Типови меса: опис, класификација, карактеристике и корисна својства

6. 4. 2019.

Када почну говорити о врстама меса ио томе уопште, људи спадају у двије категорије. Неки од њих воле да се хране овим производом, док су други против тога. По правилу, ово се назива вегетаријанцима. Али има оних који га једу и других производа у разумним границама. У овом чланку ћете сазнати које врсте меса постоје. Такође, бити у могућности да се упознају са његовим корисним својствима и особинама.

врсте меса

Које су врсте производа у зависности од врсте животиње?

Према овој функцији, може се навести неколико типова. Дакле, постоје различите врсте меса у зависности од тога животињске врсте: говедина, јагњетина, свињетина, коњско месо, месо бизона, месо од дивљачи и камила. Они су прилично велики број. Оне врсте меса које већина људи једе, разматрамо у следећим одељцима. Дати ће се детаљна обиљежја карактеристика, предности и недостаци сваке од њих.

Неке информације о говедини

Ово је најпопуларнија врста меса. Има аминокиселине које су толико потребне за људско тело. Предност говедине је у томе што се захваљујући њој јавља неутрализација хлороводоничне киселине и других стимуланса садржаних у желучаном соку. У овој врсти меса налази се велика количина витамина и минерала. које врсте меса

Од овог производа неће бити штете ако се не користи много. Опасност од меса може бити да се често краве могу убости антибиотицима и узгајати у еколошки загађеним мјестима.

Шта је корисно јагње?

Садржи врло мало холестерола. Доступна је маст у јагњетини, али се много боље апсорбује од свињског меса. Ово месо је укључено у разне врсте дијета, јер има лецитин, који помаже нормализацији метаболизма холестерола.

Овчја маст се користи за лечење прехладе. Месо је такође богато витаминима и минералима. Недостатак овог производа је у томе што га је тешко пробавити. Не препоручује се да се користи за оболеле од гастроинтестиналног тракта.

Шта може бити штета од свињетине?

Прво, говоримо о корисним својствима овог производа. Има све витамине групе Б, многи хранљивих материја и минерали. Али свињетина се сматра масним месом и слабо се пробавља. три врсте меса

Употреба у великим количинама производа је веома штетна. Због тога се метаболизам може пореметити. Резултат ће бити гојазност. Такође у свињетини су опасни паразити. Стога, месо мора бити подвргнуто темељитој топлинској обради.

Особине дивљачи

Овај животињски производ је прилично тежак, па га треба натопити. Мора се признати да је врло тешко кухати га. Али једна од предности овог меса су његова лековита својства. Ова чињеница се објашњава чињеницом да се јелени хране маховином. А он, опет, има антибиотска својства.

За разлику од осталих меса, јелена је мршава. Садржи велику количину витамина и минерала. У месу нема паразита, па се може јести чак и сирово. Дивљач је апсорбована од стране људског тела боље од било кога. Редовна конзумација ове врсте меса доприноси превенцији болести као што су хипертензија, атеросклероза и дијабетес.

Врлине коњског меса

Једна од предности овог производа је и то што се сматра еколошки чистим месом. Протеин, који се налази у месу коња, добро је избалансиран у саставу аминокиселина. Месо има довољно витамина и минерала. прерада меса

Редовна употреба овог производа помаже у снижавању холестерола у крви, неутрализује ефекте зрачења и регулише метаболизам.

Коњско месо није алергено месо, па се може дати деци без страха од одговора детета.

Које су врсте живинског меса?

У овој категорији, прилично велики број врста. Све месо, у зависности од места боравка животиње, може се поделити на дивљач и месо живине. Од потоњег, пилетина је најпопуларнија. Садржи много протеина, има јединствен хемијски састав и има дијететска својства. врсте меса перади

Следеће најпопуларније су месо од патке и гуске. Први тип је користан јер велика количина витамина А има позитиван ефекат на људски вид.

И месо ћуретине се сматра најмањим производом. Масти у свом саставу не штете људском телу и лако се пробављају. Овај производ се може давати дјеци јер не узрокује алергијску реакцију.

У игру се убрајају препелице. Има укус као пилетина, али њежнији и укуснији. Месо дивљих патака је теже од домаћег представника. Овај производ има богатији укус и арому. Месо јаребице, које спада у категорију делиција, здраво је и храњиво.

Према начину обраде производ се дијели на трупове са скупом изнутрица и излучених трупова.

Храну најбоље конзумира месо живине, а не гаје се на фармама живинарства, јер су пуњене разним хемикалијама. Ово последње може проузроковати значајну штету људском телу.

Које су врсте производа у термичком стању?

Према првом типу меса карактерише температура у дебљини мишића. Дакле, термички, постоје следеће врсте производа: различите врсте меса

  • Одмрзнуто месо је месо које се одмрзава до температуре од једног степена. Овај производ се не може поново замрзнути. У овом обрасцу није дозвољена продаја.
  • Смрзнута - њена температура не би требала бити виша од -7 степени. Замрзните месо на температури од -15 до -40 степени. Овај процес се изводи у посебним замрзивачима.
  • Замрзнут - овај производ мери температуру у својој дубини. Дакле, на 1 цм треба да буде око -4 степена, а на 5 цм - око 1 степен. Овај тип производа има предности током транспорта. Али по свом хранљивом квалитету слаби од расхлађеног меса.
  • Охлађена - температура овог производа треба да буде око 3 степена. На њему, по правилу, има осушене коре, а површина није влажна. Предности овог меса су сочност, нежност и добра арома.
  • Охлађено - то је производ који је био у хлађеним коморама око 7 сати. Температура у дебљим мишићима треба да буде око 10 степени.
  • Пара је производ који се добија одмах након клања. Температура му је око 30 степени у дебљини мишића.

Које су врсте производа за доброту?

На основу тога постоји неколико врста свежег меса. Ово се сматра производом који нема знакова оштећења. Могу се одредити помоћу хемијских и микроскопских метода.

Дакле, према добром квалитету, разликују се устајале, упитне свјежине и свјежег меса.

Које су категорије меса за дебљину?

Овај тип карактерише степен развоја мишићне масе. Дакле, код свињског меса обратите пажњу на врсту това, старост животиње. А за јањетину и говедину, одлагање површинске масти је заштитни знак.

У зависности од дебљине меса подељено је у 1 и 2 категорију, мршаво. На овом подручју свињетина је подијељена на 1 (сланина), 2 (месо), 3 (масноћа), 4 (индустријска прерада), 5 (прасеће месо) и нестандардна категорија.

Раздвајање праваца производа по годинама

На основу тога, производ се разликује од одраслих и младих животиња. Постоји неколико врста говеђег меса. Важно је напоменути да производ од одраслих животиња карактерише тамнија боја. Он такође има густу мишићаву. везивно ткиво и масне наслаге су у абдомену или испод коже.

Посебност ове врсте меса је што га треба подвргнути дуготрајнијој кулинарској преради, односно пржењу или кувању неколико сати.

Тако се производ добивен од говеда, чија је старост више од три године, назива говедина, од три мјесеца и старија - јунетина, а од двије седмице - телетина.

Које су врсте животиња, у зависности од доминантне продуктивности?

Према овој карактеристици, стока Постоје три правца - комбиновани, месни и млечни. С друге стране, свиње се деле на месо-маст, месо и маст. У производњи разних димљених производа користе се свиње које се хране сланином. Њихово месо се одликује посебном њежношћу, сочношћу. Осим тога, пропушта се адипозним ткивом.

Овце се дијеле на крупну косу и месну вуну, млијечне и месне масноће, смеђе и фино ошишане. Неке пасмине ове животиње имају стражњицу. У тежини досежу скоро 20 кг.

Које су категорије меса по врсти употребе?

За сваку од области утврђени су одређени услови за имплементацију. Категорија производа зависи од хелминтолошке и епизоотске добробити територија у којима се производи.

На пример, категорија Д обухвата месне производе који се увозе у Руску Федерацију за слободну продају, Ц - у овом правцу се прерађују у кувану димљену и месне производе на температури која је одређена процесном инструкцијом, Б - се прерађује у куване кобасице. У потоњем, температура унутар хлеба до краја процеса треба да буде око 80 степени. У категорији А месо се прерађује у месне штруце и конзервирану храну. врсте говеђег меса

Ове врсте прераде меса подразумевају клање стоке, затим клањање трупова, кројење, сортирање, млевење и конзервирање уз помоћ сољења. Поред тога, додају се и различити зачини, у зависности од врсте финалног производа. По правилу, у производњи мљевеног меса, месо је засићено водом и подвргнуто топлинској обради. Полупроизводи леже у вакуумираној амбалажи, која је испуњена угљен диоксидом. Након тога се стерилизују и складиште у потребним условима.

Недостатак категорија од А до Ц је да се резање трупа врши у супротности са структуром меса. Због употребе соли, протеини и природне соли се губе. Као резултат, квалитет се погоршава, а нутритивна својства готових производа се смањују.