Казакх Схелпек Цакес: Рецепт
Свака националност има свој понос: костиме, пјесме, традиције и, наравно, кухиње. Најчасније мјесто у кухињи сваког народа, наравно, је крух. За неке је то само храна, за друге је то објект обожавања, симбол плодности и богатства. У казахстанаца, такав симбол је схелпек - танак пљоснати колач пржена на великој количини маслаца.
Шта је схелпек?
Такозване торте од различитих врста теста печен у великој количини масти у тигању, које замењује хлеб. Схелпек на казахстанском језику је мекан и богат тијестом од квасца, а понекад и бесквасним, са хрскавом корицом од воде и брашна. У различитим кулинарским традицијама свијета постоје сличне палачинке: у Русији - “шибље” због хрскавог теста урезаног на траке, у Украјини - “уши”, такозване због мекоће готовог производа од квасног теста, житарица - у Индонезији, цхалпак - у Узбекистану, лангоше - међу Мађарима. 
Само казахстански колачи имају посебну особину - пеку се само на посебне дане, на велике вјерске празнике или на бдијењу, тако да је рецепт Шелпек љубоморно пренешен у породицу као породично насљеђе. Свака домаћица у кухињи има своју кухињу.
Милк Реципе
Овако припремљен Схелпек се сматра једним од најјефтинијих. Ово није бројање рецепта на води.
Да бисте припремили седам палачинки у тигању, узмите пола литре топлог млека, растворите прстохват соли и велику кашику шећера у њему, додајте три жлице сунцокретовог уља и соде на врх кашике угушеног сирћетом, а на врху ножа можете користити кристале лимунске киселине. Масу промешајте док не добијете глатко и постепено сипајте брашно, гњечите еластично, чврсто тијесто, које ваља у посуду и оставите да се загрије пола сата.
Тесто се дели на седам једнаких делова, од којих се округла кола разваљују дебљином не већом од 6-7 мм. Пржите у тави у кључалом уљу до црвене боје шеппек. Важно је осигурати да не изгоре, јер се пеку готово тренутно, тако да је пожар пећи боље радити мање. 
У казахстанима, печење полица је читав ритуал са песмама, молитвама за здравље, на које се окупља читава велика породица: неки припремају тесто, други га ваљају, а најмлађи стоје на пећи, окрећући овчју кожу вилицом.
Он кефир
За кување су вам потребни следећи састојци:
- 500 грама пшеничног брашна;
- 1 шоља кефира;
- 100 грама воде;
- 1 тбсп. кашика гранулираног шећера;
- 1 тбсп. кашика рафинисаног сунцокретовог уља;
- 1 тбсп. кашика сувог квасца;
- прстохват соли и биљног уља за пржење.
Као што је јасно из потребних производа, ова Схелпек рецептура је квасац, али није сасвим уобичајено за припрему: суви састојци и течност се мијешају одвојено, а затим се једноставно мијешају у једну посуду, док се тијесто не мијеша, који се ставља у затворену посуду на топло мјесто на пола до два сата за рад квасца. 
Након што тесто расте импресивно по величини, уваља се у сноп и подели у 8-10 делова, од којих се сваки претвара у танак (5 мм) слој округлог облика са ваљком. Ако се рубови не могу глатко формирати, можете користити велики поклопац из таве или тањура, стављајући га на тесто и ножем оцртавајући круг.
Сваку шалицу шчепајте на неколико места или је мало прережите ножем. Пржите тортиље у тави у кључалом уљу, полажући на папирне убрусе како би апсорбовали вишак масноће.
Цаттама - сестра Схелпека
На исти начин су направљене и јагњеће, али се од лиснатог теста називају цаттама-схелпек. Рецепт је прилично једноставан, као и за "димове": помешајте пола чаше воде и млека, додајте мало соли и кашику шећера. Мешајте тесто, додајући брашно у еластично стање (око 700 грама), оставите да се намочи десет минута, а затим га разваљајте што је могуће тање у велики слој, рашири маргарином. Успут речено, Казахстанци у ритуалном печењу полица користе маст из масти. 
Слој преклопите четири пута, разваљајте и поновите овај поступак најмање три пута. Затим уваљајте ваљани кревет у ролу, умотајте у полиетилен у круг и пошаљите на хладно најмање пет сати.
Затим, готова лисната теста је подељена на мале комадиће, од којих се разрађују танке колаче дебљине не веће од два до три милиметра. Направите мале резове ножем на површини шеклепа: то је неопходно да се колач не набубри превише, иако је понекад потребно пробушити мјехуриће тијеста када се напухују, јер колач губи свој облик. 
Још увек топло каттами пресавијене високе гомиле и служе за сто: хрскаво лиснато тијесто помало наликује турској меденој баклави, али не толико слатко.
Веганска верзија казахстанских колача
Из чаше воде, прстохват соли и три чаше брашна, гњечите тијесто, дуго гњечећи рукама. Пустите да лежи на врућини око петнаест минута, а затим га поделите на мале комаде, сваки уваљајте у танки слој дебљине не веће од три милиметра. Препоручује се да се не увлачи у брашно када се котрља, јер ће се смирити током пржења, а уље ће почети да пуши и брзо постаје ужегло, што ће утицати на укус.
Тортиље се прже врло брзо, за само неколико секунди са сваке стране, док Казахи то чине ротирањем теста у тави са вилицом и полагањем на папир тако да тесто не упија маслац. Овај Схеппек рецепт често користе вегани и људи који чувају хришћанске поруке.
Са ким јести казахстанске торте?
Ако се осврнемо на порекло казахстанске традиције, Схелпекси су јели сами, као део религиозних уверења: јело комад торте, симболизирајући сунце и живот, сматрало се добрим знаком. Они се не једу као Славени, умочени у мед или џем, или као Мексиканци, оматају поврће, месо или рибу у мекани комад теста. Након што је окусио чисти чеппек и понудио молитву здрављу, сваки Казахстан тако одржава древну традицију, одлазећи из дубина векова.
Ако гранатирање и обожавање немају ништа заједничко - само је необичан рецепт био омиљен, онда се казахстанске торте могу јести са било чим, јер су неутралне по укусу, попут хлеба: од слатких умака, џемова и крема до сланог, зачинског и зачинског јела.