Тесто: врсте и карактеристике кувања. Колача, шећер, дим, квасац, тесто

26. 5. 2019.

Класификација било ког производа, опћенито прихваћеног у кухању, помаже кувару почетницима да одреди најприкладније састојке за одабрана јела. Овде и врсте теста могу се поделити у 2 велике групе: уз учешће квасца у саставу и без квасца. Ово последње се може приписати, пре свега, свежем. Као и кекс, муффин, цхоук, пуфф и цлассиц тијесто од колача.

Прва група ће изгледати сјајно у свакој врсти пите, пите, домаћи хлеб и десертни колачи. врсте теста

Природни прашак за печење

Сва јела са овим производом од брашна као основа, по правилу, имају порозне структуре - топли ваздух лако продире у печење. Те супстанце које стварају ову прилику, прихваћено је да се назове прашак за пециво. А за прашак за квасац су сами квасци, који претварају угљене хидрате са ослобађањем угљен-диоксида. Да би се микроорганизми боље развијали, потребан је течни медиј са температуром нешто испод 37 ° Ц - оптималном за репродукцију. Вишак угљичног диоксида и пораст температуре изнад 40 ° Ц (или, с друге стране, смањење температуре испод 25 ° Ц), као и прекомјерна количина шећера, масти и јаја, инхибирају развој квасца.

Хемија и механика

Приликом припреме теста без квасца користе се хемијски дезинтегратори, као и механичка дезинтеграција. Хемикалија је вода са амонијум карбонатом. Приликом печења, ова супстанца се разлаже ослобађањем угљен-диоксида, који даје порозност коначног производа у структури.

Механичке методе отпуштања: ваљање (за напухавање), премлаћивање (за кекс). Поред тога, супстанце које се налазе у млеку и јајима такође делују као механичко лабављење, тј. Дају производу лакоћу и порозност. Верује се да је бесквасна верзија теста била позната много раније од квасца. Углавном на Истоку. А за руску кухињу карактеристичне су врсте квасног теста. Спомињање истог пуфф-а пронађеног у 16. веку. тијесто за квасац

Тесто од лиснатог квасца

Испада да је укуснија и прозрачнија, него без учешћа марљивих микроорганизама. Требаће нам:

  • баг дри иеаст кулинарски;
  • фунта просијаног пшеничног брашна;
  • чаша млека;
  • 0,5 шалице шећера;
  • паковање маслаца (може се заменити маргарином);
  • мало соли.

А сада почињемо да кувамо.

Како кувати

  1. Ми омекшамо маслац, растопимо квасац у млеку, загрејемо на 35 ° Ц.
  2. Мијешати просијано брашно са шећером.
  3. У квасац додајте 50 грама маслаца и промешајте.
  4. Комбинујте брашно, млеко, квасац и путер у посуду и добро промешајте.
  5. Дајте тијесту да прилази, гњечите и уклоните у страну, дајте мало мјеста.
  6. Истрљајте слој маслаца (или маргарина) и уклоните га на хладно место тако да има исту температуру пре него што га додате.
  7. Тесто умотајте у правоугаоник и ставите лист маргарина на врх. Уваљајте и пресавијте три пута. Стављамо минуте за петнаест на хладно.
  8. Поновите поступак ваљања и савијања још неколико пута.
  9. Приправите тијесто за квасац. Уклоните вишак брашна и претходно испеците одабрано јело.

тесто слатког квасца

Муффин

Другим ријечима, то је печено или слатко печено тијесто од квасца. Главни састојци (осим брашна) су јаја, шећер, маслац, павлака. Како ове компоненте могу успорити развој микроорганизама, квасац се додаје овдје око два пута више него у обичном производу. А што је богатија печење, то је потребно више квасца. На пример, колач од маслаца од квасца за пециво се обично припрема са пивом, све ће зависити од количине произведеног колача. Микроорганизми треба да створе услове да зараде, да тако кажем, подстицај за развој процеса. Штавише, формулација теста може бити различита, али овај процес почетка ферментације је увек исти.

Тесто од квасца на тесту ће захтевати следеће састојке (за тесто):

  • чаша млека;
  • кесица од квасца (11 грама);
  • 1 кашичица шећера;
  • 3 кашике. кашике брашна.

За тест ће бити потребни такви производи:

  • 0,5 шалице шећера;
  • 2 јаја;
  • маслац - 100 г;
  • брашно - 3 шоље;
  • биљно уље - 1 тбсп. кашика.

Како направити

  1. Прво припремите напитак. У топло млеко (око 35 степени) додајте кашичицу шећера, врећицу квасца, мало брашна. Ми све мешамо да би се квасац потпуно растворио са шећером. Печење млека ће га учинити мекшим, аиијером (успут, можете направити тесто на кефиру или другим млечним производима). Тврдила сам то на кефирним колачима дуго не црне. А ако нема млијека, кефира, можете једноставно узети чашу воде, растварајући у њој 2 жлице. кашике павлаке.
  2. Опуха је пола сата оставио на месту без пропуха. У овом тренутку, наш квасац "зарађује" и добија бујну "капу". Када поклопац почне да пада, појављују се мехурићи. То значи да је опара сазрела.
  3. У одвојеном великом капацитету мешајте пециво: јаја са шећером, меки маслац. Снажно победите пену, не исплати се, само пажљиво помијешајте све, како би се састојци комбинирали. Када се опара већ приближила, улазимо у печење и гњечимо. Ако рецепт нуди ванилин шећер или соли, затим их додајте у овом тренутку. Просијано брашно се уноси постепено, чаша у укупну масу, мијешајући у смјеру казаљке на сату жлицом. Исти поступак се може обавити и са миксером. Када је маса немогуће ометати, положите је на сто, наставите да ручно гњечите.
  4. Да би се пециво тесто "кује" брашном и није лепљиво на рукама, користимо биљно уље. Само подмажите руке и згњечите производ. Потребно је 5-7 минута да се меша како би тесто постало глатко и еластично, меко, ваздушасто. Конзистенција се одређује интуитивно. Након неколико успешних препарата, руке памте жељену густину теста.
  5. За пите са пите мијесити мекше, за ролне - чвршће.

Ово је један од начина припреме теста.

Коначно, треба да ставите гњечену гомилу у таву, покријте је чистом кухињском крпом и оставите на топлом мјесту сат времена. После овог времена, тесто ће скоро скочити из контејнера. Сада га гњечимо, гњечимо још једном (без додавања брашна) и направимо переце са хлебовима. Тесто слично тијесто може се чак приступити и 2 пута.

шта се може направити од лиснатог теста без квасца

Нема квасца

Такво тесто је заиста универзално. Размотрите шта се може припремити од лиснатог теста без квасца. Служиће као одлична база за колаче са колачима, а за колаче са укусним месним или поврћем. Кухање није превише тешко, али постоје неке нијансе које треба размотрити.

  • Сол са сирћетом и лимунском киселином утиче на квалитет, еластичност и укус финалног производа. Стога се морамо строго придржавати броја састојака који су наведени у рецепту.
  • Млеко побољшава укус, али смањује еластичност теста. Због тога је потребно млеко разриједити водом (1: 1).
  • Маслац од теста без квасца треба да буде хладан, али не и замрзнут - комадићи ће пробити масу без ометања.
  • Што више пута разваљамо тесто, то ће већи број слојева бити у резултату.
  • Уваљајте, изједначавајући притисак, у правцу "од себе". Немојте ићи преко ивица, да не оштетите структуру слојева.
  • Пре него што пошаљете тесто у рерну, направите посекотине на његовој површини, помоћи ће вам пар.
  • Шта се може направити од лиснатог теста без квасца? Постоји много укусних и разноврсних јела, међу којима су пите и колачи свих разреда и пруга у првом плану. Печемо ове производе на температури од око 220 степени. На нижим температурама, слојеви неће расти, а на вишим температурама могуће је сагоревање печења.

Како кувати

Узмите следеће производе:

  • брашно - 300 г;
  • маслац - 150 г;
  • млеко (разблажено водом 1: 1) - 3 кашике. л.;
  • сирће - 1 кашичица;
  • јаје - 1 ком.
  • сол по укусу

Алгоритам за кување је следећи:

  1. Улијте 150 грама брашна на суву и чисту површину стола (на слајду). У центру направимо малу депресију, разбијемо једно јаје у њу, додамо сирће, млеко, со.
  2. Добро промијешати док се не формирају мјехурићи.
  3. Маслац нарежите на мале комадиће и додајте брашно, преостало од 300 грама. Комбинујте и замијесите тесто. То није потребно радити дуго времена. Развијамо се у танком слоју, ау средини стављамо производ са уљем, а затим цијелу конструкцију оматамо у облику омотача. Разваљајте тесто у правцу "далеко", поспите га брашном, пресавијте три пута и ставите у фрижидер на пола сата.
  4. Тада поново разваљујемо тесто (понављамо га три пута), након сваког од котрљања се савијамо три пута и шаљемо га да се хлади четврт сата.
  5. Тада можете проширити и проширити и додати надев (ако ће, на примјер, испећи пите). чоколадно пециво без јаја

Нема јаја

Као што знате, брашно има много врста. Цхоук тесто без јаја се припрема за све врсте кнедли, а слатка верзија је добра, на пример, за еклере. Предност производа је у томе што се ради “брзо” и не држи се за руке.

Требаће нам:

  • 1 чаша млијека (можете је разриједити на пола водом);
  • 3 шоље брашна;
  • 1 тсп. сол.

Маси куркуме можете додати на врх ножа - она ​​ће тијесту дати лијепу боју и укус.

Како кувати

  1. Донесите млеко до кључања.
  2. У великој посуди помешајте све састојке (брашно узмите само 2 шоље). Сипајте топло млеко у ову смешу постепено. Мешајте док не добијете глатко.
  3. Чим је маса постала хомогена, додајте још брашна, стално гњечећи. Постижемо потребну еластичност и густину - тако да није течна, али не превише густа.
  4. Замотајте тесто са филмом за храну и пошаљите "остатак" пола сата. Извадимо тесто из филма и увалимо га у лим (од њега правимо равиоле, кнедле, кнедле, манти, кинкали). И као пуњење, користите било коју: од меса до вегетаријанца.

Схортбреад

Припрема је изузетно једноставна. Ова врста теста је погодна за колачиће према класичном рецепту "баке".

Требаће нам:

  • брашно - 500 г;
  • маслац - 200 г;
  • шећер - 200 г;
  • јаје - 1 ком.
  • мало млека;
  • ванилија;
  • сол

Можете додати суво грожђе. методе припреме теста

Како кувати

  1. У посуди за миксер, спустите уље, додајте чашу шећера. Побиједите све док не добијете глатку - добићемо белу пахуљасту масу. На крају процеса додајте ванилу и со. По жељи можете унети и друге укусе, на пример, лимунову или наранџинку, цимет, мушкатни орашчић.
  2. У засебну посуду, истресите јаје са 50 мл млека. Ту мјешавину уводимо у прву, константно га ударајући до хомогене.
  3. Замотајте тесто у филм хране, пошаљите га у фрижидер на неколико сати.
  4. Затим извадимо тесто из филма и, посипањем брашна на стол, уваљамо га у лист са обичном столицом за љуљање (дебљине три милиметра). Изрежите колачиће са листова помоћу калупа, ставите их на лим за печење и пошаљите у рерну 10-15 минута (температура 180 степени).
  5. Уклоните готове колачиће из пећнице и пустите да се охлади. Послуживање кафе, какаа, чаја.

За пиззу

Данас је пизза постала мондено и веома популарно јело у многим породицама. Шта је тесто за пиззу? Покушајмо кухати ароматично италијанско јело на хрскавој корици. То је сасвим једноставно. Али прво, неколико правила:

  • Обавезно просијте брашно - оно га храни ваздухом и чини меко меко.
  • Употријебите висококвалитетан квасац, иначе се тијесто неће дићи, осим што ће имати и мирис пива.
  • Квасац за пиззу не воли пропух.
  • За пицу тесто се не лијепи за облик, морате га подмазати биљним уљем, лагано посуто брашном.

За припрему морате узети:

  • врећа сувог квасца;
  • 2 чаше брашна;
  • 1 тсп. соли;
  • 1 тсп. биљно уље (нпр. маслиново уље);
  • 1 чаша воде.

Започните кување.

  1. Попуните квасац топлом водом, добро промијешајте.
  2. Додајте брашно, со и разблажени квасац у резервоар. Мешајте тесто са четвртином сата - требало би да буде еластично.
  3. Подмажите га маслиновим уљем и ставите у велику здјелу.
  4. Покривамо филмом, стављамо на топло место сат и по - требало би да се повећа.
  5. Тијесто мијешамо песницом, дијелимо на два идентична дијела, обликујући куглице. Уклањамо их за још један сат, након чега можете свирати и пећи.