Полупроизвод је производ или производ који је примио примарну прераду (калупљење, чишћење и сл.), Али који захтијева коначну обраду за крајњу употребу.
Полупроизводи се беру у разним индустријама. На пример, у машинству је полупроизвод производ који се добија машинским методама, као што је штанцање, ливење, ковање. Такве празнине захтевају даљу обраду да би постале део или један производ. У изградњи полупроизвода су зидни панели са изолацијом, грађевинске смјесе, итд.
Већина потрошача се суочава са кулинарским празнинама. У прехрамбеној индустрији, полупроизвод је прехрамбени производ који захтијева завршно кухање (температура, резање итд.).
Полупроизводи хране варирају у степену спремности:
Технолошка обрада полупроизвода је начин да се доведе до спремности. Већина производа који захтевају додатно кување се продају замрзнута или расхлађена.
Производња полупроизвода позната је још од антике, а кнедле су примјер руских производа. Савремени произвођачи су развили велики број формулација, пронашли нове начине за складиштење производа и сачували хранљиву вредност у производњи полупроизвода. Са повећаним темпом живота иу условима сталне запослености већине становништва, није увек време и прилика да се укључи у кување у пуном технолошком циклусу, и увек је згодно користити производе припремљене за финалну обраду.
Уобичајене врсте полупроизвода:
Припрема полупроизвода сваког типа има свој технолошки процес. То укључује примарну прераду сировина за храну, припремну фазу, почетну прераду и обликовање у производ, који се затим хлади или замрзава. Расхлађени производи имају кратак рок трајања, смрзнути производи се могу складиштити на дужи период, а производи са степеном дубоког замрзавања трају годину дана или више (у зависности од типа).
Према рецепту, полупроизвод је природни производ који је прошао одређени припремни третман, као стандарди према којима произвођачи морају да делују. На пример, састав и квалитет сировина које се користе за производњу полупроизвода од меса и живине регулишу се према ГОСТ 31936-2012, ако произвођач послује у складу са важећим стандардом, онда нема сумње у квалитет. Али ако су производи израђени према техничким спецификацијама (техничком стању), онда састав, укус и нутритивна вредност производа припадају искључиво пољу креативности произвођача.
Технологија полупроизвода укључује правила производње, складиштења и контроле квалитета финалног производа. Да би се одредио квалитет, израђује се просечан узорак, по правилима треба да се састоји од три или више јединица полупроизвода у амбалажи (за живину - најмање 3 јединице, за остале врсте - најмање 10 јединица).
За процену квалитета користи се органолептичко испитивање према ГОСТ-77020. Истовремено се прати изглед производа, мирис, конзистенција производа, количина влаге, итд. Време складиштења меса и полупроизвода перади зависи од начина даљег складиштења - расхладни производи се морају продати у року од 48 сати од тренутка њихове производње, а замрзнути се складиште. не дуже од 72 сата, дубоко замрзнути полупроизводи чувају се до 3 месеца.
Производи високог степена спремности углавном су заступљени припремљеним поврћем и воћем. Због чињенице да се примарна кулинарска обрада врши механички (прање, сортирање, чишћење, сечење итд.), Од производа биљног поријекла, неки витамини и активне твари нестају. Полупроизводи од кромпира и корјенастог поврћа треба да се продају у року од 24 сата од припреме, дуже складиштење доводи до појаве патогене флоре, а количина корисних супстанци се смањује буквално из минуте у минут. Лиснато поврће, зеленило се продаје у року од 18 сати од тренутка припреме за продају.
Правила складиштења, времена имплементације су регулисана важећим стандардом СанПиН 42-123-4117-86. Дубоко замрзнуто поврће и воће може се продати у року од 3 месеца од припреме. Далеко од свих биљних производа могу се директно замрзнути без претходног третмана. На пример, кромпир пре замрзавања или израде полупроизвода високе спремности из њега подвргава се прелиминарној топлотној обради (бланширање) или урањањем у раствор натријум бисулфита.
Колико је оправдана употреба полупроизвода из воћа и поврћа у свакодневном животу, свако одлучује самостално, али додатно прерађени производи увијек губе већину својих својстава, а понекад добијају нове квалитете због конзерванса.
На руском тржишту постоји велики број произвођача полупроизвода, капацитет тржишта дозвољава појављивање нових оператора. Регионалне компаније пуне углавном продавнице у граду и региону, али постоје велики произвођачи који снабдевају производима широм земље.
Главни произвођачи полупроизвода, топ-5: