Да ли је могуће замрзнути сир? Правила смрзавања и одмрзавања

12. 4. 2019.

Свјежи крављи сир - што би могло бити боље? Глава или расипање није важно, у сваком случају, такав производ одише благим мирисом креме. Сир се може јести сирово. Неко је воли са медом, други - са киселим врхњем или бобицама. А колико има јела, чији је главни састојак сир! И врући колачи од сира, и колачи од сира, и сложеници ... Али шта да радите ако купите килограм свјежег сира, а требало је доста производа да се кува? Или никада нису достигли кулинарске подвиге? Поставља се питање: "Да ли је могуће замрзнути сир за складиштење?" Покушаћемо то појаснити у нашем чланку. Прије свега, читаоцима ће бити занимљиво питање да ли ће се укусне квалитете свјежег сира погоршати. После свега ферментисани млечни производ На температурама испод нуле, подељено је на масти и воду. Хајде да истражимо проблем са научног становишта. Да ли је могуће замрзнути свјежи сир

Време складиштења сира

Прије свега, потребно је разумјети разлику између свјежег пољопривредног производа, произведеног ручно или купљеног на тржишту, те трговине. У индустријским размерама, конзерванси се додају у сир, што омогућава продужење рока трајања производа на недељу дана. Али свеж производ се може чувати у фрижидеру само два или три дана. Ако сир ставите у керамичку посуду, прекријте поклопцем и ставите га на полицу која је најближа замрзивачу, можете продужити период свјежине за други дан. Али после тога се још увек може погоршати - почиње да се осећа горко, одише неугодним мирисом. А ако и даље имамо вишак производа, суочавамо се са стварним питањем: "Да ли је могуће замрзнути сир?" Ми одговарамо без прикривања: да, можете, само урадите како треба. Како? Ово је следеће питање. Шта направити од смрзнутог свјежег сира

Како избећи негативна искуства

Неки неискусни кувари мисле да је довољно ставити производ у замрзивач - и тамо ће се складиштити дуго времена. Али то није сасвим тачно. Потребно је преформулисати питање и направити мало појашњење: да ли је могуће замрзнути домаћи сир? Индустријски капацитети погона за прераду хране омогућавају да се то уради без потешкоћа. Штавише, у неким земљама, на пример, у Белорусији и Пољској, вишкови крављег сира су посебно замрзнути током лета, како производња млека пада зими, а цена ферментисаних млечних производа расте. Али фабрике хране користе такозвано шок замрзавање. Ако се, међутим, врши на уобичајеној температури коморе (-6 или -10 степени), онда ће се квалитета груше значајно погоршати. Слично томе, можете да покварите производ, да га неправилно одмрзнете. Да ли је могуће замрзнути свјежи сир за складиштење

Како дуго задржавати свјежину свјежег сира

Узмимо пример индустријских постројења. Постављајући питање да ли је могуће замрзнути сир, потребно је да одмах пређете на посао. Производ мора бити свјеж, а не устајати. Приликом избора смрзавања, треба дати предност зрнастом изгледу, а не пастозном. Одмах је пакујемо у мале порције, тако да се може користити истовремено. Одмрзнута скута се не може поново замрзнути. Паковања или контејнери за паковање морају бити затегнути тако да производ није истрошен. Ставите их на датум меморије смрзавања. Сада је најважнија температура режим. Ако се свјежи сир полако замрзне, његова структура се мијења. Вода се ослобађа, која кристализује у леду. Како би се спријечило раслојавање свјежег сира, морате одмах поставити максималну температуру. У индустријским замрзивачима можете досећи -35 степени. Али чак и код куће, могуће је подесити температуру на -18 ° Ц.

Правилно одмрзавање

Ако желите кухати нешто из скуте, то јест, подвргнути је топлинској обради, не можете поставити ово питање. Само оставите затворену врећицу на собној температури два до три сата, а затим исушите добијену течност. Али не заборавите: на питање да ли је могуће замрзнути отопљени сир, одговорили смо негативно. Ако не можете дочекати да почнете да кувате колаче или палачинке, могуће је чак и одмрзнути производ у микроталасној пећници. Требат ће двије минуте. Још једна ствар, ако желите јести свјежи сир. Затим, претходне ноћи, пренесите врећицу из замрзивача на доњу полицу хладњака. А за доручак ћете имати производ који није лошији по квалитету од свежег домаћег. Фрозен Цурд Цхеесецакес

Шта направити од смрзнутог свјежег сира

Изненађујуће, али чињеница: ако направите пуњење за палачинке, онда се у овом облику полуготови производи могу дуже складиштити. Код одмрзавања надева неће тећи, јер бактерије млечне киселине неће започети своје активности ферментације. Спреад цурд мора бити подвргнут топлинској обради. У њему су процеси ферментације посебно јаки. Нудимо Вам израду колача од смрзнутог свјежег сира. Да бисте то урадили, помешајте 250 грама отопљеног производа са једним јајетом и додајте шећер и кисело врхње преко жлице за јуху. Након мешања, унесите пола чаше брашна и прстохват соде бикарбоне. Мешајте тесто, уваљајте га у упртач, исеците га на комаде и пржите у дубокој масти. Скутне шипке се савијају у цедиљку да би се наоштрило вишак уља, и уваљати у шећер у праху. Бон аппетит!