Ламбрусцо - сорта грожђа или пјенушаво вино: осврти и могућности производње

Ламбрусцо је италијанска сорта грожђа, као и пјенушаво вино, с аромом љубичица, богатим воћним окусима и лаганим окусом бадема или бобица, који се традиционално производи у Емилиа-Ромагна и Ломбардији.

Од Цезара до Кјарлија

Спарклинг вино "Ламбрусцо" почео се производити у Италији много прије врхунца Римског царства. Први пут је добијена у Мадени на прелазу наше ере, а Ламбрусцо грожђе је потом узгајано у многим покрајинама Емилиа-Ромагна.

Ту је вино из древне сорте дивљег грожђа. У почетку, “Ламбрусцо” је називао врло различите сорте, које су добијене од локалних винограда. Пошто се "слободан" лако преплиће са различитим културним врстама грожђа. Вино је било непретенциозно. Врло значајна количина добијена је чак и на малој површини таквих "дивљих", али прилично пристојних сорти укуса.

Данас се "Ламбрусцо" односи на вино од неколико сродних локалних сорти. Име одређених врста, као што су Граспаросса, Маестри, Марани, Монтерицо, Саламино, Сорбара, користи се за означавање бренда једног или другог "Ламбрусцо" како би се разликовала палета укуса и квалитета вина произведеног од њих.

Једна од најстаријих породица која се бави производњом вина "Ламбрусцо" у Италији, је породица Кјарли. Четврта генерација (Мауро и Анселмо Кјарли) 2002. године покренула је амбициозан пројекат за подизање некадашњег престижа компаније и побољшање квалитета старих рецептура за производњу алкохолних пића "Ламбрусцо". Под њиховим компетентним руководством, производња пенушавих вина, по мишљењу запослених и потрошача, комбиновала је најбоље винарске традиције и иновације модерних технологија, што је омогућило стварање готово савршеног, али и препознатљивог и јединственог Ламбрусцо Делл'Емилиа Цхиарли 1860.

Цоокинг цхарм

Технологија винтаге "Ламбрусцо" неколико векова, није се превише променио. За добро пиће потребно је сачекати пуну зрелост грожђа. Тада се бобице истискују и вино се припрема из добијеног сока.

После примарне ферментације, она се сипа у херметички затворене металне контејнере и почиње процес секундарне ферментације. Затим се производ флашира, који је запечаћен чепом који може издржати притисак изнутра. Након тога, вино се одмах продаје. Овај метод израде пјенушавих вина назван је "Метод шарма". Од скупих секундарних ферментација у боцама, које примају шампањац, одликује се релативно јефтином и лакоћом добијања одличног производа.

Снага произведеног пића је од 8 до 12 степени, а боце се обично користе са просипањем од 0,75 литара. Рок трајања пића у правим условима (на тамном месту са не више од 85% влажности ваздуха иу температурном опсегу од 15 до 20 степени) није ограничен.

Успон и тужна стварност

Ламбрусцо производи су постали веома популарни у САД-у 70-их година због ненадмашног укуса и ниских трошкова. Бројни одушевљени прегледи црвеног полуслатког пјенушавог вина "Ламбрусцо" звучали су на ТВ екранима, спомињани су у популарним романима, а подузетни Талијани брзо су преплавили америчко тржиште јефтиним висококвалитетним "Ламбрусцом". Већ неколико деценија, ово пиће је доживјело доба просперитета и свјетског признања.

"Ламбрусцо" - пјенушаво вино, чији су прегледи углавном позитивни. Он је био префериран у Совјетском Савезу. Уосталом, на домаћем тржишту слатка и полуслатка вина су била веома популарна и тражена.

Сада постоји нова ера гурмана и енофилова, који диктирају јединствене трендове у јелима и пићима. На раније популарним слатким и полуслатким брендовима висе се бренд "не баш". Међутим, истински познаваоци пјенушавих вина су добро упознати са заслугама "Ламбрусца" и способни су чак иу турбулентном мору бројних супермаркета и сумњивим винским бутицима да нађу веома јефтине, али одличне конзистентне и укусне случајеве.

Бело вино од црвеног грожђа

Чудно је да се црвено грожђе Ламбрусцо производи као црвено и росе росе тако и бело. Иако је класик "Ламбрусцо" - црно пјенушаво вино. Бијеле варијанте се такођер производе углавном из Реггиана. Сличну боју постиже се елиминацијом контакта пулпе плодова са својим чешљем и кожом. Уз кратки контакт добијате ружичасте сорте "Ламбрусцо". Пјенушаво вино може бити и другачије - од тихог до благо засићеног или испуњеног окрепљујућим мјехурићима, попут правог шампањца.

Сорбара, Граспаросса и Салами

Према оцјенама пјенушавог вина "Ламбрусцо Сорбара", он је најлакши у боји, са деликатним пјенушавим и богатим укусом, који добија због навике винове лозе да испусти неко цвијеће прије формирања бобица, због чега преостали плодови добијају посебну дозу воћне киселости и ароме. У овој сорти је дозвољено до 40% Ламбрусцо Саламино сорти.

"Ламбрусцо Граспаросса ди Цастелветро" - црвено полуслатко пјенушаво вино, према оцјенама љубитеља и гурмана, најбогатије боје и укуса. Поседује читав букет беле ноте, величанствену њежну пену и висок садржај алкохола.

"Ламбрусцо Саламино ди Санта Цроце" је добио име због посебног облика четкица за грожђе - густе и цилиндрично издужене као саламе. Обично се прави у стилу фриззанте у сувој или полуслаткој верзији, а треба да се састоји од Ламбрусцо Саламино сорте не мање од 90%.

"Роиал Бордеаук"

Најљепши љубитељи алкохолних ужитака у прегледима црвеног пјенушавог вина "Ламбрусцо" оцјењују га као укусно женско вино, након чега глава не боли, али пролазна полуслатка сјећања остају. Многи препоручују "Ламбрусцо" као "Роиал Бордеаук", који ће бити одличан аперитив за топла јела и направиће компанију лаганим десертима.

Нарочито је угодан у "Ламбрусцо" блиставој комбинацији цијене и квалитете, која изненађује својом разноликошћу, јединственим букетом укуса и маштовитим фантазијама о сунчаном и мирисном Италији.