Пекиншка патка, рецепт из Средњег краљевства
Посјетити Кину и не пробати ово јело је готово немогуће. Постоје многе делиције у локалној кухињи, али можда не познатији од пекиншке патке. Ресторан у сваком граду Народне Републике Кине, као иу Хонг Конгу и на Тајвану, обавезно укључује и ову делицију у свом јеловнику. И не само у југоисточној Азији, већ иу свим деловима планете, кинески угоститељски објекти третирају посетиоце. Пекиншка патка, чији рецепт постоји већ неколико векова, одиграла је своју улогу чак иу дипломатији. Кажу да јој се Хенри Киссингер толико допао да је знатно отежао амерички положај током тешких преговора 1970. године. Можда читаоци овог чланка знају како се кува патка у Пекингу, помоћи ће у решавању сопствених проблема. Поред тога, веома је укусно!
Примарна обрада патка
За припрему овог јела постоји посебан раса патака али, генерално, можете користити обичну птицу, тежину од једног и по килограма. Од посебног значаја је прелиминарна припрема трупа. Темељно се чисти, ослобађа унутрашњег уља и, гдје је могуће, поткожног масног ткива и протрља јаким алкохолним пићем - вотком или џином. Након пола сата намакања алкохолом, патка је уроњена у кипућу воду. Задатак је да се скуха кожа, па не треба кувати птицу, треба је постићи за два или три минута. Сада је труп остављен да се осуши и обрађује сол и споља и изнутра, истовремено га масирајући. Затим долази најфреквентнија фаза.
Како се облачи патка
Прво треба да припремите композицију, која ће бити премазана Пекинг патком. Његов рецепт укључује мјешавину меда и вина отопљеног у кипућој води. Поступак треба понављати четири пута, у интервалима од једног сата. Све ово време, патка треба да виси на хладном месту (по могућству у фрижидеру). У овој припремној фази није завршена, птица мора бити окренута према горе и поново окомита, овај пут за један дан. Са дна је потребно заменити неку врсту палете тако да течност тече у њу.
Како пећи Пекинг патку
Како се печена патка пече. Рецепт укључује печење на лиму за печење и на великој тави. Тацна је напуњена водом за трећину дубине, а птица је покривена фолијом, али тако да су додирне тачке што је могуће мање, иначе ће се кожа задржати на њој, а поглед неће бити толико спектакуларан колико желите. Патка се може пржити и чистити. Ако је птица домаћа, онда практично неће бити прскања масти. Препоручена температура у рерни је око 200-220 степени. Трајање прве фазе пржења је пола сата, након чега се птица уклања из таве или таве. Кинески кувари имају посебне жичане кавезе, са којима се припрема Пекиншка патка. Рецепт у класичном облику обезбеђује да се убаце у трбушну шупљину птице тако да се равномерно загрева споља и изнутра. У нашим условима, патка се једноставно ставља на роштиљ иу року од сат времена доводи до спремности ниска температура након чега јој кожа треба да добије црвенкасто-тамно смеђу боју. Ако се тај резултат постигне, можемо претпоставити да је јело спремно.
Како служити Пекиншку патку
Послужује се пекиншка патка без костију, исечена на комаде средње величине. Рижа служи као прилог, а зачини могу бити веома разноврсни - острига или соја сос и други зачини из Средњег краљевства, и што више, то боље. Зху нити веикоу хао, што значи: "Бон аппетит"!