Зими, топла и засићена супа од грашка са димљеним месом
Добра стара класика
За оне који су носталгични за совјетска времена и једноставну храну овог периода, предлажем да се куха супа од грашка са димљеним месом. Ово је, између осталог, права зимска храна - овде није потребно сезонско поврће као што су ротквице или паприке. Само производи доступни током целе године - кромпир, лук, суви грашак. У једном тренутку, у далеким временима грубости, када је обичан путер био продаван испод пода, полице су попуњене чудотворним производом: брикети у папирном паковању са речима "супа од грашка". Ово је замисао домаће прехрамбене господарице коју је гњечила и бацала у бујон са оним што би се могло добити у ери потпуног дефицита - ребара, димљених говеђих репова, свињских дршки. Сада покушавамо да направимо праву супу од грашка са димљеним ребрима. и крутони.
Производи
Многе домаћице могу се препирати са мном о месу, које је потребно ставити у класичну супу од грашка са димљеним месом. Рецимо, из ногу добити боље масноће, а репове - необичну арому димљеног меса. Други тврде да ће само првокласна полу-димљена кобасица моћи да пренесе бујон и масноћу, а неопходан "конвексни" мирис који се добро слаже са кашицом од грашка-кромпира. Инсистирам на сопственом: да скухам посуду од 4 литра за супу, треба да се опскрбиш пола килограма димљеног свињска ребра и 300 грама сланине. За ову количину меса, потребно је да узмемо још 250 г сувог грашка, 7 кромпира, лук, две мале шаргарепе, 3-4 ловора, биљно уље за печење, хлеб.
Јуха од грашка са димљеним месом - прелиминарне акције
Мало их је. Ноћу морате да потопите грашак. Крух од круха, нарежите на мале кришке и осушите у рерни (сваки комад чешњака нарежите на кришке). Ако су ребра превелика, морате их исјецкати на пола.
Јуха од грашка са димљеним ребрима - кување
Како га кухати? Оперите ребра и ставите да прокључа, уклоните пену. После 40 минута, узми их, очисти месо од костију. Вратите пулпу назад у бујон и додајте натопљени грашак (испустите воду и исперите поново). Кувајте око пола сата. За то време, исеците лук и исеците шаргарепу на крупнијем. Пирјајте у биљном уљу, прво лук, а затим му нанесите шаргарепу. Ставите посуду на тањир, пржите сланину нарезану на коцкице. Након наведеног пола сата, баците кромпир, исјецкан у штапиће, у посуду, након пет минута - сланину. Со, бибер и поново прокухати. Сада је време да додате супу од грашка са димљеним месом шаргарепа са луком. Кухајте док крумпир у супи не буде потпуно прокуван.
После тога, узимајте толкушку за прављење пире кромпира, растегните све дебеле, тако да не би било засебних великих делова. Баците лишће ловора и кувајте још десет минута, затим гасите гас и пустите супу да се унесе. Послужите са крутонима и сецканим зеленилом.
Суммер оптион
У фази смеђег лука са мрквом, можете додати неколико парадајза које је потребно опарити кључалом водом и уклонити кожу. Зими се парадајз може заменити пастом или кечапом. Али онда ће готова посуда бити помало ружичаста, а њен укус ће се разликовати од класичног.