Домаћи сир. Хомемаде Цхеесе Реципе

Такав укусан, укусан и здрав производ! И, успут, најстаријег порекла. Чак иу древној Грчкој, према историчарима, знали су како направити домаћи сир од млијека.

Мало историје

Јасно је да индустријска производња овог производа још није разматрана. Али у свакој породици су правили домаћи сир од млека. У почетку - у сврху дужег складиштења хране (ипак, млеко „живи“ не предуго, а сир се може сачувати много дуже). После - већ да би уживали са сиром. Овај производ постаје незаобилазна компонента многих кулинарских јела. Посебно у земљама у којима су изворно развијени сточарство и сакупљање млијека: крава, овца, коза, кобила, па чак и камила.

Садашње стање ствари

Сада, због обимне индустријске производње, овај производ код куће је у опасности да направи јединице. Да ли због недостатка повјерења у њихове кулинарске вјештине, или због недостатка времена и труда. Али у последње време, интересовање за природни производ је увелико повећано, јер неки од оних који се брину о сопственом здрављу воле да сами праве домаћи сир из млека, како би били што сигурнији да не постоје непожељни састојци у производу, који се обично додају у фабрици. производња.

Важне информације за произвођаче сира

У рецептима (неки) можете наћи такву компоненту као ренин. Ово је посебна сирила која се стољећима користи за производњу сирева. У свом чистом облику, тешко га је набавити, али је немогуће замијенити нечим - одређени састојак омогућава брзу ферментацију без посебног загријавања производа. Како направити сир, ако рецепт садржи ову компоненту, а ви је немате при руци? Познато је да је ренет део неких лекова (на пример, "Абомин" и други попут њега), тако да у овом случају можете користити дроге. Животињски ренин се такође може заменити биљкама које потичу од гљива.

Домаћи млечни сир

Најчешћи сир је добар за употребу иу свјежем облику, и као саставни дио многих познатих јела: пизза, пита, сендвича, колача. Људи тестирају два начина припреме: брзо и дуго. Сматрајте их једног по једног.

Брза опција број 1

Ако нема времена за чекање, до сиреви Зрели, можете покушати примијенити рецепт експрес, омогућујући вам да кухате производ готово одмах.

Требат ће нам: умјерени масни сир - килограм, пуномасно млијеко - литар, крављи маслац - 50 грама, пола жлице соде, кашичица соли, зачини додајте у селекцију у малој количини (не кварити окус).

Прокухајте млеко и одмах угасите ватру на минимум. Сируп се темељно испеци, док нема зрна. Улијте мало у млеко, мешајте. Мало чекамо и угасимо ватру. Добијена маса се декантира кроз двоструку газу у стање када серум престане да капље. У припремљеној посуди на веома ниској температури, растопите маслац и сипајте смјесу. Мешајте масу стално, не допуштајући да горите, до потпуне хомогености (мора почети да се вуче када је закачена вилицом). На крају додајте одабране зачине. Затим ставите мекани сир у посебан калуп и ставите га под притиском у хладном (од 6 сати или више). Испада доста конкурентна јела, веома укусна.

Брза опција број 2

Меки сир се може брзо припремити користећи јаја и павлаку, ако волите врло масну храну.

Требаће нам: литар пуномасног млека, чаша павлаке просечног садржаја масти, три јаја, мала кашика соли.

Сипајте млеко у посуду и доведите на температуру од 70 степени. Ми сол. Ватра мора бити веома мала. У одвојеној посуди, туците јаја са павлаком. У топло млеко сипајте ову смешу. Не заборавите стално мијешати пиву дрвеном лопатицом. Не доводите до кључања, већ само 5 до 7 минута. За то време, млеко је обично потпуно пресавијено и појављују се специфичне пахуљице. У цједило са фином мрежицом, излијте смешу из посуде и пустите да се исуши. Можете га ставити у цједило под угњетавањем тако да серум настави да дренира. Оставите на том положају шест сати. Затим их ставите у фрижидер, држећи их под притиском још неко време.

Ово је још један начин да брзо направимо сир.

Дуга опција

Да бисте то схватили, требаће вам: пет литара пуномасног млека, обичног јогурта - неколико кашика (или сувих, 1 капсула), ренина - 0.5 грама, соли на врху ножа, пречишћена вода.

У млијеку које се загријава на температуру нешто изнад 30 ступњева, уводимо јогурт и промијешамо. Припрема ренета: ренин, со, мало воде. Додајте га укупној маси. Држати се у овом стању дуже од сат времена. Затим декантирајте кроз двоструку газу док серум не престане да капље. После мешања и стављања под притисак (око 12 часова).

Завршно: производ се пере у слабом раствору соли и ставља се под пресу за дуже чување. Домаћи сир ће бити спреман за три недеље. И постајем много укуснији од продавнице. Значи вреди труда!

Адигеи домаћи сир

Биће нам потребно: два литра продатог млека 2,5% масти, мала кашика лимунске киселине.

Како се прави сир, сличан ономе у продавници Адигхе, без икаквог посебног напора? У лонцу за пирјање, потребно је да прокувате млијеко, мијешајући га са скиммером, али га не кухајте! Уклоните млеко са топлоте и унесите, мешањем, лимунску киселину. Одмах почиње процес склапања млека. Настављамо да се мешамо још неколико минута. Када карактеристичне пахуљице престану да се формирају, завршавамо процес. Проциједити смјесу кроз двоструку газу. Ставили смо под терет 6 сати. Сву сирутку треба темељито исушити, а добивени сир треба заокружити. Извадимо је и ставимо у пластичну посуду са поклопцем. Узмемо чашу серума, преостали од декантирања, и добро јој додамо мало соли. Серум се сипа у посуду са производом, затвори поклопац и стави у фрижидер преко ноћи. После одређеног времена, Адигеи сир је спреман. На излазу од 2 литре млека добија се више од двеста грама сира и један и по литра сирутке, које можете попити или користити, на пример, да направите окрошку.

Носталгична опција: топљени сир

Како направити топљени сир код куће? Уосталом, овај тип производа није престао да ужива сталну популарност међу нашим људима још од времена СССР-а! А домаћи сир од свјежег сира није тако тешко кухати, чак и без одређеног искуства.

Треба да узмете масни свјежи сир - пола килограма, чашу млијека, кашичицу крављег маслаца, со и сок на врху ножа. Да бисте добили префињени укус, можете користити адитиве: цимет, ђумбир, какао, ораси. Радимо по вољи.

Даља припрема сира је врло једноставна. У млеку, лагано загрејан, додајте со и промешајте са нарибаном грушом. Ми стављамо смешу на веома малу ватру, стално мешамо, како не би изгорели. Затим додајте уље, пратите процес, стално мешајте. Сир се почиње топити. Не дозвољавамо лепљење на дно и зидове посуђа. Чим започне процес кључања, уклоните га из ватре. У овој фази можете унијети додатке. Оставите да се дренира на финој решетки. Ставите у складиште у посуду (држите дно фрижидера). Такав сир код куће може се користити за израду сендвича, пизза, јуха, оријенталних колача. Лепо се складишти у фрижидеру најмање недељу дана (али, у правилу, за то време имају времена да га поједу).

Са зеленом

Сир код куће, ниско-калоричан и хранљив, може се кувати са зеленилом. Пун је витамина и микроелемената. Добро је користити сличан производ у прољеће када се планира авитаминоза. Поред тога, за људе који гледају своју бројку, то је изузетно релевантно.

Требат ће нам: 3 литре млијека, 1,5 литара немасног кефира, свјеже биље, сол.

"Зелени" витамински сир код куће се припрема лако и једноставно. Почињемо гријањем млијека (али не и кључањем)! Затим сипајте танку струју кефирчика, стално мијешајући. Формиране су карактеристичне пахуљице сира. Ипак, мешавина не куха! Извадите тигањ из врућине и додајте неколико зрнаца соли. Добијена маса се одбацује на гази, преклопљена у неколико слојева. Дати исушен серум и формирати главе. У овој фази у наш сир уносимо зеље. Као састојке можете користити свјежи цилантро, копар, першун, босиљак, лук. Ево, усредсредите се на сопствени укус - ко воли више. Формиране главе се везују у газу и стављају под пресу за ноћ како би се производ "исушио".

Шта је штампа: корисне информације

Шта је овај уређај? Уосталом, није свака домаћица у кухињи пронађена брендирана кухиња. То је једноставно. Утипкајте стаклену посуду воде (пола литра или литру, у зависности од величине главе сира). Чврсто затворите посуду са поклопцем. Ставите посуду на врх припремљене главе, замотајте у газу и ставите на цедило, тако да можете исушити сурутку, задржавајући равнотежу. Овде имате примитивну штампу. Али он мора да делује у извршавању својих функција.

Како соли?

Како се прави сир код куће, тако да готов производ има слан укус (јер понекад добијете превише слатког сира из скуте)? Ми радимо следећу процедуру. У чаши серума растворите кашику соли. Глава сира се ставља у контејнер величине. Сипану сирутку сипати на врх тако да потпуно прекрије сир. Покријте поклопцем и оставите хладњак преко ноћи. Када је готов сир добро сољен, извадимо га и складиштимо без сирутке (иако га не можете уклонити и задржати у истом облику).

У спори лонац

Овај уређај је одавно постао популаран у многим кухињама. Ево рецепта за прављење сира у спором штедњаку. Ми ћемо кухати са зачинима и зеленилом, али ако волите чисти сир, можете једноставно искључити ове састојке без сумње у коначни резултат.

Дакле, требат ће нам: 2 литре млијека, двије велике жличице соли камена, пола литре немасног киселог врхња, 5 свјежих јаја, хрпа копра, суха паприка - неколико жлица.

Јаја, павлака, паприка, копар, ситно исецкани, у посебној посуди помешајте у стање униформности. Сипајте млеко у посуду са лаганим шпоретом и додајте со, мешајте га. Укључите режим парења (10 минута). Кувајте са отвореним поклопцем, стално мешајте са силиконском лопатицом. Млеко је спремно за кухање. Сипајте припремљену смјесу у њу, стално мијешајући. Продужите тајмер на пет минута. Затим улијте масу у цедило, прекривено газом у неколико слојева. Дајемо да дренирамо и лежимо под притиском 6 сати. Сир у лаганом штедњаку је мекан и деликатан: са одређеним бројем састојака добија се око 400 грама готовог производа.

Ми користимо пећницу

У рерни се производ добија као да је благо печен, црвен. Сир у пећници је врло једноставан за кухање користећи претходне вјештине.

Треба нам: млеко - три литре, кефир - литар, 3 свежа јаја, две мале кашике соли, две мале кашике шећера. Ако желимо да радимо са зеленилом, онда - гомилу свежег зелења по вољи.

Истећи јаја и помешати са кефиром. Млеко је запаљено, али не доводи до кључања. Додајте припремљену мешавину, шећер, со у млеко. Стално мешајте, да не опечете. С доласком снопа (пахуљица), уклоните таву са масом сира из ватре. Даље, треба да исушите и ставите под штампу, као у претходним рецептима. Разлика је у процесу печења сира у рерни. Готову главу ставите у посуду за печење, ставите је са жумањком, мало шлагом. Загрејте рерну на 220 степени и пеците наш сир 10-14 минута до златно браон боје.

Резултати

Као што видите, прављење сира код куће је лако. Поседујући довољну количину хране и жељу за експериментом, у трговини уопће не можете купити сир, јер ће сам процес кухања резултирати занимљивим кулинарским чином, па ће вам бити тешко зауставити се.

Домаћи сиреви кувани са сувим воћем су веома популарни. Користе се сухе шљиве, сухе кајсије, сухе јабуке и бобице. За припрему производа сухо воће треба темељно опрати и испрати кипућом водом. Након тога исећи на мале комадиће и помијешати са сиром у фази формирања главе. И након тога - под штампом. Такви сиреви имају деликатан укус воћа и сира, изузетног укуса.

Покушајте кухати, користећи основне рецепте, сиреве уз додатак разних ораха. Најдоступнији ораси. Треба их ољуштити и испрскати, опрати кипућом водом и ситно исјецкати или мљети у малтеру. Затим мешајте матице са базом и формирајте главу.

Генерално, у припреми домаћих сирева може се заиста показати лет кулинарске фантазије. На крају крајева, варијације тежине рецепата. И желим да пробам све, све, све!