Мерингуес - шта је то и како да их скуха? Мерингуе рецепт

Сваки кувар, покушавајући да скува колач, укусну торту или било који други десерт на бази протеина по новом рецепту, барем једном, наишао је на термин "мерингуе".

Стога ће многи бити заинтересовани да науче не само историју поријекла десерта, већ и његове врсте, методе и тајне кухања.

Шта је мерингуе

То је прозрачна и невјеројатно њежна крема направљена од бјелањка од јаја, шибана са шећером, која се често мијеша с мерингуеом.

Порекло имена и сам десерт има неколико верзија. Према првом, крема је названа у част швајцарског града - Меиринген. Ту је живио чувени Гаспарини - италијански кухар који је измислио прозрачан десерт од шећера и протеина.

Према другој легенди, Пољска је родно мјесто колача. Пољаци су сигурни да име потиче од речи "марзинка", а лични кувар краља Станислава И Лесхинског наишао је на слатки рецепт.

У најновијој верзији стоји: први писани опис онога што је, мерингуе, направио је француски кувар Массилано. Према томе, Француску треба сматрати родним местом десерта.

И док кувари из ове три земље расправљају о томе ко је измислио ваздушну крему, слаткиши уживају у њеном деликатном укусу, а љубавнице читавог света схватају основе кувања.

Класификација

Научивши шта је то, мерингуе, можете се окренути њиховим сортама. Кондиторски произвођачи разликују три главна начина премлаћивања шећерне протеинске масе. Дакле, у свијету постоје 3 врсте мерингуе:

• Швајцарци - састојци се загревају на парном купатилу, а затим се померају до помпе;
• Француски - рецепт за колач од бјеланаца с овом технологијом укључује кориштење великих количина шећера и одсуство топлинске обраде;
• Италијански - за његову припрему у шлагом бијелце улити танку струју врућег сирупа. Ова технологија избјегава инфекцију салмонелом.

Шта су "врхови" и шта су они

Често у рецептима мерингуе-а постоји фраза "уздигни се до врхова". Ако је за обичног човека ово карташка одела, онда је за куваре степен прекорачења протеинске масе. Постоје 3 врсте врхова:

1. Мекан - протеин је добро шибан, али се не лепи на вијенац, већ се полако спушта. Овај степен је идеалан за прављење кекса и суфала;
2. Средња - маса се држи на рубу, али њен врх је омотан отвором. Идеално за кухање колача од меса;
3. Чврсти или тврди - најстабилнији протеини који задржавају свој облик.

Како направити мерингуе на италијанском

Овај метод припреме има додатни састојак - воду, који је неопходан за сируп. Да бисте добили прозрачну и практичну крему, извадите 150 г шећера, одвојите 2 протеина и припремите 40 мл воде.

Како направити мерингуе са италијанском технологијом:

1. У тави улити воду и сипати 100 г шећера. Донесите сируп на чир. Кухајте још 5-6 минута. Ставите сируп у шољу хладне воде и покушајте да замотрите замрзнуту лопту између прстију. Ако је мекан, онда је сируп спреман.
2. Протеин бичем са преосталим шећером до стања меких врхова.
3. Настављајући процес, сипајте танку струју врелог сирупа. Ударити кремом док се охлади. Обично траје не више од 7 минута.

Мерингуе се добијају са густом текстуром и тешко их је отрести.

Френцх

Ова врста мерингуе се лако припрема, али се разликује од осталих у својој најстабилнијој структури и може временом пасти. Десерт се не препоручује за употребу сировина због недостатка топлотне обраде протеина.

За припрему француског колача од бјеланаца, састојци се узимају у омјеру 1: 2. Дакле, да бисте добили крему, морате измерити 55 г шећера и одвојити протеин једног јајета.

Корак по корак рецепт за мерингуе на француском:

1. За одмашћивање зидова здјеле и мјешалице за бичеве, обришите их памучном подлошком умоченом у кашичицу сока од лимуна.
2. У припремљену посуду нанесите протеин и сипајте 3 г соли. Беат на најнижој брзини.
3. Када маса постане ваздух, пређите на средњу брзину.
4. Настављајући мућење, убризгајте жлицу шећера.
5. Када се слатки кристали растворе, пребаците се на велику брзину и тукујте око два минута.

Готови француски колач од бјеланчевине има тврде врхове и приликом окретања контејнер се не помиче и не пада на стол.

Свисс

Према технологији припреме подсјећа на протеин-крем. Да бисте добили прозрачну текстуру и сјајну површину, морате користити 2 протеина и тежити точно 120 грама шећера.

Технологија израде швајцарског колача:

1. У дубоком кувку или тави са дебелим дном, сипајте протеине и прекријте их шећером. Користећи други прибор за стварање воденог купатила.
2. Настављајући да се мешате, загрејте протеине на 70 ° Ц и потпуно растворите шећер.
3. Коришћење ручни миксер, пребијати масу око 10 минута на средњој брзини.
4. Уклоните колач од воденог купатила. Наставите са високим брзинама док се маса не охлади.

Бакинг

Рецепт за укусну колач од бјеланаца и мирисне малине за оне који воле комбинацију бобичастог воћа, прозрачног пуњења и мрвљивог пецива.

Технологија кувања:

1. За тесто, помешајте прашак за пециво са брашном и млевеним сувим састојцима охлађени путер до мрвице.
2. Сипајте шећер у праху, помешајте. Унесите жумањке и гњечите тијесто што је прије могуће.
3. Добијени полупроизвод од брашна је подељен на два дела (2/3 и 1/3). Већина их ставља у форму, спљошти у равни слој и стави у фрижидер најмање пола сата, а мањи - у замрзивач.
4. Пошаљите у рерну, загрејану на температуру од 180 ° Ц, охлађену форму са тестом око 15-20 минута.
5. Док се печена база пече, бељаке убаците у меке врхове. У деловима, унесите помешано са ванилин шећер прах. Након 7-12 минута, додајте скроб у масу протеина и истресите још неколико минута. На самом крају сипајте танку струју уља.
6. На лагано охлађену торту ставите дебели бјеланац и загладите га.
7. Лагано притисните сваку бобицу дубоко у слој протеина. Можете користити и свеже и замрзнуте малине.
8. Горњи део са равномерним наношењем мањег дела теста на груби или фини ренде, тако да потпуно прекрије слој пуњења.
9. Пеците торту на 180 ° Ц око 40 минута или док се на површини не формира златна корица.

Завршите печење и, по жељи, украсите шећер у праху. Ако нема малине на руци, може се заменити другим неводеним и не-киселим бобицама. На пример, купине, боровнице или боровнице.

Одлична идеја за слатки стол

Вишебојни колачићи на штапићу су укусна и лијепа декорација, без које нема нити једне чоколадице на дечјем догађају. За припрему 6 оброка потребно је узети 30 г шећера, протеина, праха и 2-3 капи бојила за храну.

Технолошки процес:

1. У сувој и чистој посуди, средњом брзином, бичите мешалицом, припремите протеине.
2. Чим се маса повећа и постане пахуљаста, додајте шећер и наставите процес још 5-6 минута, пребацујући брзину на брзе окрете.
3. Када се састојак потпуно раствори, сипати прашак и истрести још 3-4 минута. Као резултат, маса треба да буде густа.
4. Крему поделите на неколико делова и обојите жељену боју.
5. Инсталирајте млазницу "опен стар" и ставите пецива густе протеинске масе.
6. Покријте посуду за печење папиром за печење и на њу ставите руже. Свако гурне дрвени ражањ.
7. Шаљући колач од бјеланчевине у пећницу, загријану на 80 ° Ц око 1,5 сати.

После сушења оставите десерт да се потпуно охлади на собној температури. Готова деликатеса треба бити потпуно сува и лако одвојити од папира за печење.

Свијетле и слатке колачиће на штапићима могу се уметнути у украшене контејнере са пјенастом пластиком или сталком за цхупа цхупс.

Корисни савети

У технологији кувања колача нема проблема. Међутим, немојте занемарити тајне које ће помоћи да се избегне кулинарски неуспех:

1. Вхискс и посуђе треба да буду не само сухи, већ и савршено чисти. За реосигурање, подмажите их соком од лимуна.
2. Пошто се десерт појавио, сластичари нису пронашли тачан одговор на питање шта би требало да буду протеини: топло или хладно. Као што пракса показује, не постоји разлика, јер се они увијек шире до жељеног стања.
3. За припрему италијанских и швајцарских колача, могу се користити стари протеини, а за француске - изузетно свјежи, јер нису подвргнути топлинској обради.
4. Шећер је боље узети фини кристал или у праху.
5. Да би протеини били засићени кисеоником, требали бисте почети ударати на најнижим обртајима и постепено повећавати брзину.

То је све што вам треба да направите укусну колач.