Како направити мајонез властитим рукама?

Модерни људи су навикли на куповину готових производа. Често је то једноставно због недостатка времена, тако да је за заувијек заузете људе лакше купити сос у трговини него направити мајонез властитим рукама. Али то сви знају јела кувана код куће, увек укусније и здравије. Овај чланак ће расправљати о томе како направити мајонез властитим рукама.

Историја стварања мајонеза

Овај познати производ се појавио давно. Родно место мајонезе је главни град острва Менорка. У медитеранском граду Маиону у 18. веку први пут је добијен сос, познат модерном човеку.

1757. године оток је заробио француски кардинал Ришеље. Војнике, које је предводио њихов војни командант, напали су Британци. Тада су британске трупе опколиле град, а Французи су морали да остану у главном граду. Од производа који су брзо завршили, само су маслиново уље и пурећа јаја остала у великим количинама. Куваре и омлете стално је кувао војвода и његови војници. После извесног времена, Ришеље је досадио монотону храну и дао је наређење да осмисли нови рецепт. Један од кувара је покушао да пребије јаја са маслацем и додао зачине и зачине. Војвода је јако волио сос и убрзо је продан у Француској.

Аоли сос - први мајонез?

Верује се да је класична верзија соса скована у Маиони у 18. веку. Међутим, много пре тога кухари су покушали да праве мајонез својим рукама. Становници Медитерана увијек су имали маслиново уље и јаја, па су становници више пута покушавали мијешати ове састојке. Тако је настао рецепт за савремени аоли сос. Скован је у Шпанији. Онда су га звали Али-оли. Преведено са шпанског, значи "бели лук-маслац". Принцип припреме соса сличан је мајону, додата је само велика количина чешњака мешаници тученог јаја и путера. Али-оли је био веома богат, овај рецепт је још увек жив и тражен не само у Шпанији.

Који се мајонез сматра племенитим?

Племенити мајонез се кува сам, без додавања брашна. За креирање класичне верзије користе се зачини, лимунов сок, со, шећер, маслиново уље и жумањци. Сенф се додаје приликом кувања соса "Провенцал". Међутим, одговорити на питање како кухати укусно домаћи мајонез урадите то сами, немате довољно знања о састојцима. Читава поента је специјална технологија производње.

Како направити мајонез својим рукама?

Да бисте добили укусан домаћи сос, морате знати како га кухати. Улов модерних кувара је да у мајонезу не сме бити мехурића. Стога се ни у ком случају не може користити за прављење миксера за сос. Технологија производње се састоји у чињеници да се мајонез дуго шири лично.

Главни састојци

Да бисте направили мајонез властитим рукама (рецепт из фотографије је предложен у овом чланку), потребно вам је жумањка и биљно уље (по могућности маслиново уље). Требаће вам и сок од лимуна, со, шећер и зачини.

Посебна вриједност маслиновог уља

Избор уља треба узети са посебном одговорношћу и озбиљношћу. Додавањем различитих врста маслаца у сос добићете разноврстан и јединствен укус домаће мајонезе. Ако више волите сунцокрет, изаберите са додатком маслине. Препоручује се употреба врхунског уља. На амбалажи мора бити назначено да је производ из прве хладне преше. Квалитет уља се може проверити стављањем у фрижидер. Добар производ ће сигурно постати бијел и згуснути. Али, након враћања уља у просторију на собној температури, требало би је потпуно обновити. Ако је производ лошег квалитета, разблажен или пресован из јама, беле пахуљице могу испасти, итд. У овом случају, мало је вероватно да ће емулзија радити, укус соса такође може утицати на то.

Број производа

Мајонез "уради сам" (рецепт испод) направљен је од следећег броја производа:

1. Жумањци - 1-2 ком.
2. 150 мл маслиновог уља.
3. 1-2 кашичице шећера у праху или шећера.
4. Пола кашике сока од лимуна.
5. Једну трећину кашичице соли.

Можете додати и мало сенфа ако правите мајонезу својим рукама (рецепт с фотографијом је приложен испод). Онда добијеш "Провенце".

Однос састојака

Број производа и њихов однос су приближне вриједности. Све зависи од тога који сос желите - дебели или тањи, засићени или леан маионнаисе. Свако од њих можете урадити својим рукама. Мајонез са више уља може трајати дуже.

Оптималан однос: 80% - маслац, 10% - жумањак, 5% - сок од лимуна, 1-2% - со, 2-3% - шећер. Као додатни састојак у домаћој мајонези (додајте га сами) додаје се сенф. Однос осталих компоненти је 5%. Искусни кувари не препоручују додавање других производа у сос. Често на етикетама пишу да има млека, воде, итд. У саставу ове или оне мајонезе, не треба да експериментишете и не мењате рецепт. У овом случају можда нећете моћи сами направити мајонезу. Рецепт из наше фотографије сигурно ће вам помоћи да направите сос са потребном текстуром и одличним укусом.

Процес кухања

Прво, треба да се опскрбите свежим јајима. Пре куповине производа, пажљиво прочитајте етикету, наведите датум производње. Жумањке треба пажљиво самљети са шећером. Неки кувари користе шећер у праху. Затим, добијена маса се мора самљети фином соли. Тада можете започети процес додавања маслиновог уља. Треба га постепено инфундирати у малим порцијама. Неопходно је стално мешати масу, али ни у ком случају не победити сос. Иначе ће се појавити мјехурићи зрака, који не смију бити у домаћој мајонези. Затим у смешу додати сок од лимуна, по могућности свјеже стиснут. Добијена маса је мешана док није постала хомогена.

Како да сами припремите укусну домаћу мајонезу? Само знање рецепта није довољно. Главна тајна успјеха је посебна технологија мијешања састојака. Кухари овај процес називају емулзификацијом. Ради се о мешању честица уља са жумањком. Да маслац не би био комбинован у једну масу, већ би се мешао са јајетом, треба поштовати одређене услове кувања.

1. Производи морају бити једнаке температуре.
2. Не употребљавајте миксер, умијешајте умак ручно. Наравно, миксер или миксер ће помоћи да се маслиново уље подели на мале честице много брже, али ће механизовани производи само погоршати укупни укус мајонезе.

Ручно емулгирање је најбољи начин за постизање савршеног укуса. Правила мешања:

• да бисте добили оптималну величину честица уља - лоптице, потребно је направити брзо ротационо кретање;
• маслиново уље се додаје веома споро, брзина инфузије се постепено повећава;
• ротациони покрети морају почети са спорим покретима са постепеним повећањем темпа;
• мешање треба да буде једнострано, пожељно у смеру казаљке на сату; Користите технологију мешања дијагонално, слика 8, итд. се не препоручује;
• маслиново уље почиње да се сипа у кап; До-ит-иоурселф мајонез се може веома брзо размажити додавањем превише маслаца - на крају ћете добити течни сос који ће се спојити у једну конзистенцију, смеша треба да личи на желе.

Зашто се домаћи мајонез не згушњава?

Неки кувари који су почели да припремају домаћи сос суочавају се са таквим проблемом - мајонез се дуго није згуснуо. Да бисте то избегли, морате правилно израчунати однос производа. У случају да сос остаје текући, потребно је додати мало уља. Неке замјењују маслине другим поврћем. Међутим, када се дода друго биљно уље осим маслиновог уља, укус домаће мајонезе биће веома различит од оригиналног.

Домаћи додаци мајонеза

Дијетални мајонез властитим рукама може се разриједити неким адитивима. Боље је користити већ тестиране рецепте, у овом случају није потребно узалуд преносити производе, ако се сос испостави да је неукусан. Мајонез са адитивима не треба чувати ни један дан, брзо се погоршава. Боље је кухати и послужити га равно до стола.

Које додатке могу да користим?

1. Гхеркинс. Они су ситно сецкани и додани у мајонез. Овај сос ће бити одличан додатак месу, свињетини.
2. Хорсерадисх Најмање 1/5 дела ситно исјецканог хрена додаје се у припремљену смјесу соса. Боље је користити свеже гратед поврће. Сосу боље послужите са хладним месом.
3. Томато. У сос додајте малу количину црвене паприке и парадајз пасте. Домаћи мајонез са парадајзом добро пристаје уз рибља јела - салате, пржена риба и други
4. Воће. Постоји неколико рецепата за прављење мајонезе властитим рукама. Рецепт из фотографије сигурно ће учинити да желите да направите укусни сос. Неки кухари припремају мајонез од јабука додавањем воћног пиреа, мало лимуновог сока и сувог вина у смешу. Сос од наранџе се добија из мешавине јаја и путера са додатком сока од цитруса и хрена.
5. Бов Мајонез са црним луком се једноставно припрема, дода се рибани лук у мешавину соса.
6. Гарлиц Чешњак мајонез може да се направи по претходном принципу, додају се само дробљени бели лук и бибер уместо лука.
7. Дилл. Мајонез од копра, или "пролећни" сос, припрема се уз додатак копра. Најчешће се послужује са поврћем.

Савети и трикови

Искусни кухари саветују:

• Немојте заборавити додати сок од лимуна у сос. Боље је користити свјеже стиснуто. То је главна киселинска компонента мајонеза.
• Замијените сок од лимуна с оцтом није вриједно тога. Потоњи квари целокупан укус соса. Постаје груба и упорног мириса сирћета.
• Замена маслиновог уља другим поврћем је непожељна.
• Прстохват соли помоћи ће да се мало осети укус домаће мајонезе. Треба је пажљиво сипати, умјерено и на окус.
• Шећер се мало додаје у мајонез. За слатку компоненту која се брзо продаје, можете је заменити шећером у праху. Можете се лагано повући из оригиналног рецепта. Искусни кувари понекад замењују шећер фруктозом. У зависности од јела са којим ће се послужити мајонез и укусних преференција, можете додати мешавину дробљеног сувог воћа уместо шећера у праху.
• Количина зачина би требала бити мјера. Кухар мора бити деликатан у том погледу. Зачини само надопуњују укус мајонезе. Ако након соса има пријатан накнадни укус, онда се сви односи компоненти правилно посматрају.
• Обично се додаје стандардни сет зачинских биљака. Најчешће је то сецкана мешавина копра, бибера, босиљка и естрагона. Неки додају корицу лимуна. Све зависи од индивидуалних укуса.
• Приликом кувања "Провенсал" додајте малу количину сенфа. Ово је главни састојак соса са таквим укусом. Куварима се саветује да користе обичну столну сенф. Пажљиво прочитајте етикету, композиција не би требала бити адитива.
• Боље је купити јаја, а не продавницу, али сеоску. Најбоља домаћа мајонеза се прави од пилетине или ћурећег јаја са светлим жуманцем. Препелице су погодне за префињенији укус.
• Јаја прије кувања провјерите за свјежину. Одвојите жумањке од протеина у посебној посуди.

Можете направити домаћи мајонез сами (фотографије су представљене у овом чланку) без икаквих потешкоћа, знајући праву равнотежу производа и основне технологије. Чак и почетник може добити укусан сос, главна ствар је да се придржавају свих правила. Домаћи мајонез ће бити одличан додатак сваком јелу!