Прешани и суви квасац

Квасац је човечанству био познат хиљадама година раније. Ове једноћелијске гљиве се користе у припреми алкохолних пића и хлеба. Касније су се појавили пресовани квасци, без којих је данас тешко замислити модерну кухињу.

Шта је квасац?

Квасац је живи једноћелијски организам који припада краљевству гљива. Живе и умножавају се због кисеоника, али се могу прилагодити и живот у окружењу са ограниченим приступом ваздуху.

За активирање живота ових микроорганизама потребна је енергија коју добијају од шећера. То значи да је квасац почео да делује, потребна су само два услова. Први је приступ кисеоника, а други је слатко окружење. Као резултат интеракције ове две компоненте се формира угљен диоксид и енергија се ослобађа. Због тога, у пиву се појављују мјехурићи зрака, а тијесто се диже.

Врсте квасца

Квасци су:

• прессед;
• ацтиве дри;
• фаст дри;
• пиво;
• вино.

Квасац не захтева никакве јединствене услове за њихово складиштење и употребу. Могу се унијети у било које стање: уситнити, осушити, замрзнути. Једина ствар која им може нашкодити су друге бактерије које блокирају активност. квасац, као и висока температура.

Бакед Прессед Иеаст

Још једно име за овај квасац - пециво. Широко се користе у припреми пекарских производа. За трећи, пресовани квасац се састоји од суве материје и две трећине сировине. Употреба таквих једноћелијских микроорганизама има своје предности и недостатке.

Њихова главна предност лежи у чињеници да су већ у активном стању. Главни недостатак је кратак рок трајања. Прешани квасац брзо пропада, па их треба чувати у замрзивачу. У таквим условима, прешани брикети могу да се чувају око два месеца. На собној температури, они ће постати неупотребљиви након 3 дана. Да би квасац у потпуности показао своје јединствене особине, потребно је да их користите у свежем стању што је брже могуће. Свакодневно им се смањује способност формирања гаса.

Сухи квасац

Сухи активни квасац су суви гљивични микроорганизми. Да бисмо их довели у активно стање, потребни су нам одређени услови.

Брзи активни квасац је нова генерација сувог квасца. Главна предност таквих сушених гљива је да се могу додати у тесто брашном без претходног активирања.

Сав суви квасац се складишти у неотвореној амбалажи до две године, у отвореном облику - 4 месеца у фрижидеру. Промене температуре негативно утичу на њихово стање. Услед незадовољавајућих услова складиштења, способност сувог квасца да гаси је смањена неколико пута.

У чему је разлика

Квасац може бити у другом стању: течни, суви и чврсти (пресовани). Свака врста има свој обим примене. У течном облику, квасац се користи у индустријској производњи, ау сувом и прешаном се користи за припрему кондиторских и пекарских производа. То су посљедње двије врсте које се могу купити у кућној пекарници.

Квасац пресован и осушен подједнако добро подигне тесто. Једина разлика је, осим физичког стања, да је потребно време за активирање сувих. Важну улогу у избору производа играју рок трајања и личне преференције.

Активација квасца

Једноћелијске гљиве у брикетима су у живом стању. Али да би се тесто добро подигло приликом печења, потребно је дати му времена и створити неопходне услове за појачану репродукцију гљива.

Да би се активирао пресовани квасац, користи се обична вода на температури не већој од +40 степени. Важно је посматрати температурни режим тако да не умру. Додају се свежи квасац (пресовани пекари) који се фино уситњава у топлу воду или млеко, шећер и мало брашна. За 15-20 минута ће се активно репродуковати. За неколико минута, квасац (опара) ће бити спреман. Сада га треба користити за накнадно мијешање тијеста.

Да би се активирао суви квасац, потребно их је сипати у потребну количину у топлу воду, а не мијешати 10 минута. За то време ће се неколико пута повећавати. Након тога, стартер треба да се меша и можете га користити даље како је предвиђено.

Како изабрати пресовани квасац?

Квалитетан свеж квасац у припреми пецива - то је пола успеха. Ако услови складиштења нису испуњени или је датум истека првобитно пропуштен, пресовани квасац неће бити у стању да донесе очекивани резултат. Тесто неће расти, а новац за производе ће бити узалудан.

Шта треба да тражим када купујем пресовани квасац? Не смију имати страног мириса и лако се рушити у рукама. Поред тога, на површини брикета не сме бити плијесни, треба да буде глатка и мека са пријатним мирисом квасног теста.

Технологија израде пресованих квасаца према ГОСТ-у

Пошто су квасци већ живи организми, они могу, под одређеним условима, да се множе независно. Али да би се створили услови за њих, потребно је плодно тло.

Прешани квасац (ГОСТ) се производи од угљеника (шећер меласе), соли које садрже азот (амонијум хидроксид), фосфата или фосфорна киселина, витамини и неке помоћне компоненте. Све ове супстанце стварају најповољније услове за репродукцију бактерија. Уз њихову помоћ, уништава се патогена микрофлора, а неопходне бактерије почињу да брзо расту.

У индустријској производњи квасца, једноћелијске гљиве се множе у течном медију. И тек након сазревања у предузећима претварају се у чврсту (прешану) или суву форму.

Однос сувог квасца на пресован

Суви активни и пресовани квасци су међусобно заменљиви. Без обзира на стање у коме се у печењу користе једностанични микроорганизми, резултат је исти.

Врло често, само суви квасац је означен као састојак у рецептима. Колико је потребан пресовани квасац, у овом случају је лако одредити. Постоји одређена пропорција: има 3 грама пресоване на 1 грам сувог квасца. Ако се држите тога, резултат ће бити једнако добар у сваком случају.

Однос сувог и компресованог квасца значи да ако се у рецепту каже да је потребно да узмете 10 грама сувог квасца, онда је потребно притиснути 30 грама.

Готово сви произвођачи, за практичност, на врећицама сувог квасца указују на неопходне пропорције. На пример, врећа тежине 10 грама замењује 25 грама прешаног квасца.

Прешани квасац: ноћни тест рецепта

Читава предност израде тако слатког теста је да се може кувати у вечерњим сатима, а ујутро можете обликовати производе. Због чињенице да ће се полако приближавати, пециво постаје неуобичајено мекано и веома укусно.

Дакле, у 250 мл млека на собној температури, потребно је да растворите 25 г прешаног квасца, након што сте их разбили. Пиво се према овом рецепту не припрема, а тесто се меша мешалицом са куком. Руке неће дирати тесто.

У млеку са квасцем, одвезите 2 јаја. Мешајте са мешалицом са "куком". Додати 500 грама брашна, 80 грама шећера и гњечити тијесто лаганом брзином од 5 минута. Затим постепено додајте 75 грама маслаца, исецканог на комаде. Мешајте 5 минута, док се тесто не почне скупљати око куке. На крају додајте прстохват соли и искључите миксер након минуте. Покријте посуду за тијесто фолијом и ставите је у фрижидер преко ноћи.

Ујутро, хладно тесто је спремно да иде. Врло је флексибилан, лако га је котрљати. Потребно је формирати производе од теста, ставити их на лим за печење и оставити да се приближавају на собној температури док се тесто не повећа за 2 пута. Након тога производ се може пећи у рерни на 180 степени пола сата.

Приликом кувања ноћног теста, важно је придржавати се управо таквих пропорција. Иначе, ако додате мање маслаца, тесто неће бити мекано, али ако додате со на почетку, а не на крају гњечења, приступ ће бити пребрз и нећете моћи постићи жељену структуру.

Пресовани крух од квасца

Код куће можете направити врло укусан хлеб, који није лошији од ГОСТ-а. Прешани пекарски квасац, који се користи у његовој припреми, мора увијек бити свјеж. Ово је најважнији услов.

За печење домаћег хлеба, морате узети прешани квасац, млеко, шећер, биљно уље, со и брашно.

1. Млеко (300 мл) треба мало загрејати. Важно је да је мало топла, није врућа, иначе ће квасац умрети у таквој течности.
2. Прешани квасац ситно ситно и додаје се у млеко. Растворите их у млеку.
3. Додајте 2 кашичице шећера. Стир.
4. Просијати у посуди са млеком, квасцем и шећером, 100 грама брашна. Стир.
5. Ставите посуду на топло место 15-20 минута. Током тог времена, као резултат интеракције квасца са шећером и кисеоником, формира се угљен диоксид, који ће подићи масу.
6. После одређеног времена, квасац квасца (Опара) ће се удвостручити, а на његовој површини ће се појавити пјенушава капица са бројним мехурићима ваздуха.
7. У напитку додајте 3 кашике уља и 1 кашичицу соли.
8. Постепено уносите брашно (око 300-350 грама).
9. Тесто треба да буде мекано, мало штапића за руке.
10. Покријте посуду за тијесто ручником и ставите на топло мјесто најмање 1 сат.
11. За печење хлеба, одговараће правоугаони облик величине 20к15к5 цм, који се мора подмазати и ставити тесто које је дошло горе, које се претходно мора гњечити.
12. Крух се пече у загрејаној пећници за 180 степени око 40 минута.
13. Спремност производа да провери са чачкалицом: мора бити сува.
14. Крух излази из форме. Хладан и тек онда се може исећи. Иначе ће се лоше распасти и сломити.

Овај рецепт прави укусни домаћи хлеб. Прешани квасац у свом саставу обезбеђује добар раст теста и даје мекоћу и пјенушавост готовом производу.