Полу-завршен - шта је то? Произвођачи, производна технологија

12. 4. 2019.

Полупроизвод је производ или производ који је примио примарну прераду (калупљење, чишћење и сл.), Али који захтијева коначну обраду за крајњу употребу.

Врсте полупроизвода

Полупроизводи се беру у разним индустријама. На пример, у машинству је полупроизвод производ који се добија машинским методама, као што је штанцање, ливење, ковање. Такве празнине захтевају даљу обраду да би постале део или један производ. У изградњи полупроизвода су зидни панели са изолацијом, грађевинске смјесе, итд.

Већина потрошача се суочава са кулинарским празнинама. У прехрамбеној индустрији, полупроизвод је прехрамбени производ који захтијева завршно кухање (температура, резање итд.).

префабрициран

Храна полупроизводи

Полупроизводи хране варирају у степену спремности:

  • Стандардни полупроизвод је прехрамбени производ или комбинација неколико врста производа израђених од примарних сировина и подвргнутих једној или више фаза кухања без завршетка коначне спремности.
  • Полупроизвод са високим степеном спремности је производ који захтева минималан технолошки напор да се произведе јело спремно за јело (кулинарски производ).

Технолошка обрада полупроизвода је начин да се доведе до спремности. Већина производа који захтевају додатно кување се продају замрзнута или расхлађена.

производња полупроизвода

Врсте производа

Производња полупроизвода позната је још од антике, а кнедле су примјер руских производа. Савремени произвођачи су развили велики број формулација, пронашли нове начине за складиштење производа и сачували хранљиву вредност у производњи полупроизвода. Са повећаним темпом живота иу условима сталне запослености већине становништва, није увек време и прилика да се укључи у кување у пуном технолошком циклусу, и увек је згодно користити производе припремљене за финалну обраду.

Уобичајене врсте полупроизвода:

  • Природно месо.
  • Сецкани производи од меса (млевено месо, крокети, ћуфте, ћуфте, итд.).
  • Производи од живине (пилећи штапићи, филети, нуггетси, итд.).
  • Риба (млевено месо, рибљи штапићи, котлети, итд.).
  • Производи од плодова мора.
  • Воће и јагодичасто воће.
  • Млечни.
  • Пекара.
  • Комбиновано (пизза, пите, палачинке, пециво које се пече: тесто, обликовано тесто, итд.).

припрема полупроизвода

Састав и квалитет

Припрема полупроизвода сваког типа има свој технолошки процес. То укључује примарну прераду сировина за храну, припремну фазу, почетну прераду и обликовање у производ, који се затим хлади или замрзава. Расхлађени производи имају кратак рок трајања, смрзнути производи се могу складиштити на дужи период, а производи са степеном дубоког замрзавања трају годину дана или више (у зависности од типа).

Према рецепту, полупроизвод је природни производ који је прошао одређени припремни третман, као стандарди према којима произвођачи морају да делују. На пример, састав и квалитет сировина које се користе за производњу полупроизвода од меса и живине регулишу се према ГОСТ 31936-2012, ако произвођач послује у складу са важећим стандардом, онда нема сумње у квалитет. Али ако су производи израђени према техничким спецификацијама (техничком стању), онда састав, укус и нутритивна вредност производа припадају искључиво пољу креативности произвођача.

полу-готове технологије

Полупроизводи од меса: квалитет и складиштење

Технологија полупроизвода укључује правила производње, складиштења и контроле квалитета финалног производа. Да би се одредио квалитет, израђује се просечан узорак, по правилима треба да се састоји од три или више јединица полупроизвода у амбалажи (за живину - најмање 3 јединице, за остале врсте - најмање 10 јединица).

За процену квалитета користи се органолептичко испитивање према ГОСТ-77020. Истовремено се прати изглед производа, мирис, конзистенција производа, количина влаге, итд. Време складиштења меса и полупроизвода перади зависи од начина даљег складиштења - расхладни производи се морају продати у року од 48 сати од тренутка њихове производње, а замрзнути се складиште. не дуже од 72 сата, дубоко замрзнути полупроизводи чувају се до 3 месеца.

полупроизводи од меса

Биљни полупроизводи

Производи високог степена спремности углавном су заступљени припремљеним поврћем и воћем. Због чињенице да се примарна кулинарска обрада врши механички (прање, сортирање, чишћење, сечење итд.), Од производа биљног поријекла, неки витамини и активне твари нестају. Полупроизводи од кромпира и корјенастог поврћа треба да се продају у року од 24 сата од припреме, дуже складиштење доводи до појаве патогене флоре, а количина корисних супстанци се смањује буквално из минуте у минут. Лиснато поврће, зеленило се продаје у року од 18 сати од тренутка припреме за продају.

Правила складиштења, времена имплементације су регулисана важећим стандардом СанПиН 42-123-4117-86. Дубоко замрзнуто поврће и воће може се продати у року од 3 месеца од припреме. Далеко од свих биљних производа могу се директно замрзнути без претходног третмана. На пример, кромпир пре замрзавања или израде полупроизвода високе спремности из њега подвргава се прелиминарној топлотној обради (бланширање) или урањањем у раствор натријум бисулфита.

Колико је оправдана употреба полупроизвода из воћа и поврћа у свакодневном животу, свако одлучује самостално, али додатно прерађени производи увијек губе већину својих својстава, а понекад добијају нове квалитете због конзерванса.

произвођачи удобне хране

Руски произвођачи

На руском тржишту постоји велики број произвођача полупроизвода, капацитет тржишта дозвољава појављивање нових оператора. Регионалне компаније пуне углавном продавнице у граду и региону, али постоје велики произвођачи који снабдевају производима широм земље.

Главни произвођачи полупроизвода, топ-5:

  • Инвест-Аллианце ЛЛЦ. Производи се продају под брендом "Иермолински полупроизводи" у Русији, Белорусији и Украјини.
  • ОЈСЦ "Останкино Меат Плант Плант", главни тип полупроизвода - кнедле.
  • ДОО Прехрамбени производи Комбајн, полупроизводи се производе под заштитним знаковима "Руска круна", "Златни коктел", "Балтптицептром", "Свјежи производ", "Кућна бајка", Рефрето, Хот Теам.
  • УАБ Аби Продуцт, полупроизводи се производе под ТМ "Меат Галлери", "Стародворски Думплингс".
  • "Цхелни Броилер" производи полупроизводе од меса перади. Друштво за управљање "Агросила".