Маниоц - шта је то? Опис, састав, калоријска и нутритивна вредност

Толико је већ речено о предностима поврћа и воћа које практично нема шта додати. Али у нашој кухињи користимо углавном домаће воће. Међутим, данас су се границе знатно прошириле. Већ у нашим продавницама понекад можете упознати маниоку. Шта је то, како се кува и шта користити, хајде да разговарамо данас. Упркос нерепрезентативном изгледу, то је вриједан прехрамбени производ, нешто што је у близини наших крумпира.

Општи опис

Овај роот има много различитих имена. Јука и Касава, ове корјенасто поврће некада су се дивили домороцима. Маиа трибе. Међутим, ниједна особа данас не зна за постојање маниоке. Шта је то, раставимо се заједно. Дакле, ово је корен истоимене тропске биљке, која нејасно подсјећа на наш изворни кромпир.

Али они су само удаљени. Коренски усјеви касаве понекад знатно прелазе дужину метра, а тежина је и до 10 кг. Одлична храна која је потпуно необична за вас и мене, јер ова биљка расте само у тропима. Али треба напоменути да, упркос сличности са кромпиром, ова коренска култура је отровна. Зато је, пре употребе, важно разумети шта је касава. Да је ово тропски, гомољасти коријен, већ је јасно, а сада ћемо причати о својствима и примени.

Хемијски састав и садржај калорија

Урођена племена Африке, која живе на тим местима стотинама година, неће јести бескорисни или штетни производ. Касава није изузетак. Да је ово богат извор хранљивих састојака је неоспорно, па хајде да раставимо оно што даје телу.

Хемијски састав карактерише висок садржај протеина, угљених хидрата и влакана, као и витамина и минерала. 100 г производа садржи најмање 160 кцал. Доста, одличан извор енергије. Међутим, мора се имати на уму да сирови корени садрже цијаногене гликозиде. Када се распадну, они формирају ацетон и цијановодоничну киселину. Ово је страшан отров. То значи да само 400 г овог корена садржи смртоносну дозу за људе.

Топлинска обрада

Изненађујуће, аутохтона племена тропске џунгле већ дуго конзумирају јестиву касаву као храну, без икакве штете по њихово здравље. Отгадка је једноставна, подвргава корене обавезној топлинској обради. Ако се правилно изврши, токсичне материје се уништавају, а коријен се може јести. Садржи око 40% скроба, као и масних киселина.

Корисна својства

Погледајмо шта даје вашем телу употребу маниоке. Састав (корист и штета зависи од начина обраде) корена је прилично разнолик, укључује витамине А, Б1, Б2, Б3, Б4, Б5, Б6, Ц, Е, К. Најбогатији састав, који је замјена за модерне витаминске комплексе. Треба напоменути и велики број минерала: калијум, калцијум, магнезијум и натријум, фосфор и гвожђе, манган и бакар, селен и цинк.

Уз правилну прераду, корен не само да не губи своје токсичне особине, већ и благотворно делује на организам. Шта се тачно може навести као пример:

• Под његовим утицајем нормализују се нивои шећера у крви.
• Посуде су веома добро очишћене од холестерола, што смањује ризик од срчаног и можданог удара.
• Конзумирање маниоке нормализује крвни притисак.
• Процес старења успорава.

Остали делови постројења

Могу се користити не само корени. У терапеутске сврхе често се користе сјеменке маниоке. Имају снажно повраћање и лаксативно дејство. Сирови исецкани корен се може користити као лосион за лечење рана. Бујон од листова се користи као превенција и лечење онколошких обољења. То је, ова врста хемотерапије.

Како кухати и служити?

Ово је најважније питање за оне који случајно купују јестиву касаву (цассава) у продавници. Корист и штета од поврћа морају се узети у обзир да не би наносили штету себи и вољенима. Као што је раније поменуто, у свом сировом облику ни у ком случају не може пробати овај коријен, јер је пун отровних супстанци. Размотримо карактеристике обраде:

• Обавезно га уклоните из коре. У њему је концентрација токсичних супстанци још већа.
• Одмах морате ставити корен у хладну воду како би се спријечила оксидација. Попут кромпира, брзо поцрни.
• Паралелно, кувајте воду и ставите коријен у њу. Кува се уз додатак соли, на коју се додаје сирће на крају. Таква обрада вам омогућава да направите јестиво поврће.

Користи се у кухињи народа свијета

Због одличног укуса и високе хранљиве вредности, корен је нашао широку примену у кухању, као један од најпопуларнијих састојака у националној кухињи многих земаља света. И наравно, јела су постепено продирала у скупе ресторане. Данас, у Москви и Прагу, као иу другим већим градовима, можете уживати у јелима од маниоке. Вецина њих су други колаци меса, поврца и плодова мора.

По правилу, касава се кува, а затим пече или пече до златне, хрскаве, користећи разне зачине. Често се сецкани корен додаје печеним производима.

Контраиндикације

Егзотична биљна култура касаве даје условно јестиви корен, који садржи велику количину цијанида. Ово се мора запамтити. Правилна припрема знатно смањује њихов број, али се не може у потпуности повући. Ако једном скухате маниоку да изненадите госте, ништа лоше се неће десити. Али немојте их замењивати кромпиром.

Честа употреба термички третиране маниоке доводи до тога да се у организму акумулирају токсичне супстанце. Тело ће на то реаговати повраћањем, дијарејом или сталном горчином у устима. Постоје и контраиндикације из здравствених разлога. Број људи који се не препоручују за маниоку укључују особе са гојазношћу и дијабетесом.

Дакле, маниока је јестиви коријен, али је његова потрошња повезана са одређеном опасношћу. Мора се темељно очистити и кухати прије јела.