Линије печурака: фотографије, опис, где расту и када се прикупљају

На територији Русије расте огромна разноликост гљива. Неке врсте могу се сакупљати у рано прољеће, друге - ближе јесени. У зони шуме можете наћи линије. Печурке нису безбедне за неискусне сакупљаче. Они се лако могу збунити са морелс. Нема једногласног мишљења стручњака у погледу њихове токсичности. Неки сматрају да ниједна топлотна обрада не уништава отров гљива, други вјерују да се након одговарајућег третмана могу јести. Санитарни доктори Русије упућују их на условно јестиве гљиве.

Десцриптион

Шав печурака (фотографија у тексту) по изгледу се може упоредити са згужваним листом браон папира. Плодно тело је веома неатрактивно, искривљено и асиметрично, са дубоким, квргавим бора, које подсећају на висеће згужване крпе.

Линије се приписују роду тоболчастих гљива из породице дискинова. Организми са септичким мицелијумом и специфичним органима сексуалне спорулације - асци се односе на аскомицете (преведене из грчке "торбе"). Зато се линија зове марсупијална гљива. Ова група обухвата до 20.000 родова и 30.000 врста, укључујући квасац, морске плодове, тартуфе и лишајеве пармелије.

Они се не збуњују ни са каквим другим - очигледно су врло слични. Само су капе више увијене и прекривене дубоким, искривљеним браздама. Свака може имати до четири вертицес. Величина му је обично 2-6 цм, пречник на дну може достићи 10 цм, а боја је црно-браон или жуто-браон, сама површина је баршунаста. Занимљиво је да "висине" длака немају, ау дубоким (до 0,5 цм) браздама су. Доњи део капице расте одвојено са ногом. Танка и њежна боја меса одговара спољашњој боји.

Ноге линија гљива неправилног облика са благим задебљањем на дну, не прелазе шест центиметара у висину, до три центиметра у ширину, црвенкасте боје, налазе се и са бијелим нијансама. Нога је увучена у земљу, њена површина може бити потпуно глатка или ископана у удубљењима, јамама. Неки су потпуно прекривени меким пахуљицама, неки су потпуно голи. Пулпа без израженог мириса гљива, крхка, лагана.

Виевс

Печурке на територији Русије су углавном две врсте: дивовске и обичне. У неким регионима можете пронаћи јесен и сноп. Разликују се не само по изгледу, већ иу свом станишту:

• обична (Гиромитра есцулента), преферира борове шуме, пожаре, резнице и друге области које су добро загрејане од сунца;
• див (Гиромитра гигас), расте на истом месту као и обични, али се може наћи иу четинарским засадима;
• Јесен (Гиромитра инфула) пронађен у листопадним и црногоричним шумама, расте на остацима трулог, трулог дрвета;
• Пуфф (Гиромитра фастигиата) може се наћи у мјешовитим или листопадним шумама, воли остатке трулог дрвета, нарочито брезе и јасике.

Токсичност

Пре више од 100 година познато је да су гљиве опасне линије. Иако су испрва таква тровања приписивана индивидуалној алергијској реакцији људи или су погрешно сматрали да је тровање узроковано другим производима. Описани су случајеви заједничког кориштења гљива од стране неколико људи. Истовремено, неки су патили од тешке интоксикације, други су се осјећали потпуно нормално. Многи искусни берачи гљива сматрају линијске печурке јестивим, већ годинама се сакупљају и једу без икаквих последица.

Проучавање токсина садржаних у линијама обичног, почело је средином прошлог века. Недавне биохемијске студије су показале да су ове гљиве отровне и смртоносне. Занимљиво је да степен токсичности гљивица зависи од зоне раста, што је клима топлија, то је виши ниво токсина. Тровање изазива хиромитрин, његова смртоносна доза је:

• деца - 10-30 мг на 1 кг тежине;
• одрасли - 20-50 мг.

Ова доза се може добити из пића од 200 грама до 1 кг свежих печурака (у зависности од климатске зоне). Индивидуална отпорност организма на токсин може драматично повећати или, обрнуто, смањити ризик од употребе линија. Статистика последњих година показује да у Северној Америци и Европи изузетно ретки случајеви тровања гиромитрином. Најчешће се посматрају у Источној Европи и Скандинавији. Пољски научници су открили да је у односу на укупан број тровања гљивама у земљи, 23% случајева чинило линије. Фатално тровање је недавно значајно смањено, што се објашњава правилним третманом гљивица. Просечна стопа смртности у Европи је и даље висока - до 25%.

Симптоми тровања се дијеле на гастроинтестиналне и неуролошке. Симптоми се могу појавити у просеку за 6-12 сати. Постоје случајеви њихове манифестације у два сата. Први знаци су:

• црвенило лица;
• дијареја;
• мучнина;
• болови у стомаку.

Када се ситуација погорша, појављују се дрхтање, летаргија, грчеви, атаксија, јаке главобоље и вртоглавица. Топлота није карактеристичан знак у случају тровања другим врстама гљива, манифестује се искључиво као симптом тровања линијама. У већини случајева, ове манифестације нестају након неколико дана или у току једне седмице. Посебно тешки случајеви су праћени разарањем јетре и бубрега, може се јавити неуролошка дисфункција, чак и кома. Озбиљна оштећења унутрашњих органа могу довести до смрти 5-7 дана након првих знакова тровања.

Ординари

То је оно што је интересантно за линију гљива:

• поклопац је наборан смеђе (различите нијансе, осветљава са годинама), ивице на дну су спојене са ногом (врста шупље форме), пречника 2-10 цм;
• асиметрична нога је наборана, дјеломично закопана у тло, ближе бази има задебљање, до три центиметра у дужину, свјетло, понекад ружичасто;
• месо је бело, танко, воштано, ломљиво, са благим мирисом гљива, нема посебан укус;
• расте у групама и појединачно, налази се у свим шумским зонама Русије, са изузетком далеког севера;
• берба од краја марта до око средине јуна (у зависности од климатске зоне), гљиве се појављују као висибабе одмах након што се снег отопи;
• класификована као лековита, у пост-совјетском простору за храну се узима са опрезом, у неким земљама се сматра деликатесом;
• дистрибуирана у Европи, земљама ЗНД-а, Сјеверној Америци.

Гигантиц

Једна од најчешћих сорти у Русији. Екстерно, линије изгледају као печурке, али веће:

• поклопац може имати боју свих нијанси жуте, од бледо до браон, до 30 цм у пречнику, потпуно расте у односу на стабљику, безоблична таласаста површина;
• нога висине до 15 цм, има веома широку, водену, шупљу сивкасту нијансу са малим неправилностима у облику удубљења;
• лагано месо без израженог мириса и укуса гљивица;
• расте у групама, преферира сусједство бреза и плодно тло;
• берба гљива траје од краја априла до почетка јуна;
• односи се на условно јестиве гљиве, не може се јести сирово;
• налази се у мешовитим шумама широм Русије, на југу Финске.

Јесен

Сматра се да се ова сорта може јести. Печурке јесенске линије (слика и опис испод) имају четврту категорију по укусу. Неодговарајућом топлотном обрадом постоји ризик од отровања:

• поклопац промјера до 12 цм неправилног облика седла је баршунаст, боја је свих нијанси смеђе, површина може бити глатка и пресавијена, рубови расту до стабљике;
• стабљике исте боје као и капа, понекад лакше или једва приметно плавкасте боје, прекривене малом хрпом, шупљем, до 10 цм дугим, до 3 цм широким, облика - цилиндричним;
• месо је благо танко крхко хрскавично, конзистенција воска нема изражен мирис;
• расте појединачно иу групама;
• датуми прикупљања - од јула до касне јесени, у јужним подручјима - до новембра;
• односи се на условно јестиве гљиве, не може се јести сирово;
• јавља се у умјереној зони Европе и Русије.

Бундле

Још један варијантни сноп шипки. Гљиве (опис у наставку) су прилично ретке за Русију, у тајга шумама се не виде:

• капица је до 15 цм у пречнику, састоји се од 2-3 појединачне плоче које нису спојене заједно, рубови не расту до стабљике, боја је нијанси црвено-смеђе, површина је велика ребраста;
• масивне ноге, густе са ребрастим избочинама, згуснуте према доље, сњежнобијеле шупље изнутра, висине до 10 цм;
• месо је танко, ломљиво, водено (еластичније у стаблу) беле или ружичасте боје са благим пријатним мирисом гљива;
• расте у групама и појединачно;
• датуми сакупљања - април, врхунац плодоношења пада средином мјесеца;
• Не постоје егзактне информације о отровности линија снопа, али постоји мишљење да је садржај хиромитрина у њему нешто мањи од уобичајеног или гигантског;
• Налази се широм Европе.

Особитост линија греда је у томе што може бити неколико ногу под једном капом.

Предности

Постоји такав термин - фунготхерапи, или третман гљивама. У пракси се не користи често, али се недавно ова област традиционалне медицине убрзано развија. Печурке имају низ корисних својстава због присуства различитих хемијских једињења у њима:

• повећање апетита;
• "Рад" као средство против болова;
• тонирање;
• помоћ код неуралгије;
• који се користе у лечењу глаукома, миопије, катаракте и хиперопије;
• побољшање варења;
• стимулише панкреас.

Анестезирајућа својства линија које се користе у старим данима са стоматолошким, зглобним и мишићним болом. Брушење тинктуре припремљене од њих користи се за разне болести мишићно-скелетног система, радикулитис, артритис, остеохондрозу. Упала ткива се уклања, њихова регенерација је бржа. Приликом упале респираторног тракта користи се тинктура за брушење дојке. Унутарњу употребу користити само на рецепт у строго одређеној дози.

Припрема алкохолних тинктура:

• линије се суше и мрве;
• 2,5 кашике сировина улијте 500 мл водке;
• посуду са течно затвореном течношћу и чувати у фрижидеру две недеље.

Нефилтрирана тинктура је спремна за вањску употребу. Након трљања, препоручује се да третирану површину замотате вуненом тканином. Поступак се понавља све до нестанка бола или опоравка.

Харм

Линије печурака (фотографија у чланку) за било који тип термичке обраде су контраиндиковане за одређене категорије људи:

• труднице и дојиље;
• са озбиљним проблемима са крвним судовима и срцем;
• било какве проблеме са гастроинтестиналним трактом;
• болести бубрега;
• појединачне акутне реакције тијела;
• дјеце млађе од 12 година.

Када се прогута, бубрег прво пати од бубрега, што може изазвати затајење бубрега. Кухање и сушење не уништавају у потпуности гирометрин, само његова концентрација се смањује. Да би се одредио на оку садржај овог "отрова" у печуркама је немогуће, уз најмању сумњу да ће бити сигурније да се уздржи од једења јела од печурака. У екстремним случајевима, поједите минималну порцију и послушајте своје тијело. Неодговарајућа припрема гљива са скоро 100% гаранцијом даје мучнину, прољев, повраћање, бол у трбуху, грозницу па чак и несвјестицу.

Цоокинг

На питање да ли постоје линије гљива, одговор је да. У Европи и Северној Америци, упркос доказаној токсичности, сматрају се деликатесом. Младе зреле печурке се беру за сушење и кључање у Финској, Шпанији, Бугарској и другим земљама, укључујући и Русију. Међутим, званична продаја линија је забрањена у Немачкој, Италији, Швајцарској, Шведској и Русији. Интересантна је чињеница да руске печурке садрже мање отровне супстанце, очигледно, због недостатка топлоте.

У Француској, они се вештачки узгајају. Метод је једноставан, може се применити код куће:

• изаберите сунчану парцелу;
• скупљање у гомилу лишћа, сушњак, непотребно дрво;
• сви гори;
• распршени комади пепела су разбацани по пепелу;
• Следећег априла, чекајући појаву првих неколико печурака, обилна жетва може се убирати за 5 година.

Недвосмислена пресуда научника - сирове линије не могу бити. После одговарајућег третмана, одличан је производ деликатног укуса и пријатног мириса. Искусни кувари саветују да будете одговорни за кување печурака:

• темељито испрати печурке хладном водом, очистити их од остатака и земље;
• припремљене печурке сипати водом по стопи од 3 литре по 1 кг;
• производ се кува најмање 20 минута;
• вода се исушује, печурке пере у текућој води;
• поновите линије за кување;
• поново исушити и поново испрати под текућом водом.

Кухајте нужно у отвореној посуди и отвореног прозора. У процесу топлотне обраде отпуштају се отровне материје. Сада су гљиве спремне за даљу употребу - пржење, сушење, конзервација. Јестиве печурке (слика јела у тексту) служе за прављење јуха, главних јела, предјела, сосова, као пуњење за печење. Међутим, вреди напоменути, ако не постоји извесност да се печурке кувају на одговарајући начин, боље је да их одбијете.