Индустријска млин за месо: врсте, карактеристике, намјена. Меат Схоп Екуипмент

Са растом индустријализације друштва, потреба за организацијом цатеринг. Људи не желе да проводе време у кухињи. Они воле да једу у кафићима и ресторанима, а код куће кувају од полупроизвода.

Производња меса и рибљих полупроизвода је профитабилан посао, јер је потражња за овим производима велика и расте само временом. Али конкуренција овде је озбиљна, а за место на тржишту ће се морати борити. Међутим, ако имате жељу и добар пословни план, можете покушати да отворите властиту радионицу за месо. А да би предузеће функционисало као сат, морате га опремити добром опремом. А ако говоримо о месу и рибљим полупроизводима, онда ћете у радионици морати купити такву јединицу као индустријску електричну млин за месо. Главни посао на преради сировина у мљевење ће бити постављен на њу.

Радионица за производњу полупроизвода од меса

Продавница меса је у кухињи сваког ресторана. А ако ово није велика установа, у којој ће се издвојити просторија за топле, хладне, месне и кондиторске производе, месарска радионица ће бити секција у својој хали са својим столовима и специјалном опремом. Налазиће се ближе фрижидеру-замрзивачу, јер мора бити нижа температура. Али чак иу таквој мини-продавници ће бити професионална млин за месо, који омогућава обраду 80-100 кг. месо, риба или перад за сат времена.

Месна радионица у великом угоститељском објекту је засебна просторија са ниском температуром. Мало се разликује од компаније која производи полупроизводе за неколико кафића, ресторана или продавница. И у тој иу другој ће бити специјална опрема, столови за резање, купке за прање. Под рибом и месним производима издвајају се одвојене линије.

Меат Схоп Екуипмент

За организацију нормалног рада продавнице меса, потребна је не само индустријска машина за мљевење меса. Ово је важна јединица, али не и једина. Ево примера потребне опреме и опреме:

Машина за трљање је универзална техника којом можете сецкати кувано месо, јетру, рибу, воће и бобице. У месној радњи је потребно за производњу разних пите, полупроизвода.

Машина за отпуштање меса. Он замењује процедуру ручног пребијања меса. Користи се у припреми одресака и котлета.

Професионална машина за мљевење меса - јединица која омогућава уситњавање 50-1000 кг сировина на сат.

Ножеви: рубин је дуг и тежак нож за резање рибе и меса, нож за кост је нож дизајниран за одвајање меса од костију, а гастрономски нож се користи за резање разних намирница, мусат је врло оштар алат за оштрење којим владају други ножеви, а месарски сјекира резање трупова заједно са костима, кување вилица - за уклањање делова сировина из котлова, игла за кување - алат за проверу спремности производа.

Плоче: резање различитих величина, од чврстих материјала без пукотина и шупљина, различите за месо, рибу и друге сировине. Ради лакшег сналажења, плоче могу бити означене бојом.

Столови: различити за месо и рибу.

Машина за калупе - јединица за производњу полупроизвода.

Ваге: под и стол, за вагање трупова, велике и мале количине сировина.

Резервоари: кашике, умиваоници, каде различитих величина.

Судопери: за прање и прераду инвентара, неке производе.

У неким месницама, зависно од њихове намјене и оријентације, потребна је и друга опрема: трачне пиле, индустријски ножеви за сечење, машине за шминкање, машине за гуљење, машине за кнедле итд.

Принцип рада и уређаји за мљевење меса

Пре него што је измишљен млин за мљевење, мљевено месо је направљено ручно помоћу специјалног двокраког ножа. Производ је био прилично груб, а брзина није била важна. Прва механизована млин за месо појавила се средином КСИКС века - то је била машина са великим бројем лопатица које су падале на сировине, затим је контејнер окренут на неколико степени и ножеви су поново спуштени. Још неколико опција је изумљено све док се није појавила машина за мљевење свињског меса - опција коју сви кухари данас знају: сировина пролази кроз довод до осовине сврдла, док пролази, дио се одсече ножем и притисне кроз решетку. Рекламирање таквих млинаца може се наћи у женским часописима још 1894. године.

Од тада су се мало промијенили: облик се мало промијенио, изумљено је неколико опција за уклоњиве ножеве и регале, разне додатне уређаје, на примјер, за кобасице и кобасице. Али принцип рада је исти. Најзначајнија трансформација коју је индустријска машина за мљевење искусила прво, а затим уобичајена, била је појава електричног погона.

Занимљиво је да је настао покушај да се направи млин за мљевење темељен на мијешалици - с вертикалним оптерећењем и брзим ножевима. Али месо у таквим јединицама се претворило у месаре, али у пасту, и та идеја је напуштена.

Врсте млинова за месо

Све машине за мљевење меса су подијељене на ручне и електричне. Први су намењени за употребу код куће. Потоњи су домаћи, полупрофесионални, професионални и индустријски. Разликују се углавном по величини и учинку. Постоји подела свих електричних машина за мљевење у класе:

• Класа А: моћне јединице високих перформанси које се користе само за припрему млевеног меса од сировина. Индустријска млин за мљевење, по правилу, припада овој класи.
• Класа Б: уређаји са многим додатним функцијама и додацима. Намењени су за прављење млевеног меса, сечење поврћа, припремање пире кромпира, сокова, прављење кобасица и кобасица, итд. Рјеђе - због високе цијене.
• Класа Ц: нискоенергетске, нискоенергетске машине са минималним додатним функцијама или без њих. Ове мљевење се користи код куће.

Морате разумети да А није бољи од Б, а Б није бољи од Ц. Само је то другачија опрема, и намењена је различитим задацима. На основу чињенице да је одређеном купцу потребан, одабрана је права млиница за месо.

Врсте и карактеристике индустријских млинова за месо

Индустријске брусилице се разликују по перформансама:

• до 150 кг / х;
• до 350 кг / х;
• до 600 кг / х.

Подела је условна. Купац треба да зна да повећањем продуктивности сразмерно повећава величину и тежину јединице, као и цену. Поред тога, на тржишту постоје модели са декларисаним капацитетом до 1600 кг / х, а како би се направио аутомобил са било којим жељеним карактеристикама. Иако ова друга опција није изводљива са економске тачке гледишта: јефтиније је купити неколико стандардних индустријских машина за мљевење меса.

Индустријска машина за мљевење меса може се другачије назвати због врсте уграђених ножева и конфигурације:

• "Ентерприсе" - стандардна опрема са једним ножем. Један циклус прераде сировина.
• "Полуунгер" - два сета ножева: двоструко сечење и сечење. Два циклуса обраде.
• "Унгер" ("Фулл Унгер", "Тотал Унгер") - употпуњен је са две решетке различитих пречника рупа, два резна дупла ножа и два одвојива ножа. Троструки циклус за млевено месо.

Према методи утовара, индустријске машине за мљевење меса се дијеле на ручно (сировине се ручно увлаче из пладња) и аутоматске (након пуњења сировина у бункер се аутоматски напаја).

Такође делите столне и подне брусилице. Потоње су опремљене ногама, веће су и масивније, али и продуктивније.

Додатне функције

Реверсе - реверсе феед. Помоћу њега, бушилица се креће у супротном смеру и ослобађа делове од вена ране. Готово сви електрични уређаји за мљевење меса, чак и код куће.

Неколико брзина рада: ова функција подразумијева благи начин рада при малом оптерећењу, смањено трошење дијелова и буку.

Заштита од прегревања: аутоматско искључивање из напајања у случају прегревања штеди уређај од лома.

Опрема млазнице: гратерс, јуицерс, цијеви за кобасице и кобасице, сјецкалице, итд. Све то вам омогућује да проширите асортиман производа. Треба напоменути да је индустријска машина за мљевење ријетко опремљена сличним функцијама, за њих у великим месницама постоје одвојене машине. Али за мала предузећа, кафиће и ресторане, они су прилично атрактивни.

Завршава. Репаир

Резервни дијелови за индустријске мљевење меса, по правилу, могу се купити у истим продаваоницама као што су мљевење меса. Њихова цена ће зависити од многих фактора: модела машине, величине и конфигурације дела, материјала од којег је направљен. Стога, приликом куповине млинца за месо, важно је разјаснити гдје ће бити могуће наручити или купити истрошене или сломљене дијелове.

Осим тога, неки дијелови се продају искључиво у сетовима. На примјер, вијци за индустријске млинове за месо се често продају одвојено, док се ножеви и решетке често могу понудити за куповину са само једним сетом. А цена једног сета може да варира између 2000-4000 хиљада рубаља. А ово је сет за малу професионалну млин за месо капацитета 80 кг / х. За продуктивније и скупе моделе, дијелови коштају више.

Како изабрати

При куповини агрегата као што је индустријска млин за месо, треба се руководити само принципом рационалности и сврсисходности. Главни показатељ је учинак. Овај фактор ће одредити који распон модела ће се одабрати. Онда функционалност - морате унапред размислити о томе како ће се аутомобил користити и не преплатити за непотребне уређаје. Међутим, такве функције као што су заштита од преокретања и прегријавања су увијек потребне: у малој кухињи кафића и у великој радионици за месо.

Тада треба обратити пажњу на произвођача: поуздане и доказане марке нуде моделе са дугим вијеком трајања и од добрих, отпорних на хабање. Отпорност на хабање компоненти, њихова трајност је још један важан фактор који утиче на непрекидан рад машине, а тиме и на целокупну производњу.

Цене и модели

Размотрите неколико популарних модела индустријских брусилица.

• ЕКСИ ММ-120. Кинеска машина за мљевење меса капацитета 120 кг / х. Од челика, опреме - "Ентерприсе" (један нож, један роштиљ, један циклус). Ниска снага, столна плоча, не превише. Обрнуто - је. Цена - 20-22 хиљада рубаља.
• ФИМАР 22 / РС. Италијански месо за месо капацитета 300 кг / х. Снага - 1,1 кВ. Десктоп Ентерприсе системи, обрнути, самозатварајући ножеви и високо поуздани редуктор брзина. Произвођач је прогласио трајну машину за кафиће и ресторане. Цена - 50-55 хиљада рубаља.
• Апацх АТИ32РСУТ. Италијанска млин за месо са системом "Фулл Унгер". Продуктивност је 500 кг / х. Снага - 1,6 кВ. Поуздана машина са појачаном опремом. У исто време величина се не разликује од прва два модела. Цена - 68-70 хиљада рубаља.
• ТМ 32М. Белоруски систем за мљевење меса "Фулл Унгер" и капацитет од 200 кг / х. Материјал - нерђајући челик, снага - 1.55 кВ. Цена - 31-32 хиљада рубаља.

На основу каталога различитих продавница, можемо закључити да се млин за мљевење са просјечном продуктивношћу може купити за 20-70 тисућа рубаља. Док јединице са капацитетом од преко 600 кг / х могу коштати 200-750 хиљада рубаља.