Како направити балик свињетине код куће?

Свињски балик је врста сувог меса и лако се производи код куће. Таква ручна израда је гаранција да месо не садржи штетне адитиве и конзервансе. Код куће, свињетина балик је укусна као само осушена, и димљена у диму (хладно) од воћа пиљевине. То вам омогућава да добијете укусну закуску са укусном корицом и њежном аромом.

Упркос чињеници да кућа балик сазрева (гребен) већ дуже време, резултат не може него се радовати. Ружичасти комадићи свињетине, постављени на тањир, могу бити украс било којег стола. Како пракса показује, свака припрема меса и рибе може се успјешно кувати код куће, а најважније је присуство такве жеље.

Шта је потребно за то?

Да бисте код куће направили балик свињетине, потребно је добро изабрати месо. Правилан избор је слабина или свињски врат. Најбоље је направити ову посластицу од свјежег меса, јер тај производ има искривљен окус и даје велику количину влаге. Ако се одлучите за парну свињетину, најбољи избор би био да га држите дан или два у фрижидеру. Захваљујући томе, готов производ ће бити мекши и сочнији и имаће укусну арому. Рецепт за балик од свињетине код куће може бити другачији, како у сухом сољењу, тако иу потапању у краставцу са или без разних зачина. Ако користите било какве зачине, то ће месу дати специфичан укус и повећати рок трајања.

Природно сољење

Најбоље је користити велику морску или камену сол за сољење свињетине. Ова врста њеног отапања у месном соку није пребрза, а месо мање. Вријеме потребно за сољење може варирати, овисно о величини комада. По правилу, за један килограм свињетине биће довољно за три дана. Поред тога, морате узети у обзир и старост свиње - месо младе животиње ће се брже кувати.

Како кухати свињски балик код куће?

Да бисте то урадили, потребни су следећи састојци:

• 1 кг свињског меса;
• 100 грама соли;
• зачини

Прије свега, потребно је правилно обрадити и припремити комад меса. Неопходно је уклонити све проводнике и филмове, као и, по жељи, маст (можете га оставити). Тада очишћену свињетину треба испрати под текућом водом и осушити, затим утрљати са сољу и ставити у припремљену посуду. Пластична кеса са копчом је добра за сољење свињетине. Погодно је слано месо у њему, јер га можете преврнути неколико пута без прљања руку.

Како излечити месо?

После тога, слана свињетина мора бити уклоњена на хладном месту, са температуром не вишом од 6 степени. Ако солите месо у топлоту, постоји ризик од развоја опасних бактерија. Балик свињетина код куће током припреме ће пустити сок, који није потребно сипати. Комади меса морају се окретати неколико пута дневно. Чим се балик соли, треба га осушити чистим пешкиром и протрљати мешавином зачина према укусу. За сушену свињетину, зачињене су зачини као што су пимент и црни бибер, коријандер, мажуран, ружмарин, кумин, ловоров лист, љута паприка и паприка. Поред тога, готове мешавине зачина за свињетину су комерцијално доступне, али обично садрже много соли.

Након прскања зачинима, балик треба омотати газом како би се избјегло трошење и испуштање зачина. Изнад газе потребно је навити конопац (као и на кобасице), на једном крају направити петљу на коју се може објесити производ. Домаћи сушени свињски балик треба сушити неколико дана на собној температури, а затим га ставити у фрижидер. Можете направити нешто другачије: ставите месо у близини вруће батерије на пар дана, а затим га ставите у фрижидер. До коначне спремности свињског меса, боље је издржати још 2-3 недеље, упркос чињеници да је производ већ могуће јести петог дана. По жељи, можете је сушити још дуже - она ​​постаје још укуснија.

Метод слане воде

Свињски балик можете кувати код куће и на други начин. За ово ће вам бити потребно:

• 2 кг свињског бута или 1 кг меса без костију;
• 100 мл воде;
• 6 грама соли.

Ако сте купили комад свињетине на кости, мораћете да је припремите. Неопходно је одвојити месо од костију, држећи нож скоро окомито. Чим исечете месо са ребара, морате пажљиво да пресечете кичму. Након тога, слабина се мора очистити, уклонити вишак масноће. На излазу треба добити уредан комад меса са малим слојем масти.

Након тога, помоћу шприца, у припремљену свињетину убризгава се саламура, по стопи од 100 мл по килограму меса, са концентрацијом соли од 6 грама на 100 мл воде. Након тога се месо стави у припремљену посуду и притисне са великим оптерећењем. Онда је неколико пута дневно потребно окретати месо.

Меат рипенинг

После 3 дана, слана свињетина се мора опрати, везати јаким ланеним концем, обрисати чистом природном крпом и обесити за сушење. У почетку, балик свињетине код куће, чија је фотографија представљена у чланку, поставља се у затвореном простору на температури од 25-30 степени дневно. После тога, месо треба оставити за даље влажење на хладнијем месту или пушити у хладном диму на пиљевини од воћа. Производ је спреман за употребу за неколико дана.