Како пушити рибу у пушници? Шта може да пуши рибу?

Данас ћемо вам рећи како пушити рибу у пушници. Треба напоменути да постоји неколико начина за припрему таквог јела. О њима ћемо мало рећи.

Карактеристике готовог јела

Димљена риба има невероватан мирис и ненадмашан укус. Штавише, такав производ се може складиштити дуже време, без промене његових својстава и квалитета. У продавници је сада прилично тешко наћи праву димљену рибу. Уосталом, најчешће се такав производ третира само са “течним димом” и на кратко се подвргава топлотној обради, користећи све врсте укуса, укуса, па чак и боја. Треба напоменути да су такви адитиви веома штетни за људски организам. С тим у вези, позивамо вас да сазнате како се кувана димљена риба кува код куће.

Врсте пушења

Као што је већ поменуто, рибу можете кувати код куће на различите начине. Дакле, хладно пушење се врши на температури од 30-50 степени. Такве рибе се могу складиштити на собној температури доста дуго (од +17 до +22 ° Ц). Што се тиче методе топле кухиње (од +70 до +160 ° Ц), као резултат тога можете добити биолошки вриједан и здрав производ у најкраћем могућем року.

Шта не можете да урадите док пушите рибу (савети за почетнике)

Прије него што правилно пушите рибу у димњачари, требате бити упознати с основним правилима овог начина кухања:

• Ако сачувате јегуље, онда то треба урадити са највећом пажњом. На крају крајева, сирова крв таквих риба угрожава не само људско здравље, већ и његов живот.
• Није препоручљиво истовремено пушити рибе различитих величина.
• Немогуће је пушити такав производ на првом запаљивом материјалу.
• Забрањено је отварање кутије пушионице, која је или запаљена или је управо из ње уклоњена. То може довести до муњевитог пожара, а ви ћете добити тешке опекотине коже.

Имајте на уму и следеће:

• Поред димњака треба бити сигуран да ставите посуду са водом, која може бити корисна током наглог пожара.
• Пре него што правилно пушите рибу у димњачари, треба да сазнате снагу ватре, време излагања и режим пушења за сваку врсту и величину рибе.
• У случају изненадног пожара, неопходно је имати лекове који олакшавају бол у случају опекотина.
• Побрините се да се током термичке обраде у димној кући никоме није обратио, посебно дјеци.

Основни хардверски захтјеви

Како пушити рибу у пушници? Да бисте то урадили, изаберите уређај од нерђајућег челика. Такође је неопходно обезбедити да поклопац за димњак буде добро постављен и сигурно причвршћен. Облик и величина таквог уређаја је ствар укуса за свакога. Али главна ствар је да висина не прелази 50-60 центиметара. Иначе, горња инсталација може остати влажна, а доња - горка, сува и неприкладна за потрошњу.

После 5-10 Смокехоусе Смокехоусе Мора се очистити од угљеника и катрана. Што се тиче решетки, потребно их је чешће прати.

Како изабрати огревно дрво?

Колико пушити рибу у пушници зависи од величине производа који користите и које врсте огревног дрвета користите. Идеални материјал са којим се добија ароматични производ је јоха. Само ово дрво са одговарајућом инсталацијом може вам пружити највиши укус готовог јела.

Такође треба напоменути да је најважније за добијање укусног и укусног јела полагање чипса. Дакле, на почетку је потребно положити око 2 цм финог материјала помијешаног са гранчицама на дну пушионице. Даље, све ово је прекривено малим слојем коре. Коначно, суво лишће треба поставити на ниво доње решетке. Боље је ако су млади што је више могуће. Управо овај слој материјала осигурава савршен режим пушења.

Припрема рибе

Како пушити димљену рибу? За то, главни производ мора проћи кроз три фазе обраде:

1. Чишћење рибе. Овдје су мишљења гурмана подијељена. Дакле, један воли добро избачену рибу, а друга - цјелину. У том смислу, руковање или не руковање таквим производом је ваш посао.

2. Сољење. Шта може да пуши рибу? За ово су посебно погодне скуша, деверика, харинга, караш, шаран, смуђ и тако даље. Након што се риба обради, треба је сортирати у мале, средње и велике. Даље, потребно је да се стави у емајлирану посуду и покрије сољу. Велика риба потребно је издржати око 2-2,6 сати, просјечно - 2 сата, а мало - око 1-1,5. Први знак сољења је појава такозваног сланог раствора. Иначе, не треба стављати терет на врх рибе.

3. Финисхинг. После сољења рибе, треба је темељито опрати хладном водом. Затим је потребно осушити на отвореном. На крају третмана, производ без воде треба обилно подмазати сунцокретовим уљем.

Димна риба у димници

Након што се риба у потпуности припреми, треба је поставити на подмазану решетку тако да не дође у контакт са зидовима уређаја или са другом рибом.

Приликом одржавања ватре, потребно је сачекати да се испод поклопца димнице појави интензиван бијели дим. Ово је први знак почетка пушења. Након 7-9 минута, пожар би требао бити благо ослабљен. У овом положају пушимо рибу у димњаку око 45-65 минута (у зависности од величине производа).

Посебно треба напоменути да, ако је плавкасти дим, а не бели, почео да излази испод поклопца, то значи да је ваша инсталација изгорела и да треба да се промени. Међутим, ово се дешава веома ретко и, по правилу, након главног пушења производа. Ако се то десило током кувања, онда то није ништа лоше. Потребно је само уклонити димњак из ватре и пустити да се потпуно охлади. Затим морате пажљиво отворити поклопац и пазити да нема дима, уклонити рибу са решетком, замијенити димни материјал, а затим поновити поступак. Иначе, такав "неуспјех" у кухању димљене хране најчешће се јавља када се користи велики производ.

Како одредити спремност рибе?

Причали смо о томе како су пушили врућу димљену рибу. Али да би направили такво јело, требало би да знате како да одредите потпуну спремност производа. Како пракса показује, потребно је око 25 минута од тренутка када се риба запали (око 2 кг) до пуне спремности. Наравно, ове бројке могу мало варирати, али би требале послужити као водич. Ако риба након полусатне топлотне обраде има светло златну боју, онда је треба задржати у пушачици мало више. Ако је риба тамне или златне боје, то значи да је потпуно спремна.

Кухање рибе са хладном димљеном рибом

О томе како пушити рибу у димној кући, мало их зна да кувају. На крају крајева, на овај начин производ се припрема много дуже од горе наведеног. У чему је разлика између ових рецепата? Чињеница је да је риба прије хладног пушења интензивније солила него прије врућег. Након што се производ обради са зачинима, мора бити добро натопљен (отприлике један дан). Затим, риба је потребна за прање и сушење. Штовише, велике треба сушити до пет дана, а мале - до три.

Ако сте купили велика риба затим би требало уметнути неколико одстојника у њен абдомен.

Топлинска обрада производа

Како се пуши димљена риба? Да би се то урадило, треба користити исту пушионицу и исти материјал који је представљен горе.

Тако припремљена риба мора бити смјештена у димњаку са пиљевином, а затим кухана хладним димом 1-7 дана (овисно о величини главног производа). Осим тога, температура у уређају не би требала прелазити 25-30 ° Ц.

Финал стаге

Након што риба постане златна и добије посебан сјај, мора се пажљиво уклонити из димњака. Треба напоменути да се производ припремљен на овај начин може дуго чувати на собној температури. Може се послужити на столу не само укусним и задовољавајућим прилогом, већ и снацком таквом алкохолном пићу као што је пиво. Бон аппетит!

Тајне укусног пушења

Да бисте направили укусну димљену рибу, морате се придржавати следећих правила:

• По правилу, укус рибе у великој мери зависи од својстава дима на којима пуши. Алдер или смрека су идеални као сировина за огрев. Али ако немате такав материјал, онда можете користити храст, трешњу, јабуку, пепео, лешник, крушку па чак и шљиву.
• Одабрано дрво треба сецкати у мале комадиће.
• Да бисте риби дали више укуса, можете додати ароматично биље у пушницу (нпр. Босиљак, кадуља, раж, лишће трешње или јоха).
• Да бисте правилно пушили, прво запалите сушено дрво, а тек онда смањите ватру бацајући лишће трешње или јохе.
• За хладно пушење треба користити само рибе прве свјежине.
• Пре пушења, производ треба по могућности очистити од органа и скала.
• За време сушења рибе не може се дозволити инсектима. Ако не можете да га обезбедите изолацијом, најбоље је да је обришете у затвореном простору.

• Пушите производ боље на малој мрежи.
• Неколико минута пре него што је риба спремна, можете ставити свјежу гранчицу смреке у пушионицу. Ово ће дати јелу посебан окус.
• Ако је благо димљена риба претјерано дими, онда се може претходно утрљати крпом намоченом у сунцокретово уље или рибље уље.