Дуге колачиће: шта је то и како се кува

Колачићи су мали кондиторски производи. Добија се печењем претходно куваног теста. У складу са одобреном класификацијом, зависно од састава полазне смеше и технологије припреме, кекси могу бити шећерни, богати или дуги. Ове врсте значајно се разликују једна од друге првенствено по својим органолептичким карактеристикама. Узмите, на пример, дуготрајне колачиће. Шта је то и како можете припремити производ са тако необичним именом? Постоји много интересантних тачака које је вредно дискутовати детаљније.

Детаљан опис

Међу слаткишима са којима се пуне пултови продавница хране, дуготрајни колачићи заузимају посебно мјесто. Шта је то и зашто овај производ, према мишљењу стручњака, заслужује посебну пажњу? Сада је све у реду. Прво треба да запамтите одакле је дошло име ове слаткише. Испоставило се да је то директно повезано са технологијом његове припреме. Тесто, које је мешавина почетних компоненти, пече се на одређеној температури. Стога је логично да се производ који се добија као резултат такве топлотне обраде назива „колачић“.

Користећи разне рецепте, многи га кувају код куће. Шта је овај дуготрајни колачић? Као што је познато, главни састојци теста за ову врсту производа поред брашна су маслац и шећер. Њихов број значајно утиче на конзистентност будућег полупроизвода. Овде је садржај шећера и маслаца мањи него у тесту за шећер или маслац. Након гњечења маса постаје еластична и брзо поприма свој првобитни облик. Стога се обрада теста одвија у неколико фаза и касни дуже вријеме. Ова околност је дала име посебном типу печења.

Неоспорна корист

Слаткиши од брашна - ово је прва слаткоћа о којој дијете учи. За многе, љубав према таквом производу остаје дуги низ година. Али временом, особа почиње да схвата да све врсте колачића једнако утичу на тело. То га тјера да направи избор. Међутим, како пракса показује, понекад се испостави да није сасвим тачна. Можете покушати да схватите, на пример, шта је то "дуготрајни колачићи". Овај производ, као и сваки други, има своје позитивне и негативне стране. Прво треба да причате о његовим користима. То је, пре свега, хемијски састав колачића. Има много корисних витамина: А, Е, Б1, Б2, ПП и бета каротена. Поред тога, производ је богат минералима. Садржи много калцијума, гвожђа, магнезијума, калијума, фосфора и натријума. Друго, енергетска вредност дуготрајног печења је 397 килокалорија. Ово је мање него код других врста (шећер и путер). Треће, такви колачићи имају дужи рок трајања. Може се безбедно одвести на пут или држати код куће, како кажу, у резерви. Ипак, вреди се сетити да је ово посластица од брашна, која још увек садржи шећер. Претјерана употреба таквог производа угрожава особу са пробавним проблемима и може утицати на стање зубне цаклине. Иако је у овом случају ризик је минималан.

Састав рецепта

Ако желите, сами можете направити укусне и мирисне колаче. Његов рецепт је изузетно једноставан. Најважнија фаза је припрема теста. Са њим, можда, мораће да се окреће.

За рад су потребни следећи састојци: 1 јаје, прстохват соли, 2,5 шоље брашна високог квалитета, 1 кашика биљног уља и стоног сирћета, 100 милилитара воде и мало кукурузни скроб.

Када се све компоненте саставе, можете почети:

1. Брашно брашно на столу на слајду и направите малу депресију у центру.
2. У овом левку разбијте јаје, а затим сипајте уље, део воде и оцат.
3. Мијесите тесто. Преостала вода за додавање делова.
4. Готов полупроизвод ставите у пластичну врећицу и пошаљите на хладно мјесто око 50-60 минута.
5. "Одмарана" маса се скупља у облику кобасица, повлачећи је у дужину.
6. Готови цилиндар је ножем подијељен на неколико дијелова.
7. Сваки комад уваљајте у танки слој док не постане готово прозиран. Да би се повећала еластичност масе током рада, треба је мало посути скробом.

Сада, од готовог теста, можете испећи производ, дајући му жељени облик.

Тецхнологи сецретс

У индустријским условима, све се дешава другачије. Технологија производње дугих колачића састоји се од неколико фаза:

1. Избор сировина. За рад се користе следећи производи: брашно, гранулирани шећер (или меласе), маргарин, скроб, млеко, сода и меланж.
2. Припрема емулзије. Сви састојци, осим шкроба и брашна, шаљу се у специјални миксер. И треба поштовати одређени редослед оптерећења. Прво долази млеко и сода, а затим се додаје шећер, а све то се мијеша око 7-10 минута. Затим се напуне растопљени производи од масти и јаја.
3. Кухање теста. Биће потребне две компоненте: емулзија и брашно. Процес се одвија у специјалној машини за гњечење. Прво се у њу улива цевоводна емулзија. Онда се брашно постепено сипа. Процес мешања траје од 25 до 40 минута. Маса треба да буде прилично еластична и еластична.
4. Роллинг. У овој фази, тесто се уваља у траку дебљине око 4 мм.
5. Молдинг. За то је обезбеђен посебан механизам, који се састоји од бубња и ротора. Процес је континуиран. На бубњу на транспортеру добија се тест трака. Он је притиснут ротором, добијајући жељени облик.
6. Плоче за печење производе се на огњишту пећи за гасни тунел током 6-7 минута. У том случају, производ пролази кроз три температурне зоне. Прво, маса се пече на 160-180 степени. Тада се температура повећава. У другој зони достиже 250-300 степени. У последњој фази температура се поново смањује. Овде се одржава у опсегу од 150 до 200 степени.
7. Хлађење Овај корак је неопходан да би се осигурало да готови производи имају жељену чврстоћу и одржавају жељену густину.
8. Додатна завршна обрада.
9. Пацкагинг .

Након тога, пакети са готовим производом стижу на експедицију предузећа, а одатле се већ испоручују у малопродајне објекте.