Кишобран од гљива (фото). Сазнај који је гљиварски кишобран јестив и који је отрован.

Кишобран је један од најукуснијих представника краљевства гљива. Сматра се једном од сорти шампињона, иако се од њих разликује по изгледу и укусу. Припада групи сапрофита, односно онима који расту на органским остацима који пропадају. Ова гљива се дистрибуира широм свијета, ау нашој земљи постоји пет њених сорти. Упркос таквим карактеристикама, многи берачи гљива га не узимају. Можда зато што је кишобран за јело изгледа као муха? Али познаваоци гљива радо скупљају младе кишобране који сваке године расту на једном месту. Они који желе да пробају пријатан укус овог гљива треба да знају како да га разликују од отровних, где расте и како да га правилно кувају.

Карактеристике кишобрана

Зашто је ова гљива тако названа? Ово ће постати јасно када видите старе печурке. Ако у њиховој младости шешир наликује на јаје, онда се са годинама отвара и постаје попут кишобрана: раван, често са малом грудицом у средини, на дугој танкој нози. Чак ни величина ове гљиве није нижа од кишобрана, већ од детета. Расте до 40 центиметара високо, али капа је обично 25-30 центиметара у пречнику. Потребно је знати да је кишобран гљива јестив само у раној доби. Расте од краја јула до хладноће. Обично се сваке године појављује на истом мјесту. Због тога искусни берачи гљива након топлих летњих киша иду у "тихи лов". Пошто ова гљива припада сапрофитима, она воли хумусно богата тла и најчешће се налази на пашњацима, пољима или уз путеве. У шуми, кишобран од печурака бира места где има много лишћа, грана и осталог поврћа.

Како разликовати кишобран од отровних гљива?

Многи берачи гљива страхују да узму овај укусни сапрофит, јер изгледа као гљива. Он такође има "сукњу" и тачкице на капи. Ипак, постоје и многе разлике:

• трослојни прстен на нози кишобрана лако се помера горе-доле;
• јестива гљива нема остатака на нози као отровна гљива;
• шешир од гљива је глатка и сјајна, а кишобран мат;
• пеглице мухарице су ретке, ау кишобрану се појављују са годинама, као да је кожа пукла, а централни део остаје глатак.

Али опасност од сакупљања ових гљива је то што постоји отровни кишобран. Они су такође неколико типова. Неки само зову пробавне сметње али неки су смртоносно отровни. Дакле, морате знати њихове знакове.

Отровни гљиварски кишобран

Сциентифиц име гљивице умбрелла - мацролепио. Према њему, јасно је да је веома велика, јер је „макро“ „велики, велики“. Али у нашим шумама и даље постоје мањи кишобрани, који се једноставно називају лепиотас. Најчешћи од њих су љубичаста и чешљана лепиота. Они морају добро знати, јер су нејестиви. Који су знаци отровног кишобрана?

1. Најважнија ствар која га разликује од јестивог је његова мала величина. Пречник капице одрасле гљивице је обично 2-6 центиметара, а максимални максимум је 12 центиметара.
2. Сви лепиоти су као аманитас у томе што је шешир украшен остацима прекривача који је омотао мало гљивице када је изашао из земље.
3. Отровни кишобрани неугодно миришу.

Правила за сакупљање и коришћење гљива

1. Морате узети само младе, уске кишобране, чија капа још није отворена. Нога се уопште не користи за храну.
2. Ако нисте сигурни, боље је да не сечите гљиве. Може бити гљива или отровна врста.
3. Никада немојте узимати глатке, мекане или заражене печурке. Само јаке, суве капе са густом пулпом су погодне за храну.
4. Резане печурке не могу дуго да се складиште. Баш као и јела припремљена од њих.
5. Кишобран је један од ријетких гљива које се могу осушити и прокухати тако што ће јести саму јуху.
6. Угодан укус ових гљива не захтева употребу зачина.
7. Пре припремања кишобрана, добро исперите прљавштину и честице песка, а затим испустите воду. Намакати и кухати ове гљиве прије него што пржење није потребно.

Врсте кишобрана

Пет врста ових гљива су уобичајене у нашим шумама:

• кишобран је беле боје;
• блусхинг;
• мотлеи
• велики гљиварски кишобран;
• а веома ријетка врста која је наведена у Црвеној књизи је девојчица.

Већ сада можете да погађате њихове карактеристичне особине по имену, али је боље познавати најчешће гљиве, како не би погрешили приликом сакупљања.

Шарени гљиварски кишобран

Овај агар је веома чест у нашим шумама. Активно производи плодове у августу и септембру, али неки појединци могу се наћи у јулу и октобру. Ове гљиве расту у групама на истом месту сваке године. Поклопац печурке је јајолик, ивице су закривљене према унутра и повезане су спатама. Са годинама се отвара и постаје равна са малом грудицом у средини, која досеже величине од 25-30 цм. Површина поклопца је сува, браонкаста или сива. Све је прекривено смеђим љускама, које се на рубовима претварају у пахуљице бијеле боје. Пулпа ватообразни, са пријатним ораховим мирисом. Плоче су бијеле, ломљиве, с годинама ружичасте боје. Нога је равна, танка, благо се шири према доље, шупља је унутра. Изнад је покретни прстен. Смеђе је боје и пукотине са годинама. Шарени кишобран гљива се сматра најукуснијим представником ове врсте. Пржи се, соли и суши. А у Француској се вреднује као деликатеса. Једе се само младе капице гљива. Понекад ова врста досеже огромну величину - до 50 центиметара у пречнику. Онда се зове "велики кишобран". Али такви случајеви су ретки.

Кишобрани су бели

Ове гљиве расту углавном на пољу, уз путеве, на ливадама и пашњацима. Можете их сусрести на травњацима у парковима и на вртовима, јер више воле мјесто добро освијетљено сунцем. Они су рјеђи од разноврсних сорти, али су и јестиви и укусни. Бели гљиварски кишобран има малу величину. Шешир расте само до 10 центиметара у отвореном стању. Али само младе гљиве у облику јајета могу се јести. Стабљика је веома танка, са лаганим задебљањем у подножју и доњим прстеном на врху. Од нејестивих пандана, може се разликовати по пријатном мирису и увијек бијелом месу и плочама.

Девојчини кишобран

У неким књигама се не приписује овој породици, већ шампињонима. Девојка кишобрана је веома укусна, али је прилично ретка, чак и наведена у Црвеној књизи. Распрострањена је углавном на југу Европе или на Приморском територију. Како то препознати? Као и сви кишобрани, шешир прво има овални облик, отвара се са годинама, али не расте до великих димензија - у просеку 6-10 центиметара. Његова боја је лагани лешник, често скоро бели, тамнији у средини. Рубови поклопца су танки, обрубљени. Боја пулпе је бела, а плоче лагано потамне када се додирну. Цела површина је прекривена великим љускама, које на крају постају тамније боје. Стабљика је веома танка, која се пружа према бази, светле боје.

Гљивични кишобран црвени

Ова врста је слична шареним и великим кишобранима, али има неке посебне особине. Понекад се назива длакав због великих, пахуљастих, смеђих и четвртастих пахуљица. Ово је кишобран средње величине - пречника је око 20 центиметара. Стопало може нарасти до 25 центиметара. Изглед је, као и сви кишобрани: прво, капица је овална, затим се отвара, долази до задебљања у подножју ноге и покретног прстена. Његова посебност је црвенкаста боја која се појављује са годинама и чињеница да месо мења боју када је оштећено: прво постаје жуто, затим наранџасто, и на крају постаје црвено. Ова гљива се налази у светлом стању црногоричне шуме са киселим земљиштима.

Како кухати кишобране?

Ово је једна од најукуснијих гљива, а кување је веома једноставно. Можете одмах пржити кишобране чишћењем и испирањем под текућом водом. Врло су укусни са кромпиром и луком или једноставно пржени у сунцокретовом уљу. Необично јело се добија ако пеците сунцобране у пећници са зеленим и чешњаком. Гурманима ће се свидети ако неколико минута пре пржења намакају завоје у млеку, а онда мало прокухају и пустите да вода исцури. Може се кухати јуха од кишобрана, кисели краставци, сушити и кисели краставац. Припремају се веома брзо, једини услов - треба да једете само младе шешире. Ноге не једу, јер су веома тврде и влакнасте. Код старог кишобрана пулпа постаје неприкладна у храни. Након што сте једном пробали укусну гљиву, никада нећете заборавити њен пријатан и необичан укус.

Љубитељи гљива пуно, али не знају сви како да их покупе. Многи пролазе поред тако укусне гљиве, скупљајући условно јестиво.