Оријенталне укусе у вашој кухињи: Зира - зачински краљеви

Данас је зира врло популарна у земљама Блиског истока и Азије. Још у давна времена, Грци и Римљани су користили овај зачин у свакодневној кухињи, као иу традиционалној медицини. Зира има много имена: индијски кумин, Зара, Каммун, Кумин, Ђира. Уз растућу популарност источне кухиње у рецептима многих националних јела, овај зачин се проналази. Каква врста зачина зира, употреба и карактеристике њене употребе у областима свакодневног живота као што су кување, козметологија и традиционална медицина - све је то описано у нашем чланку.

Ботанички опис

За зиро биологе, травната годишња или двогодишња биљка са алтернативним, снажно сецираним листовима. Цветови су црвени или бели, умотани у омоте и сакупљени у дупле сунцобране. Као и најчешћи копар, зира припада кишобранској породици. Овде су само њена семена мириснија, већа и лакша. Имају пријатну баршунасту арому, која се повећава након загревања. Ако оставите мало зрна на биљци, они падају док се суше. Због тога се бере у незрелом стању и тек онда потпуно осуше. Спољашње семе духова је слично обичном кумину, али су потпуно другачије по укусу и квалитетним зачинима. Ова биљка се узгаја у земљама Медитерана, Латинске Америке, Сјеверне Африке, југоисточне Азије, Сирије, Ирана, Египта и Афганистана.

Сорте куминова

У ботаничкој науци постоје четири врсте:

• кирманскуиу;
• Набатеан;
• Сириан
• Персиан

Зачинити кумин (зира) за кулинарске сврхе користи се само Персијанац и Кирман. Лако их је међусобно разликовати, а да не знају ни њихова имена: Кирман зира (Цуминум нигрум) је црна, светле и изражајне зачинске, благо горке ароме. У перзијском кумину (Цуминум циминум) сјеменке су жућкасте боје, а окус мање изражен. Најрјеђе је тип црног зеира који се узгаја у Таџикистану, назван Буниум.

Како она изгледа?

Зира је зачина која се обично продаје у облику претходно упакованих сивозелених малих дугуљастих сјеменки са шиљастим врховима. Све сорте ове зачине су сличне по мирису и укусу. Једини изузетак је ретка врста планинског црног мријеста, узгајаног у Афганистану и Индији, који има врло деликатан, благо "димљен" окус.

Кулинарска примјена

У модерној оријенталној кухињи, зира је зачина која је готово неопходна и најчешће се користи. У комбинацији са коријандром, куркумом и многим другим зачинима, служи као основа за разне индијске мешавине, на пример, гарам масала и самбар го и сосове. Зира се користи у припреми јерменских суџука и узбекистанског шурпе, грчког стифата и израелског хумуса, канарских мох пикона и мох верде сосова. Ин мекицан фоод Зира се користи у припреми говеђег говеђег паприкаша цхили, грах и пасуљ - “цхили цон-царне”, као и маринирање меса за тако популарно јело као “тацос”. Зира (кумин), у европској кухињи се ретко користи, по правилу, за ароматизовање сирева и хлеба. Знајући шта чини кумин (зачина), како га заменити у процесу кувања оријенталних јела, многи кувари мисле. Пробао је мешавину коријандера и љуте паприке, додао је кумин. Међутим, зира има тако осебујан и оригиналан укус да је боље да је не замењује ни са чим.

Користи се у традиционалној медицини

Поред чињенице да је зира зачин, корисне особине биљке омогућавају да се користи као терапеутско средство за различите болести и болна стања:

• Да би се побољшала активност мозга и памћење, као и да се обнови вид, користи се мешавина меда и зрна кима.
• Чак и мала количина семена алкохолних пића, која се додаје током процеса кувања, помаже варењу и спречава надимање и мучнину.
• Помаже трудницама да се носе са манифестацијама токсикозе, а код дојиља повећава количину мајчиног млека.
• Једињења са Зира се користе за чишћење организма од разних токсина, као и за брже зарастање рана.
• Инфузије на семену ове зачине имају благи диуретични и лаксативни ефекат, али за оптималан ефекат боље је мешати зира са семеном коморача и коријандера.
• До сада су грчки родитељи користили слабу децоеру од јеера за проблеме са стомаком код мале деце.

Упркос многим позитивним својствима, немогуће је користити зиру и препарате на основу ње за особе са таквим болестима као што су гастритис и чир. дуоденални улкус и желудац.

Кумин за љепоту лица и тијела

Као што је већ споменуто, зира је зачин и благи лијек од арсенала традиционалне медицине. Осим тога, можете користити есенцијално уље из њега за одржавање љепоте и здравља, јер има сљедећа својства:

- чисти и тонизира кожу;

- има антиоксидативно дејство;

- дезодорира и елиминише стагнацију.

Све то омогућава употребу етеричног уља Зира у домаћој козметологији на следећи начин:

• за чишћење и избељивање коже лица и врата;
• за свакодневну негу упаљене или проблематичне коже са атопијским дерматитисом и алергијским упалама;
• за борбу против целулита;
• у третману перути и побољшању раста косе.

Као и друге зачине, зира доприноси повећању апетита, али се може користити и за борбу против гојазности. Мала количина кумина, која се додаје свакодневним оброцима, помоћи ће у чишћењу организма од токсина, као и побољшати варење и ће убрзати метаболизам.