Слане слане залогаје: кување, рецепти са фотографијама

Понекад желите да уместо модерних европских и азијских јела запамтите и пробате руске традиционалне грицкалице. Једна од најпопуларнијих у сваком тренутку била је ужина харинге. Наравно, можете једноставно исецкати харингу, попрскати га биљним уљем, премјестити је с прстеном од лука и послужити с крумпиром. Али ако желите да украсите свечани сто и изненадите госте, наћи ћете веома корисне рецепте са фотографијама предјела харинге које ћете наћи у наставку.

Харинга на хлебу

Састојци:

• једну лагано усољену харингу;
• једна кувана репа средње величине;
• 4 кокошја јаја;
• 8 кашика мајонеза;
• једну главу лука или салату;
• 8 комада бородинског црног хлеба;
• мало путера и свежег биља.

Очистите харингу од костију и изнутрица, одрежите главу, уклоните кожу и изрежите је у филете. Одрежите филете на мале комаде. Харинга мора бити такве величине да, поред ње, и репа и јаја стану на хлеб. Крух нарежите на чисте, не јако дебеле кришке, проширите површину маслацем или мајонезом. Ставите лук нарезан на пола прстена на врх. Ако користите зелену салату или црвени лук, онда не морате радити никакве додатне манипулације. Али ако имате обичну сијалицу, онда уклоните горчину и оштар мирис, или је ставите у сирћет 10 минута или је скухајте кипућом водом. Ставите сјецкану харингу на врх лука. Кувајте тврдо кувана јаја, одвајајте бјелањке од жумањака, нарежите их. Кувана репа, такође, утрљајте. Распоредите ове три састојке у различите тањуре, додајте по једну-две кашике мајонеза за стол сваком састојку и добро промешајте. Лагано ставите жуманце, веверице и цвеклу око харинге кашичицом. Прелијте фино исецканим зеленилом или једноставно ставите гранчицу першуна или копра. Грицкалица је спремна.

Харинга, репа и ораси

Састојци:

• двије мале репе;
• филет слане харинге;
• ражени хлеб;
• један чешањ чешњака;
• неке орахе;
• једну кашичицу кашичице сирћета;
• бибер;
• сол;
• Свежи першун, копар и зелени лук.

Међу рецептима од предјела за харинге, ово је један од најједноставнијих. Кухајте или пеците репу и исецкајте са рибером. Прескочите бели лук, згњечите, исеците орашасте плодове, помешајте, додајте сирће, бибер и со. Све ово помешајте и исеците мешалицом. Нарежите хлеб на мале комадиће. Нанесите га млином од шећерне репе, а на врху шните харинге. Да би било погодно за јело, а предјело од харинге се не распада, на врх можете пробости ражњу.

Харинга у корпама кромпира

Састојци:

• 10 кромпира средње величине
• главица лука,
• 100 милилитара биљног уља,
• кашичица сенф,
• 1 лимун,
• сјеменке нара и биље за декорацију.

И даље треба сол и 2 ловора.

Како припремити свечану закуску са харингом?

Добро оперите кромпир и кухајте их директно у коре. Посолите воду и додајте ловоров лист. Покушајте да не сварите кромпир, иначе, када извадите средину, она ће се распасти. Проверите спремност кромпира ножем. Ако су рубови већ кувани, али у средини кромпир је сиров, онда можемо рећи да је кромпир спреман, јер ћемо и даље уклањати средину. Кухање харинге: одрежите главу и пераје, уклоните кости и гребен, уклоните кожу. Одрежите филе на мале коцкице. Лук, такође је пожељно резати исте коцке и мијешати с рибом. Сада је вријеме за припрему горива. Одрежите лимун и исциједите сок, додајте сенф и маслац и добро промијешајте. Додајте настали прелив луку и харинги. Припремили смо пуњење које ћемо ставити у кромпир. Оставите да се кромпир потпуно охлади, одлепите кожу и одрежите врхове. Пажљиво очистите средину кашичице, покушавајући да не сломите ивице корпе. Почните са харингом, украсите копром и семеном нара.

Херринг Роллс

Такве ролнице пуњене сиром могу се послужити на благданском столу, јер изгледају уредно и укусно, а могу се припремити и као додатак куханом кромпиру. Крем сир импрегнира рибу и чини га мекшим. Зелене маслине дају зачин. Такве роле могу бити украшене свежим зеленилом и поврћем. У овом рецепту припремићемо пециво које краси здравице од бородинског хлеба.

Састојци:

• слана харинга - 1 комад;
• 150 грама топљеног сира;
• један парадајз средње величине;
• хлеб од бородинског хлеба;
• шаку зелених маслина;
• пар копрена.

Цоокинг роллс

Прво морате направити рибље филете. Исперите и очистите харингу, изрежите је на пола да направите филе, ставите га на фолију, покријте врећицом или копчом и мало одмотајте да би слој био равномеран. Ставите сир на рибу и раширите је по целој површини. Масно исецкати маслине, сецкати зеље и ставити на сир. Лагано савијте рибу филмом у ролну и пошаљите је у филм у замрзивачу неколико сати. Нарежите хлеб на танке кришке. Користећи резаче, изрежите кругове и мало пржите у посуди без уља. Смрзнуто пециво одрежите на кришке дебљине више од једног центиметра, крух лагано намажите сиром и ставите комадић харинге на сваки комадић. Украсите јело зеленим и малим кришкама парадајза и послужите.

Класични јеврејски форсхмак из харинге

Форсхмак - предјело, које је сада незаслужено заборављено. Али узалуд! Припрема се брзо и састоји се од приступачних производа и врло укусна. Чак и добра харинга, коју би одобрила било која Одесса хостеса, може се купити у готово свим продавницама. Испоставља се да постоје два типа форсхмака: пруски од мљевеног меса и јеврејски из харинге. Па, морате признати да многи нису чули за месо форсхмак, али јеврејска харинга је била врло популарна у Одеси, а затим заробила цијелу земљу. Форесхмак Реципе свака домаћица има своју, а обично се чува у тајности, преноси се са мајке на кћер. Да ли је могуће назвати неку врсту форшмака погрешном? Не Имајући у основи сличне састојке и без обзира на промјене које је направио шеф кухиње, форсхмак има право да остане форсхмак.

Састојци класичног форсхмака:

• једна велика, мало слана харинга;
• два кувана јаја;
• главица лука;
• једна кисела зелена јабука као Симиренко;
• неки суви бели хлеб;
• 100 мл млека;
• пар штапића од црног папра;
• гомила лука за декорацију.

Фазе кувања

Кухајте тврдо кувана јаја, ставите у ледено хладну воду на неколико минута, а затим очистите из љуске. Сечемо филете харинге. Одрежите главу и реп кухињским маказама или ножем, исечите по стомаку и уклоните унутрашњост. Све пераје су уклоњене, направимо рез на леђима и скинемо кожу. Сада је потребно изрезати још дубље и благо одвојити стране од костију. Из филета уклањамо мале кости које остају. Уклоните црни филм унутра и исеците рибу на мале комаде за мљевење у млину за месо или блендеру. Одрежите хлеб из коре, остављајући само месо, и потопите га у млеко. Ољуштимо јабуке, изрежемо средину и исечемо их на осам комада. За украшавање констриктора остављамо жумањак, а преостале састојке се увијају кроз млин за месо или прекидају блендером. Двапут померајте махуну да бисте је учинили тендером. Очистимо лук, ситно исецкамо и додамо јеврејском предјелу од харинге. Не заборавите да попијете. Спреман за шериф. Прережите зелени лук и трљајте жумањак, који остаје, на фином рану. Украсимо наш форсхмак са луком и жумањком.

Форсхмак, јеврејско млевено предјело харинге, у необичном послуживању

Састојци по порцији:

• један филет харинге;
• кувано јаје;
• 30 грама куване мркве;
• зелене киселе јабуке - 20 грама;
• црни хлеб - 10 грама;
• маслац - 10 грама;
• топљени сир - 10 грама;
• Сенф Дијон - 5 грама;
• маслиново уље - 2 грама;
• сок од лимуна - 10 грама;
• Нерафинирано сунцокретово уље - 5 грама.

Да бисте повећали порције помножене са одговарајућом количином.

Кухање и послуживање

Прво, припремите састојке за јеврејску ужину млевеног харинга. Кувајте јаје и шаргарепу. Сада морате направити филе. Од сваке половице харинга се реже на танке кришке филета. Сама риба није потпуно одрезана. Потребно је резати толико да бокови рибе не буду више од 4 мм. Месо, које се реже, исече на траке, ситно их секу на коцке. Ово ће бити основа форсхмака. Извадите жуманце од тврдог куханог јаја и ситно исеците белу боју. Шаргарепе се такође режу у мале коцкице. Ставите харингу, шаргарепу и јаје у тањир и прелијте растопљеним маслацем. Добро промешајте и ставите сир. Добро промијешајте поново. Покријте радну површину филмом, лагано подмажите сунцокретовим уљем и ставите филете. Ставите слој спритеа на њега. Лагано пресавијте тако да филет омота пуњење. Очистити харингу маслиновим уљем. Замотајте рибу у пластичну фолију. Покушајте врло чврсто омотати, везати ивице и уклонити форсхмак у фрижидеру на 40 минута, а готов производ можете чувати највише 3 дана. Пре него што пошаљете, уклоните радни предмет и уклоните филм. Нарежите као ролне и ставите на тањир. Шта да радим са хлебом? Пеците масти, осушите и исеците у блендеру. Стави слајд поред форсхмака. Користите кашичицу да додате мало сенф Дијон. Дробно исецкајте јабуку и посипајте све на врх. Ово је необичан и софистициран начин сервирања спорсхмака - грицкалица од сечене харинге.