Млеко се нормализује - шта је то?

Млеко и млеко се свакодневно продају преко продавница хране. ферментисане млечне производе. Понекад се дешава да приликом куповине млечних производа различитих произвођача постоји јасна разлика у укусу, иако је проценат садржаја масти исти, а натпис на амбалажи указује да је нормализован. Шта млеко значи „нормализовано“ и како се разликује од других врста овог производа вреди разумети да би се разумела разлика.

Зашто прерађивати млеко

Мало је вероватно да ће неко оспорити предности млека за људско тело, посебно децу. Овај производ се у изобиљу продаје како на тржиштима приватних трговаца, тако и на полицама продавница - од штандова до супермаркета.

Схватите шта значи нормализовано пуномасно млеко, пастеризовано, реконституисано или питко је боље пре него што се производ купи и тестира.

Разлика између ових производа је у начину на који се обрађују, обогаћују и нормализују. Општи концепт "млека" није својствен свим врстама овог производа, јер постоји и појам "млечни напитак", који се не сматра млеком.

Свако млеко, чак и купљено од приватних власника, мора бити подвргнуто топлинској обради како би се заштитило од могућих вируса и нежељених микроорганизама.

У мљекарској индустрији, топлинска обрада се проводи у друге сврхе - како би се продужио рок трајања овог производа на полицама трговина. То је име и степен начина грејања.

Нормализовано млеко

Нормализовано млеко - шта је то, без обзира на то како је природни производ, који је довео до релевантних државних спецификација специјалним третманом? Производи се од пуномасног млека, што значи да нема хемијских нечистоћа и адитива.

Пошто се млечни производи уносе из различитих фарми, у којима свака крава има свој степен садржаја масти, принос млека, богатство и укус млека, разређује се да би се постигли стандарди који одговарају концепту "млека за пиће".

Нормализовано и пуномасно млеко се разликује по саставу масти. У цјелини, његов проценат је од 2,8 до 8%, а нормализовано млеко је доведено разводњавањем на индикаторе усвојене од стране државних стандарда - 2,0-2,5%.

Сваки произвођач има главни циљ - да је његов производ тражен, а оптимални рок употребе омогућио је да се он реализује на време. Да не би дошло до губитака у производњи овог кварљивог производа, бескрупулозни произвођачи тврде да је њихов стерилисани или реконституисани производ нормализовано млеко, да је то природно пиће, што у ствари није.

Разлика у преради млечних производа

Нормализовано млеко се добија на неколико начина:

• Кравље млеко различитог садржаја масти улива се у сепаратор и потпуно се одмашћује, након чега се додаје масноћа у одговарајућој количини.
• Од целог млека, или уклоните вишак масноће, или додајте крему, ако је проценат масти испод ГОСТ-а.

Према томе, када се на паковању пише “Млеко од нормализованог млека”, то значи да се цео производ разрјеђивањем доводи у норму.

Произвођачи трикова

Неки произвођачи покушавају да реконституисано млеко представи као нормализовано. Што се тиче садржаја масти, може да има стандарде који одговарају државним стандардима, али није направљено од пуномасног млека, већ од млека у праху. За његову производњу се узима млеко у праху, формирано сушењем распршивањем, разблажено водом и стаје до 4 сата на максималној температури плус 6 степени. Током тог времена, компоненте се растварају, након чега се производ обрађује пастеризацијом, хомогенизацијом, хлађењем и флаширањем.

Иако се млеко у праху производи од пуномасног млека, након бројних третмана у њему нема корисних својстава.

Сада се открива концепт „нормализованог млека“, шта је то и његова разлика од других врста млечних производа. Следећа фаза обраде је утицај на производ. висока температура.

Топлинска обрада млека

За дезинфекцију и продуљење рока трајања млијека, подвргава се топлинској обради различитих ступњева сложености. У зависности од температуре, овај производ се даље дистрибуира у пастеризовано, стерилизовано, ултра-пастеризовано и печено млеко. Нормализовано млеко, шта год то значило по мишљењу произвођача, има свој степен природности и безбедности коју обезбеђују државни стандарди.

Термализација и стерилизација

Термализација се односи на загревање сировине на температуру од 60-68 степени у трајању од 30 секунди, што не утиче на промену хемијске и алкалне равнотеже производа, већ је штетно за могуће бактерије.

Стерилизација је загријавање сировог млијека изнад 100 ступњева, а сам процес загријавања може се извести на два начина:

1. Топлотна обрада се врши у једном кораку, при чему се млеко, загрејано на 75 степени, ослобађа од ваздуха, а затим нагло загрева до + 140-150 у трајању од 1 секунде и хлади. После хлађења, производ се хомогенизује и пуни у стерилне меке вреће за млеко.
2. Двостепена стерилизација подразумева загревање сировине до 140-150 степени у току 5 секунди, затим хлађење и пуњење са затвореним поклопцима. Друга фаза је стерилизација боца са производом у аутоклаву на температури од 120 степени током 20 минута.

Дакле, схватили смо шта значи стерилизација, а млеко се нормализује. Да ове неспојиве ствари постану јасне, јер са тако високом топлотном обрадом, трајност производа расте на 2 месеца, а корисне супстанце нестају.

Пастеризација и загревање млека

Пастеризација се назива лагана термичка обрада када се температура загревања не доведе до тачке кључања. У микробиолошком смислу, млеко се дезинфикује, а његова корисна својства су сачувана. То се дешава зато што патогени умиру на нижој температури од млијечних. Рок трајања овог производа зависи од паковања и може варирати од 36 сати до 3-5 дана. Нормализује се млеко, ГОСТ потврђује да је овај процес пастеризације у прошлости, да има одличне пивске особине и да има садржај масти који одговара табели параметара квалитета.

Гријање млијека је такођер топлинска обрада, али различитог власништва. У исто време, сировина је "уморна" 3 сата на температури од 85 до 99 степени или 15 минута на 105 степени. Број корисних својстава је донекле смањен, али млеко добија пријатан укус и лепу кремасту боју.

Као што се може видети из горе наведеног, млеко се нормализује (сада је познато) да има све шансе да постане чест гост на столовима купаца продавница.

Млечни производи

Као што знате, корисно је не само млеко, већ и сви производи млијечне киселине из њега. За људе који су на дијети, произвођачи су одговорили ослобађањем обраног млека, које изгледа да има корисна својства, али је потпуно очишћено од масти. Садржај масти је до 0,05%. Колико је овај производ користан, вреди га проверити, али разлика у калоријама је значајна. Штавише, ако упоредимо количину елемената у траговима, она ће бити скоро иста, пошто се витамини А, Д, магнезијум и други елементи додају у обрано млеко.

Ако се у породици у којој су родитељи предодређени за гојазност, роди дете, онда се у одсуству природне исхране беби може дати обрано млеко од другог месеца. Навика коришћења овог производа ће му помоћи да избегне проблеме са тежином у будућности.

Често на млечним производима можете видети речи „Израђено од нормализованог млека“, што значи да је производ направљен или од целог млека, са вештачки смањеном количином масти, или од млека у праху разблаженог до жељеног стања.

Зато пажљиво прочитајте шта произвођачи пишу малим словима. У њему се мора навести да ли је коришћено пуномасно млеко или реконституисано млеко.

Фалсификована роба

Тужно је, али млечни производи нису избегли задирање фалсификатора. Испоставило се да је то лако урадити, чак и без кршења закона. Сваки произвођач је дужан да наведе састав млека или његових деривата. Они то чине без страха да ће бити ухваћени за производе очигледно ниског квалитета по цени природног млека. На пример, упућујући на састав биљног уља, и користећи длан, који се слабо апсорбује од стране људског тела, произвођач не легално лаже.

Према томе, када је у саставу сладоледа назначено биљне масти, у таквом производу нема млијека и то је чиста лажна. Према државним стандардима, сладолед, који укључује замену млијечних масноћа биљним мастима, треба да информише потрошаче на етикети и назива се биљним и кремастим.

Остали кисело-млечни производи, као што је свјежи сир, подвргнути су се потпуно истим „нападима“ фалсификатора. У свом саставу почео је уводити биљне масти, по правилу, јефтино палмино уље. По закону, компанија је дужна да то назначи не само у саставу, већ и на етикети. Таква скута мора имати назив "Цурд Продуцт". Произвођачи не крше ништа, али то указују на таквим мјестима и тако мали да је немогуће читати без повећала.

Стога, прије стављања млијечних производа у кошару, боље је провести неколико минута у потрази за информацијама с ријечима "Маде фром ...".