Како направити Цалвадос код куће?

Цалвадос је једно од најпознатијих пића у Нормандији (Француска). Његова популарност за Французе не познаје границе. Калвадоси су данас заузели место у срцима наших сународника. Штавише, сада је постало популарно да га направите сами. Како направити Цалвадос код куће, причат ​​ћемо у нашем чланку.

Историја порекла

Наравно, популарност овог пића се повећала када га је Ерицх Мариа Ремаркуе споменула у свом раду „Тријумфална марка“. Очигледно, овај немачки геније, пробао је Цалвадос, био је толико одушевљен његовим укусом да је одлучио да му у свом послу посвети неколико редова. У ствари, ово мирисно пиће - заслуга Нормана. Произведен је у покрајини Цалвадос, која се налази на подручју Доње Нормандије. Стога, Калвадос - прави понос нације.

Највеће предузеће у свету које производи ово пиће је АОЦ Цалвадос. Ово је огромна област у којој се узгаја више од 50 сорти јабука. Стога, ако желите да кувате Цалвадос код куће, набављајте различите сорте јабука (кисело, слатко, кисело-слатко, горко).

Како припремити класични калвадос на индустријском нивоу?

Као што знате, Цалвадос је једно од најзапаженијих пића, јер се производи од ... 50 сорти јабука. Најважнији услов за савршену ракију су танини и титриране киселине, које обилују овим мирисним плодовима. Све јабуке за калвадос треба да буду хармонично комбиноване у укусу, садржају шећера и киселости, па су подељене у горке, слатке, киселе и кисело-слатке.

У одређеним регионима, неке врсте крушака се такође узгајају за пиће.

Тако су јабуке пажљиво одабране и помешане у одређеним пропорцијама (свака има свој рецепт). Класични идеалан Цалвадос се припрема у омјеру од 20% киселих јабука, 40% слатког и 40% горког, 10% кисело-слатког. За побољшање укуса неки произвођачи додају сок од крушке.

Плодови се скупљају у Нормандији у августу и септембру. Затим се пребацују на примарну обраду. Тамо су пажљиво одабрани. Одбијене су оне јабуке које су оштећене и имају недовољан степен зрелости.

Затим се јабуке опере и сломе. Добијена маса плода се шаље у посебне контејнере, где ће бити намочена неколико сати. Након тога, маса се шаље под прешом за цијеђење сока. Тада се сок ферментира 6 недеља. Дестилација се врши у аламбика или специјалним дестилационим коцкама. Идеална опција је двострука дестилација. Добивени млади калвадос се разблажује са водом како би се благо смањила његова снага. Дакле, управо направљено пиће има тврђаву од више од 50 степени. Млади Калвадос има лагану нијансу. Излагањем, боја се мијења у фину чоколаду. Временом, и снага пића пада. Укус Цалвадоса може бити различит - у зависности од рецепта.

Прављење калвада код куће. Избор воћа

Боље је користити различите сорте јабука, али ако то није могуће, онда можете користити само кисело-слатко. Потребно је сакупљати плодове са дрвета. Пале јабуке могу бити оштећене, па се често не користе за прављење калвада.

Зато јабуке треба пажљиво одабрати. Воће не би требало да буде презрело или незрело. Такође треба искључити све врсте пукотина, трулежи и оштећења.

Припрема јабуковаче

Дакле, кување калвада код куће требало би да почне са јабуковачом. Да би то урадили, јабуке треба сецкати и исциједити сок. Не препоручује се опрати воће водом пре употребе, само га пажљиво обришите. Ово је неопходно како би природни квасац остао на коре. Дакле, резултирајући сок треба филтрирати неколико пута. Чистије је, што смо ближе истинском окусу Калвадоса. Код куће, мало чисте, топле воде се додаје пулпи. Након једног дана, масу треба поново притиснути. Добијена течност се мора сипати у сок и оставити на један дан. Након одређеног времена, пена се уклања из инфузије и талог који се накупио на дну се одваја.

Оставите га за ферментацију. У идеалном случају, то ће трајати око 3-4 мјесеца. Контејнер треба користити са воденом заптивком. Ако то није могуће, можете користити гумену рукавицу са рупом у прсту. Температура складиштења треба да буде изнад 20 степени. Затим, добијени јабуковач мора бити одвојен од седимента танким цревом.

Неки кућни љубавници алкохолна пића радије се прави јабуковача са додатком квасца. Све по твом укусу. Али боље је да се Цалвадос код куће припрема без додавања квасца. Многи произвођачи овог пића тврде да ће они који су на кожи воћа бити сасвим довољно.

Дестилација

Прављење домаћег калвада захтева двоструку дестилацију. По први пут није потребно дијелити алкохол на фракције. Уплашена да напитак није довољно јак, такође није неопходан. Можете бити сигурни да ће се накнадна дестилација значајно повећати. У процесу друге дестилације, потребно је одвојити први дио алкохола и посљедњи, остављајући само средину за каснију употребу. Јачина средњег дела дестилата треба да буде 60-70 степени.

Изложеност

Шта је даље потребно да се направи Цалвадос пиће? Рецепт код куће укључује сипање дестилата у буре. Бачва мора да буде од храста. Ако не, можете користити стаклену посуду. У том случају, морате нанијети клинове или храстове чипс, тако да ће будући калвадос стећи жељени укус, боју и мирис. Не би требало да буду дебља од 8 мм и не дужа од 15 цм. После тога се клинови суше и спаљују. Затим ставите у стаклену посуду, улијте алкохол и инкубирајте 6 месеци (идеално више од годину дана). Што је дужа брзина затварача боља.

Треба имати на уму да се пиљевина и кора не смију користити у овом случају, иначе калвадос може добити горак окус.

Након свих ових манипулација, добијено пиће се филтрира, флашира и чврсто зачепљује. То је читав рецепт за Цалвадос од јабука код куће.

Како направити Цалвадос код куће? Поједностављена верзија

Нажалост, код куће је прилично тешко постићи прави окус калвадоса. Само зато што немају све храстове бачве. Да, и време за његову припрему захтева много, и желим да покушам брзо. За ово је измишљена поједностављена верзија.

Потребни су нам следећи производи:

• Јабуке - 2 кг.
• Водка - 1 л.
• Шећер - 200 г
• Бистра вода - 150 мл.
• Ванилин - 1 врећа.

Процес кухања

Аппле Цалвадос, направљен код куће, захтијева пажљив одабир јабука. Запамтите: ако је чак и једна јабука оштећена и покварена, пиће ће бити безнадно размажено.

Дакле, плодове треба опрати, исећи језгро и изрезати на средње коцкице. Узмите 3-литарску теглу, ставите јабуке и поспите их ванилијом. У мешавину сипати вотку и садржај ставити у тамно мјесто за ферментацију. За то време стакленку треба неколико пута дневно протрести. Садржај се филтрира неколико пута. Затим се припрема шећерни сируп (вода мора бити мања од шећера) и додаје се у тинктуру. Добијену смешу треба охладити, флаширати и добро затворити.

Калвадоси се морају чувати на температури не вишој од 15 степени. Можете га користити одмах након припреме. Надамо се да се питање како кувати Цалвадос код куће више неће појавити.

Побољшање укуса

Дакле, након што сте припремили калвадос, можете покушати да побољшате његов укус. За ову корисну арому додаци који се могу купити у било којој продавници. Можете додати и бобице, орашасте плодове и суво воће да бисте додали укус. Неопходно је инсистирати на пићу док се у њему не растопи ароматична материја. Када се то деси, проциједите калвадосе и боцу.

Још један начин да се кува Цалвадос

Дакле, за ово су нам потребни следећи састојци:

• Јабуке горке сорте - 700 г.
• Јабуке слатке сорте - 700 г.
• Јабуке киселих сорти - 350 г
• Слатке крушке - 200 г
• Шећер - 20 г.
• Вотка - 1 л.
• Чиста вода - 1 чаша.
• Ванилин - пола шоље.

Процес кухања

Исперите јабуке и крушке темељно, без сржи и нарежите на коцкице. У тегли од 3 литра, коју треба унапред стерилисати, морате прво ставити јабуке, а затим и крушке. Поспите слојеве са ванилним шећером. После тога, сипај сву вотку. Покријте посуду газом и ставите је на тамно место за ферментацију, око 2 недеље. У процесу инсистирања не заборавите да протресете садржај.

Након одређеног времена, напрезајте инфузију неколико пута, а затим је улијте у посуду, коју треба ставити на малу ватру. Истовремено је потребно припремити шећерни сируп. Када је спремна, требате њежно ући у посуду. Кувајте на лаганој ватри око 30 минута. Затим се следеће пиће охлади и флашира. Чувајте га у просторији на температури не вишој од 15 степени. То је то! Спремни смо за Цалвадос. Од домаћег пива можете га припремити и додавањем водке.

Ако желите направити било коју сорту, покушајте направити коктеле из овог пића. Не само да ће бити по вашем укусу, већ ће донијети и полет у свечану атмосферу.

Дакле, до 40 мл калвада, додајте 30 мл сока и 20 мл шећерног сирупа. Сада све пажљиво протресите, додајте лед и уживајте.

Закључак

Као што можете видјети, понављање правог окуса Цалвадоса код куће је прилично тешко због немогућности куповине одговарајуће опреме. Али, користећи наше рецепте, може се приближити природном.