Права грузијска јагњећа јуха
Реч "кхарцхо" значи говеђи паприкаш. Према кавкаској традицији, она свакако мора бити пикантна, пикантна и садржавати тклапи, то јест пире од вишње шљиве, сушено на сунцу у облику колача. Али пошто је овај грузијски полупроизвод теже добити од егзотичног воћа, кувари често морају да раде без њега. Још једно одступање од класичног рецепта тиче се меса. Практично може бити било која, на пример, могуће је кухати јагњеће харцха.
Главни састојци
За кување јагње кхарцха, требат ће вам одређени сет сирових намирница. Прво, ово месо, око пола килограма, може бити мало више, прецизност фармацеута овде није потребна. Најбоље од свега, ако није јако млада, јагњетина је скоро неукусна, али стари ован није потребан јер је тежак. Савршена ребра са мало масти. Друго, лук је неопходна компонента готово свих белих јела. Треће, пиринач (пола шоље). Четврто, ораси (исти износ). Пети - зачини. На њима је потребно посебно зауставити.
Сеасонингс
Како скухати јагњеће краставце тако да не испадне уобичајена супа? Само исправно одабрани зачини ће изразити пуну димензију ове оштре националне посластице од обичног јела. Мешавина се може купити готова на тржишту од особа одговарајуће националности, али је ипак боље схватити науку о стварању гастрономске гозбе. Дакле, три каранфиле чешњака, четвртина чајне жличице осушеног пелина, исто толико суве метвице и босиљка, пола жлице паприке црвене паприке, мало коријандера, соли, црног бибера и брашна су главни састојци прељева. Да би јањетина кхарцхо била уобичајена црвена боја за нас, можете додати 20 грама парадајз пасте на ову листу (по жељи овај састојак није у класичном рецепту, али је боље користити ткемали сос или споменути тклапи). На лагеру, морате имати лимун и зеленило, што више његових сорти, то боље. Основни сет укључује копар, першун, менту, босиљак и цилантро.
Поступак кувања
Месо је најбоље одмах исећи на порције. У великој тави се скува бујон. Након кључања уклоните буку, а затим наставите поступак још пола сата. У маслацу пржите пржене нарезане лукове са брашном до златно браон боје. Затим извадите шољицу чорбе од таве са месом и сипајте у посуду. Добро промешајте додавањем парадајз пасте (ткемали или тклапи). Вратите смешу у посуду. Након кувања поново улијте пиринач у супу, затим кувајте 10 минута са затвореним поклопцем. Измијешати све сухе зачине, разбити у малтер, а затим сипати у таву. Сада је ред ораха. Треба их згњечити заједно са чешњаком у пастозно стање, а затим послати после зачина. Коначно, препоручује се да се лимун стисне у посуду. Скоро све је спремно, остаје да се јањетина кармо кува још четврт сата, а када је пиринач мекан, угасите ватру. Још 10 минута јело "долази" испод поклопца, након чега се може послужити.
Како јести Кхарцхо
Није довољно знати како се кува јањетина кхарцхо, морате је и правилно јести. И то је учињено на овај начин: јуха се сипа у тањуре, посути насјецканим зеленилом, грузијски хлеб или кхацхапури лежи поред њега, који се не може резати, само га сломити рукама. Свака сол додаје укусу. Могуће је, чак и неопходно, разговарати док једете, али само о угодним стварима. Кавкаске шале су добродошле. Вине витх соуп кхарцхо Јањетина није пијана, али можеш имати мало чаша. Гамаспиндзлет, у неком смислу, помози себи!