију хране. Као резултат тога, тело није у стању да у потпуности пробави храну, вишак је депонован у облику масти.

Особе које пате од нетолеранције глутена или целијакије, подложне су механичким интестиналним поремећајима, што доводи до појаве бериберија, осиромашења и споријег развоја. У таквим пацијентима хитно је потребна дијета без глутена.

Без глутена и казеина

Сличан ефекат може имати протеин казеин, који је присутан у млечним производима. Стога неуролози често у исто вријеме прописују употребу производа без глутена и без казеина.

Који је механизам деловања ових супстанци? Глутен и казеин, који улазе у тело, претварају се у пептиде који се даље деле на аминокиселине. Али за особе са неуропсихијатријским поремећајима, процес таквог раздвајања је непотпун. Неки од непробављених пептида су у крви, а са њом - у мозгу, где има ефекат сличан наркотику.

Због тога је дијета за аутисте без исхране и без глутена витална потреба. То је упоредиво са одбацивањем лекова и даје вам могућност да се вратите нормалном животу.

Симптоми целијакије

Целијакија је наследна болест. Према статистикама, око један од 130 људи пати од тога и не зна се више од пет посто пацијената.

Нетолеранција на глутен се састоји у чињеници да се приликом конзумирања производа који га садрже, повређена интестинална мукоза и временом се атрофирају. Као резултат тога, пролаз хране кроз гастроинтестинални тракт и његова нормална апсорпција су готово немогући.

Ови пацијенти имају слаб имунитет, подложан депресији, неплодности. Они имају повећану или, обрнуто, смањену телесну тежину, често имају болове у зглобовима или утрнулост прстију екстремитета. У узнапредовалим случајевима могуће је формирање гастроинтестиналног карцинома.

Шта кажу доктори

Ипак, треба напоменути да систем хране без глутена нема озбиљну научну основу. Лекари, свесни свих замршености овог приступа, јединице. Веома је тешко одлучити да ли пацијенту треба озбиљно реструктурирање исхране.

Медицина још није измислила медицинске методе за дијагностику осјетљивости глутена. Детаљан тест се тек развија. Стога, дозвољено учешће потрошње производа који садрже глутен морају пацијенти емпиријски одредити.

Све зависи од старости, људског здравља, количине производа конзумираних са глутеном. Најчешће, одлуку о преласку на дијету без глутена доноси пацијент на сопствени ризик. У случају болести дјетета, одлуку доносе родитељи.

О дозвољеним и забрањеним производима

Која храна забрањује дијета без глутена? Њен мени у потпуности искључује житарице које садрже глутен - то су зоб, пшеница, раж, јечам. Као резултат тога, потребно је напустити све производе који их укључују. То су хлеб и све врсте пецива, колача, колача, колача, било ког теста, житарица из поменутих житарица, као и мекиња и тестенина.

Али, поред тога, требало би да знате да се глутен налази у сладоледу, слаткишима, неким врстама сосова, кобасицама и штапићу од ракова, храни и јелима брзе хране. Ту су и мајонез, коцке бујона, чипс и похована јела, конзервирана храна, супе у врећицама, па чак и алкохолна пића.

Шта се може користити од производа? Уз безглутенску дијету, дозвољено је воће и поврће, укључујући кромпир, било које поврће, месо, живину и рибу, млечне производе и јаја, путер, орашасте плодове, семена, пасуљ, пецива који не садрже глутен, хељду, кукурузно брашно и житарице, пиринач , просо, шећер, мед, природни чај, кава, какао, соја и кромпиров скроб.

За и против прехране

Ако особа не пати од целијакије, да ли му је потребна дијета без глутена да би смршавила? Прегледи специјалиста су двосмислени. Доктори верују да је таква дијета контраиндикована здравој особи искључиво због мршављења, јер са њом тело губи калцијум, витамин Д, гвожђе, влакна и друге важне супстанце. Стога, без хитне потребе и без консултације са лекаром, не би требало да прелазите на ову дијету.

Да би се надокнадио недостатак гвожђа потребно је јести много зелених јабука, шипака, меса. Б витамини садрже хељду, смеђи пиринач, орашасте плодове и махунарке. Извор влакана - поврће и воће, као и ораси, бобице, кукуруз.

За сигурносну мрежу не ометају узимање мултивитаминских комплекса.

Главни недостатак таквог начина исхране је да се након његовог завршетка, испуштене килограме лако враћају. Још један недостатак је потреба да се стално прати састав производа купљених у супермаркету.

Дијета и дјеца

Целијакија код деце може се јавити одмах након завршетка периода дојења. Његови симптоми се често примећују са недовољним уносом неопходних супстанци у организам. Висина и тежина детета може заостајати за нормом. Симптоми целијакије код бебе могу бити хронична дијареја, повраћање, губитак апетита, стварање гаса, атрофија мишића, као и одложени физички развој, анемија и поремећаји у понашању.

Понекад се нетолеранција не може изразити веома ведро, може се лако заменити са другим болестима због симптома. То доводи до перзистентне авитаминозе, хроничне ретардације раста, понекад је њена последица дерматитис, епилепсија, дијабетес, аутизам.

Дијагноза се поставља тестом крви и биопсијом желуца. Ако се потврди, одржавање дијете за дијете постаје једини начин да се води нормалан живот. Пракса показује да уз пажљиво придржавање свих препорука, симптоми целијакије временом нестају.

Потешкоће са децом

Исхрана без глутена за децу је посебно тешка. Свако дете воли чоколаду, сладолед и друге слаткише. И одраслима је тешко. На пример, тешко је потпуно одустати од хлеба, тако познати прехрамбени атрибут, није лако искључити све производе који се некако односе на житарице.

Према већини родитеља, дијета је веома ефикасна, и временом се дијете навикне на то. Треба имати на уму да повреде и одступања од строгог придржавања истих доводе до поновног погоршања, чак и ако привремено нема видљивих симптома. Ово треба објаснити дјеци како би се избјегло искушење да се одрекну ограничења.

Дијета за дјецу без глутена - рецепти

Чини се да је избјегавање монотоније у кухању с таквим ограничењима врло тешко, готово немогуће. Али у стварности то није. Дијета без глутена, рецепти за које је изненађујуће разнолика, може пружити и дјетету и одраслој особи укусну и уравнотежену прехрану.

Јеловник је базиран на месу, риби, поврћу, воћу и колачима на бази соје, пиринча, кукуруза и хељде. Која су главна јела која дијетна храна без глутена препоручује за доручак, ручак и вечеру? Рецепти су једноставни и под силом било које мајке.

На пример, за доручак можете послужити пиринчану кашу, пуреће месо или кувано јаје. На располагању је тестенина без глутена. За ручак кебаб са пиринчем и говедином, тацосом или куваном туном је савршен.

За вечеру можете уживати у вољенима пудинг од пиринча или шољицу природног чаја са пецивима од брашна без глутена, као и свеже воће или плочице горка чоколада.

На пример, ево неколико једноставних рецепата за храну без глутена из огромне понуде.

Цхицкен Соуп

Кухати једну или две пилеће груди у 2 литре воде. Додајте лук, велики крумпир или два, шаргарепу, пар стабљика целера у бујон. Кухајте док се не скува. Потом исецкајте супу у блендеру (претходно исецкано пилеце месо на коцкице). Јуху послужите са безглутенским крухом и сосом од павлаке (пола хрпе копра и першуна морском соли у 200 г павлаке).

Кромпирић са поврћем

Кромпир (око 1 кг), куван до половине куваног и охлађеног, огуљеног и исеченог у круг. Говедина (400 г), кувана са босиљком и мажураном, исецкана на коцкице. Сирови коријен целера (око 150 г) и велики лук пржити у биљном уљу. Изрежите неколико великих парадајза у круг, по могућности без коже. У дубокој тави са нељепљивим премазом, лагано подмазан маслиновим уљем, ставите месо, лук и кромпир у слојеве. На врху су парадајз и још један слој меса и кромпира. Припремите смешу, као за омлет (за 3 јаја - неколико кашика млека) и сипајте садржај посуде. Ставите у рерну 25-30 минута, пеците на температури од око 180 °.

Палачинке

Помијешајте 200 г свјежег сира са кефиром (пола шалице) у хомогену масу, одвојите 1 јаје са пет протеина одвојено, додајте свјежи сир. Затим, мешавину безглутенског брашна (2 или 3 кашике) и пар жлица за мекиње (такође без глутена), лагано улијте у добијену масу и промешајте све док нема грудица. Сол додати заслађивач. Подмажите форму маслиновим уљем и пеците одмах.

Они који само губе на тежини

Али не само у терапеутске сврхе користећи ову дијету. У последњих неколико деценија, постало је веома модерно да се смањи тежина.

Није ни чудо - исхрана без глутена за мршављење се показала веома добром у борби против гојазности. Њени сљедбеници су свјетске звијезде попут Гвинетх Палтров, Вицториа Бецкхам.

На први поглед ова дијета је врло једноставна. Потребно је само да се одрекне хлеба и житарица. Али ако размислите о томе, забрањени глутен се налази у великом броју других производа. Забрањене су многе житарице, као што су бисерни јечам, гриз, све полупроизводи, конзервирана храна, умаци, јогурти, мајонез и кечап, инстант и јечма кава, сиреви, кукурузни пахуљице, слаткиши, сокови, квас, који могу садржавати екстракт слада, алкохолни. пића, такође похована јела (крекери такође садрже глутен). Ту су и слаткиши, помфрит, стоно сирће, па чак и неки лекови.

Приликом куповине увијек је потребно пажљиво прочитати састојке на амбалажи.

Исхрана је боље направити фракцијску, тј. Подијелити храну на пет или шест пријема. Дијета без глутена није ограничена на одређени период употребе.

Данас нема недостатка рецептура без глутена. На полицама супермаркета појављује се све више производа који не садрже овај протеин.

Шта је следеће?

Свака особа доноси коначну одлуку о преласку на овај електроенергетски систем. Људи који се одлуче на такву транзицију, временом се прилагођавају новом начину живота. Временом, болни симптоми код ових пацијената нестају, опште стање здравља се нормализује.

Са одбацивањем глутена, цријевна мукоза се постепено обнавља, што омогућава тијелу да добије све храњиве твари из хране.

Ако пратите дијету од раног дјетињства, тада до доби од 12-19 година симптоми нетолеранције могу нестати. Али док њихово одсуство не значи лек. Целијакија је доживотна болест, тако да ће ови пацијенти морати да се држе дијета без глутена током свог живота.

Ако се дијета користи за мршављење, њено трајање одређује жеља. Можете се стално држати тога као енергетски систем. На основу прегледа оних који су покушали да са тим смршају, брзо се навикнете на исхрану, с временом почнете да је узимате прилично мирно, јер је сет одобрених производа прилично широк. Проблем прекомерне тежине уз његову помоћ се решава веома поуздано.

Ако користите дијету само за мршављење, не можете се држати тако строго, искључити само главне производе са глутеном. Понекад се овај систем напајања може прекинути на кратко - ефекат ће и даље бити позитиван.