Макарони: рецепт код куће. Мацароонс: рецепт корак по корак

Мацароонс, чији је рецепт описан у наставку, је минијатурна торта или вишеслојни колачићи. У почетку се може чинити да у припреми овог печења нема ништа тешко. Само помислите, само требате бичити бјеланчевине с прахом, помијешати са припремљеним бадемовим брашном, поставити их у мале кругове на лим за печење, и то је све - деликатеса је спремна. Међутим, ствари нису тако једноставне.

Како кувати бадемово брашно фор мацароон

Брашно од бадема - главна компонента пецива - мора бити суво и веома фино. Од квалитета ће зависити какви ће бити готови макарони. Рецепт за кување бадемовог брашна зна, вероватно, чак и почетника. Али не увијек се брашно код куће добива по потреби. Међутим, чак и једноставни рецепт за макароне захтијева висококвалитетне производе, иначе ће се француски колачићи претворити у неатрактивну равну торту. Да би брашно жељеног квалитета направили, огулите бадеме у малим порцијама ставите у млин за кафу и млејте 4-5 секунди. У основи, то је све. Али ако бадеми нису припремљени унапред, брашно ће бити влажно. Да би се постигао жељени квалитет, он се пола сата ставља у замрзивач, ау процесу млевења у комбинацији са шећером у праху. То ће омогућити да се вишак влаге извуче из бадема, а брашно се неће претворити у пасту.

Које би требало да буду исправни макарони

Макарун колачићи, чији је рецепт описан у наставку, имају неке стандарде:

• она треба да буде округла, глатка, укусна;
• површина мора бити беспријекорна, без пукотина и остатака пуњења;
• код притискања, макарони се не би требали залијепити за прсте;
• право француско пециво има деликатну хрскавост;
• пречник класичног макарона није већи од 5 цм;
• њихов понос је крокет сукња, без ње може бити било које пециво, али не и француски макарони;
• пуњење треба да буде једнако дебљини печења и да се мало прекорачи граница лежишта.

Цхоцолате Мацароон

Ако желите да своју породицу третирате нечим укусним и необичним, обратите пажњу на чоколадне макароне. Рецепт код куће ће потрајати, али резултат је вредан тога.

Састојци:

• какао - 35 г;
• бадемов прах - 165 г;
• шећер у праху - 340 г;
• бјелањак - 180 г;
• гранулирани шећер - 75 г

Цоокинг Цхоцолате Мацаронс

Дакле, припремите чоколадне мацароонс. Рецепт захтева бригу домаћице, па је пожељно да се све компоненте унапред припреме и измере. Бадем бадем, какао и шећер у праху се добро мешају. Протеини се шибају на малој брзини док се не појави пена, а затим постепено додају шећер и настављају да куцају док се не добије густа и густа маса, како кажу сластичари, све до стабилних врхова. Затим, глатким покретима помијешајте јаје и суху смјесу. Добијена маса се шири у врећицу за пециво и наноси на лим за печење прекривен пергаментом. Оставите око сат времена на столу да се осуши и формира кору. Ако се то не уради, на површини се формирају пукотине, што је неприхватљиво. Осушени кекси пеку се у пећници загрејаној на 150 ° Ц 15-20 минута. Печени макарони се уклањају из посуде и остављају да се охладе на папиру. Не покушавајте да уклоните топле колачиће, треба их потпуно охладити.

Цоокинг цхоцолате ганацхе

Чоколадни макарони, чији је рецепт описан горе, највише се комбинују са чоколадним ганашом. Може се направити од бијеле и тамне чоколаде. Узмите 100 г чоколаде и разбијте је на мале комадиће, а затим улијте 100 мл претходно загрејане масне креме. Затим, користећи лопатицу, мешати смешу док се не добије хомогена глатка маса. Припремите ганацхе покривен пластичном фолијом и оставите да стоји на хладном месту најмање 10 сати.

Ружичаста вода и макароонс од малине ганацхе

Француски кухари имају невероватну машту и могу да кувају укусне макароне. Рецепт код куће треба да се понови веома прецизно, онда ваши колачићи апсолутно неће бити другачији од оних које су направили Французи.

Састојци:

• бјелањак - 60 г;
• бадемово брашно - 80 г;
• шећер у праху - 160 г;
• гранулирани шећер - 20 г;
• ружичаста вода - 10 мл;
• ликер од малине - 1 кашичица;
• боја је црвена.

Бадемово брашно се помеша са шећером у праху. Веверице се туку у јакој пени, постепено додајући гранулирани шећер У готове протеине додају се алкохол, ружа и боја. Веома пажљиво, тако да протеини не падну, мешајте све компоненте. Затим комбинујте протеине са сувом масом и поново мешајте. Добијена смеша је постављена пецива са одговарајућом млазницом и ставите палачинке са пречником од око 5 цм на лим за печење које је положено на пергамент, оставите их да се осуше и пеците 15 минута на 150 ° Ц.

Састојци за малину ганацхе: т

• малине - 150 г;
• малина леекер - 10-20 мл;
• гранулирани шећер - 25 г;
• вода - 10 мл;
• скроб - 25 г;
• јаје - 1 ком.

Цоокинг ганацхе

Малине су излизане да би се добила пире маса. Скроб је разблажен водом. У лонцу за пирјање помијешајте пире од малине, разријеђени шкроб, јаје и шећер. Масу кувајте на лаганој ватри док не буде густа (5-7 минута). На крају кувања додајте течност.

Правимо колачиће. Половице готових макарона лијепе се заједно с хладним ганашом од малине. Пре сервирања, оставите да стоји најмање 12 сати на хладном месту.

Мацароонс: рецепт од Лизе Глинскаиа

Лиза Глинскаиа рецепт мацароон научио директно од француских мајстора. Усавршавала је вештине припремања за више од месец дана и сада је прави професионалац. Своје знање дијели у програму "Све ће бити задовољство". Мацароонс, рецепт који је Лиса љубазно пружила, биће малина са конфитом од лимуна.

Састојци за макароне:

• мљевени бадеми - 150 г;
• беланчевине - 50 г;
• шећер у праху - 150 г.

Састојци за колач од бјеланаца:

• шећер у праху - 145 г;
• вода - 40 мл;
• беланчевине - 55 г;
• фоод цолоринг.

Састојци за конфит:

• лимун - 1 кг;
• гранулирани шећер - 200 г;
• свеже малине - 35 комада;
• скроб - 25 г

Кухање макарона од Лизе Глинскаиа

Дакле, припремамо мацароонс. Рецепт је корак по корак, тако да тешко да има потешкоћа.

1. Припремљени бадеми (можете купити готове, а то можете и сами урадити, као што је горе описано) суше се у пећници на температури од око 100-120 ° Ц.
2. Помешајте брашно и шећер у праху, сипајте протеине и, без мешања, привремено одложите.
3. Шећерни прах за колач од бјеланаца се отопи у води и дода се произвољна количина. фоод цолоринг. На ватру се стави лонац са колачем од бјеланаца и куха се 3-4 минуте. Онда одмах уклоњен.
4. Белци се темељито шибају и истовремено се у танку струју сипа готов сируп. Прво, бичите протеине при великим брзинама, а затим постепено смањите на минимум. Тући док маса није на собној температури.
5. Резна плоча прекривена пергаментом. Порашена у јакој протеинској маси пјене се комбинује са мешавином брашна. Не препоручује се дуго ометати, јер маса може постати течна и ширити се када се депонује на пергаменту.
6. Завршена маса се пуни врећицом за пециво, а на сувом пергаменту у шаховници налазе се мали кругови. Да би ваздух изашао из теста и површина макарона постала глатка, довољно је да куцате са столом на столу. Правилни колачићи би требали изгледати као испупчене таблете. Остављени су да се суше око сат времена.
7. Печени макарони на 170 ^о Ц око 11 минута. Након првих 6 минута, врата пећнице се отварају, тако да се накупља влага. Готови макарони се одмах уклањају из посуде.

Кување и састављање мацарона

Лимун се пажљиво пере (може се сипати кипућом водом) и одсећи коре. Одрежите кору на танке траке и прокувајте је у води 4 пута, стално мијењајући воду. Ова процедура ће се ослободити горчине карактеристичне за кору лимуна. Бијеле преграде се пажљиво уклањају из лимунске пулпе. Стисните сок из остатака. Затим комбинујте полет, сок од лимуна, шећер и преосталу пулпу и прокувајте преко најмање ватре, док више не осетите зрна шећера. Ако се одређена количина шећера не чини довољном, дозвољено је да се дода током процеса кувања. Главно је да он има времена да се потпуно распусти. Скроб се раствори са водом и дода у сируп. Кувај док не буде густ. Спремите се на хладно и охладите неколико сати.

Када је све спремно, можете почети да скупљате макароне. Узми један комад кекса и стави конфи на ивицу. Свеже малине стављају се у средину и прекривају другом половином колачића. Следеће, благо притиснуте на половине су добро лепљене. Готови макарони са малинама и конфитом од лимуна се шире на предивном јелу и служе за чај. Бон аппетит!