Рационални парови: уређај, упутство за употребу. Угоститељска опрема

Парна пећница - универзална опрема професионална кухиња. Уз то, можете обавити и до 70% свих операција прераде хране: печење, кухање, парење, печење, грејање, па чак и кување пари.

Истакнути представници професионалних кухињских апарата у овој категорији су Ратионал комби пећнице. На домаћем тржишту, производи немачке компаније појавили су се 2004. године и одмах су се показали са најбоље стране. Историја развоја опреме има више од четири деценије. За то време, комбиноване пећи су се приближиле идеалној кухињској опреми.

Уређај за пароконвектомат

Ратионал постоји од 1976. године, од тренутка када је господин Меистер изумио прву комби-пећ на свијету. Од тада, дизајн кухињских апарата доживио је значајне промјене. Међутим, њихов уређај се још увијек може подијелити на два главна дијела: комору за кухање и јединицу радне опреме.

Спољашње Ратионал комби пећи су прилично масивни ормари израђени од нерђајућег челика. Гријаћи елементи се уграђују на зидовима коморе за кување, а на дну се налази посебан одводни отвор за уклањање кондензата приликом кухања паре.

Комора је запечаћена челичним вратима са прозором од трослојног стакла отпорног на топлоту. Уз то, кухари могу да прате процес кувања. Да би се спречило да кондензат који се формира на вратима падне на под током отварања, обезбеђен је посебан пладањ. Унутар фотоапарата уграђен је снажан вентилатор, који у трену доноси температуру радног окружења на потребан ниво.

Уређаји за парне генераторе

Све Ратионал комби пећи се испоручују са уграђеним паром генератором, који се, заједно са аутоматском опремом и контролном плочом, налази у јединици радне опреме. Уграђени парни генератори могу бити два типа: убризгавање и котао.

У првом случају, пара настаје распршивањем воде директно на грејне елементе грејне коморе. За сакупљање кондензата у таквој техници обезбеђен је колектор и одводни отвор. Предности генератора паре су приступачна цена, једноставан дизајн и мале димензије свих уређаја. Недостаци укључују немогућност контроле температуре паре.

Рационални котлови са парним котловима имају одвојени парни генератор у облику котла. Користи магнетни вентил за одржавање константног нивоа течности. Настајање паре настаје због загријавања воде унутар спремника. Предности таквих постројења су високе перформансе и снага, могућност загревања паре до 130 ^о Ц, и недостаци - формирање скале на грејним елементима котла, висока цена и велика величина.

Комбиноване пећи СелфЦоокинг Центер

Посебна пажња у читавој линији опреме заслужује модел СелфЦоокинг Центер, дизајниран да учи од мајстора и размишља са шефом кухиње. Главну улогу у овој јединици играју јединица за аутоматизацију и различити сензори за одређивање температуре посуде, степен печења и брунирање.

Један од представника ове серије је комби-пароброд Ратионал СЦЦ 101. Програм има уграђене алгоритме за припрему јела индијске, кинеске, јапанске, латиноамеричке кухиње.

Али главна карактеристика уређаја је њена способност да учи. Сјећа се технологије кухања коју кухар преферира и уноси је у памћење, анализира и предлаже свој рецепт, а затим корак по корак „фарба“ нову методу. Међутим, последња реч увек остаје код особе.

Феатурес цоокинг

Који год да сте искусни кувар, пре него што почнете да радите са комби пећницом, пажљиво прочитајте упутства. Тиме ћете избећи повреде, опекотине и кварење хране.

Али често на Ратионал комби пећници, упутство за употребу је штампано на немачком језику. За оне који се суочавају са сличним проблемом, представљамо главне тачке његовог садржаја:

• за равномерно загревање хране, пре почетка рада, загревати радну комору 10-15 минута на температури од 130-140 ° Ц;
• оставите простор између производа када се натоваре - тако ћете смањити вријеме кухања и потрошњу електричне енергије, постићи ћете равномјерну кору;
• ставите производе што је брже могуће, тако да се увјети кухања унутар коморе за кухање (влажност, притисак) не мијењају, јер то може довести до оштећења хране;
• Немојте се наслањати на врата, немојте се превише приближавати прозору да бисте избегли опекотине.

Пре почетка рада са произвођачем опреме, препоручује се понављање елементарних сигурносних правила за рад са термалном опремом, као и проучавање уређаја Ратионал комби-пароброда. То ће помоћи да се избјегну проблеми.

Кодови грешака за комбиноване пећи

Као и свака друга паметна технологија, Ратионал комби пећи пријављују ово кориснику у облику шифри грешака када дође до проблема. Откривање узрока оштећења помоћи ће у рјешавању проблема што је прије могуће и наставити с радом. Шта треба тражити када уређаји серије СЦЦ, СЦЦ-ВЕ и СЦЦ 5 Сенсес постану неуспешни, погледајте испод.

Да бисте решили проблеме са опремом, најбоље је да позовете квалификованог техничара. Али када то није могуће, пажљиво прегледајте шифре грешака и поступите у складу са упутством за употребу.

Грешке комбинованих парних грејача серије ЦМ и СМ П

Грешке Ратионал комби-парне пећи које припадају ЦМ или СМ П моделској линији су незнатно различите од оних које су раније представљене. Ова група опреме прецизније указује на узрок грешке и помаже да се она отклони.

У неким случајевима, атипични кодови грешака се могу појавити током кувања. Један од њих је Е34, који је "комбиновани" сигнал. Број 3 означава грешку у сабирници података, а други број показује који елемент има грешку. Дакле, 4 означава горњи блок паљења, а 8 означава доњи; број 2 - на доњем мотору и 1 - на горњи мотор.

Ако је опрема компанија цатеринг Ратионал приказује грешку Е16, треба провјерити стање сигурносног термостата котла, можда је проблем у релеју. Код 34.2 пише да нема везе између мотора и плоче - потребан је позив за специјалисте. Али са грешком Е51 се сви сналазе, јер она јавља да је напон акумулатора испод 1,5 В, и мора се заменити.

Са пажњом и љубављу према технологији

Комби-пароброд је скупа, али неопходна и брзо плаћена опрема професионалне кухиње. Да бисте смањили ризик од озбиљне штете, обавите рутински преглед опреме сваког месеца. Пошто сте идентификовали и отклонили мање сметње, нећете дозволити да се проблем развије, што ће касније зауставити читаву кухињу.

Њемачка опрема за угоститељство позната је по својој поузданости и функционалности, али захтијева пажљив однос и пажљиву бригу од својих власника. Не заборавите да редовно чистите и перите комби-пароброд, јер загађење такође може проузроковати оштећења. Поштујући елементарна правила, заштитите се од многих проблема у будућности.