Рецепт за тирамису са масцарпонеом. Шта заменити масцарпоне за тирамису

Тирамису је најпознатији десерт из Италије. Припрема се уз додатак масцарпоне сира, савоиард кекса и свеже скувану кафу. Резултат је десерт који има милионе фанова широм света. Чак су и међу кухарима који су понудили свој рецепт за тирамису са масцарпонеом. Данас можете наћи варијације са додатком банана, трешања, врхња и других производа, као и дијететским рецептима за оне који прате број потрошених калорија.

Класична италијанска рецептура

Али ниједан други рецепт за тирамису са масцарпонеом не би био рођен без италијанске верзије. Сви остали пекачи су је узели као основу. И није потребно много да се кувају тирамису властитим рукама код куће. За велику порцију ће вам требати: 4 кокошја јаја, 100 г шећера у гранулама, 500 г масцарпоне сира, 250 г Савоиарди колача, 2-3 кашике сувог црвеног вина, 350 мл већ припремљене кафе и какао праха за прскање.

Разделите јаја у жуманце и веверице. Пошто се у рецепту користе сирови, можете узети препелицу (требат ће вам 18 комада), који нису подложни салмонелози. Жумањке мљети са шећером све док маса не постане бијела. Додајте масцарпоне и помешајте масу са кашиком. Одвојено, побиједите бјелањке у јакој пјени и помијешајте са масом сира и пире од жуманце. На ову крему за тирамису са масцарпоне-ом је спремна.

За састављање десерта, узмите облик димензија 17к25 центиметара. Умутите Савоиарди на 1-2 секунде у мешавини хладне кафе и вина (кафа се може користити инстант или свеже пиво). Ставите дебели слој на дно форме. Топ са пола припремљене креме. Затим поновите слојеве савоиарди и масцарпоне креме. Тирамису уклонити у фрижидеру 5-6 сати. Непосредно пре сервирања поспите какаовим прахом и нарежите на порције. Само извадите комаде треба да буду веома опрезни, јер је десерт веома нежан. Одмах можете да направите део, у посудама.

Како заменити савоиарди?

Међутим, Савоиардс и Масцарпоне, који су уобичајени за Италијане, понекад је тешко наћи у домаћим трговинама, посебно у провинцијама. И зато што су многе домаћице заинтересоване, могу ли се заменити и са чиме? Пре свега, треба да схватите шта су ови производи.

Савоиарди је суви кекс, у облику штапића. Она треба, с једне стране, добро намочити, ас друге - не намочити и задржати облик у готовом десерту. Наравно, суви бисквит направљен по класичном рецепту је савршен. Само га треба исећи у исте штапиће. Можете користити и колачиће сличног облика.

Масцарпоне Алтернативе

Остаје само сазнати како замијенити масцарпоне за тирамису. Пошто је веома масно (садржај масти преко 80%) крем сир, Треба ти нешто тако. Становници сибирских градова у ту сврху користе десертни сир "Омицхка". Можете заменити и "Алметте" или "Рицотта", иако ће укус бити нешто другачији. Понекад се масцарпоне замени кондензованим млеком, павлаком или скутом, али то се у класичном смислу тешко може назвати тирамису.

Пошто је веома тешко заменити и савоиардс и масцарпоне, много је практичније и лакше да их направите сами. Посебно зато што се припремају из доступних производа користећи врло једноставне рецепте.

Бисцуит Стицкс Реципе

Наравно, уобичајен рецепт за тирамису са масцарпоне-ом подразумева употребу готових кексових колача Савоиарди. Али они могу бити самостални. За једну порцију потребно је 4 јаја, 100 г шећера, 20 г ванилног шећера, 100 г пшеничног брашна, 60 г скроба и 12 г праха за пециво. Од ове количине добијате око 300 г готових колачића.

Јаја са шећером и ванилијом туку на највећој брзини мешалице у јакој пени. Одвојено измешајте брашно, скроб и прашак за пециво. Просијати ову мјешавину на тучена јаја и брзо мијешати жлицом тако да зрак не испари. Маса треба да буде као павлака. Стави га унутра пецива широком млазницом и ставите на лим за печење (потребно га је маслацити маслацем и лагано брашно) пецива 2 цм широка и 5-6 цм дуга Пеците у рерни 10-12 минута на 200 степени. Готове штапиће ставите на роштиљ и охладите.

Домаћи масцарпоне рецепт

Али шта да замени маскарпоне за тирамису, у ствари, не треба ни размишљати о томе. Уосталом, то је тако лако кухати код куће. Да бисте то урадили, узмите само 1 литру тешке креме (што је боље) и 1/4 чајне кашике лимунске киселине (може се заменити кашиком лимуновог сока). Такодје је потребно унапријед припремити газу, пресавијену у 4 слоја, таву и цједило. Резултат ће бити око 500 грама масцарпонеа.

На воденом купатилу загрејте крему на температуру од 75-85 степени, додајте лимунску киселину и уз мешање кувајте још 10 минута. Треба да се појаве житарице, као сир. Ставите цедило са газом, замените посуду и нежно, како не бисте пореметили конзистенцију, излијте крему. Оставите 1-2 сата док се не издвоји сав серум. Препоручује се периодично мешање, тако да се процес одвија брже. Чим маса постане слична густој павлаци, ставите је у другу посуду и ставите у фрижидер док се не охлади.

Тирамису са маскарпоном и кремом

Нажалост, сви не воле класични тирамису рецепт. сирова јаја. Али без њих можете направити укусан десерт, ако користите шлаг. Укупно, потребно је 100-150 мл, док је њихов садржај масти најмање 30%. Тек тада ће се опоравити. Одвојено помијешајте 500 грама Масцарпоне сира са 70 грама шећера у праху. Пажљиво комбинујте ову масу са шлагом.

Припремите јаку кафу. Окрећите се наизменично гутањем штапића од кекса. Ставите их у 1 слој на дну форме, пола припремите крему на врх, још један слој колача и крему. Уклоните готов тирамису у фрижидер. И непосредно пре послуживања, поспите какаовим прахом или рибаном чоколадом. Занимљиво да је то тирамису са кремом и масцарпоне-ом није мање уобичајено од класичног, са додатком јаја.

Цаке Тирамису Цаке би Цхристопхер Фелдер

Популарни сластичар Цхристопхер Фелдер, инспирисан рецептом за тирамису, створио је своје кулинарско ремек-дјело. Ово је најделикатнија торта "Тирамису са Масцарпоне". Рецепт његове припреме, иако ће требати времена, није толико компликован.

Прво морате да намочите колаче да бисте направили сируп од кафе. Да бисте то урадили, кувајте 1 шалицу јаке кафе (80-100 мл) у Турчину. У још један топли напитак додајте 2 кашике смеђег шећера, а када се охлади, још 20-40 мл "Амарета". Кафа у овом рецепту је присутна свуда.

Дакле, за торту ћете такође морати да прокувате још 30 мл кафе, додајте 9 грама растворљиве кафе, помешајте. Јаја (потребно их је 5 комада) подељено на белце и жуманце. Победите беле док се не појаве јаки врхови, постепено додајући 115 грама шећера. Тако тхее сипајте тумањке, пре-шибан вилицом, ударајте док маса не постане хомогена и бијела. Затим додајте кафу постепено, 1 кашичицу, лагано мешајте шпатулом. На крају пажљиво додајте 1 шољицу просијаног брашна, све добро измијешајте. Настала маса је подељена на 2 дела, стављена на папир, даје квадратни облик, и сваки колач пећи 10-15 минута на 180 степени. Хлади се и исеци у облик.

Остаје само да се припреми пјена за кафу уз додатак масцарпонеа. Победити 3 жуманца са 92 грама шећера, сипати у танку струју од 45 мл скуване кафе, без заустављања батина. Ставите ову масу у водено купатило или на веома мали пожар. Кухати треба згуснути, али да би се спријечило кључање. Уклони из топлоте и охлади. Одвојено, пребијте 375 г масцарпонеа, додајте масу од кафе, све помијешајте. Одвојено, пребијте 185 грама тешке креме док се не појаве чврсти врхови. У неколико трикова унесите их у масу кафе и лагано промешајте.

Сада можете наставити са монтажом. Облик страна поплочује филм. Ставите први спужвасти колач и добро га намочите сирупом за кафу. Поставите први део масцарпоне моуссе-а, поспите рибаним горка чоколада. Затим ставите други бисквит. Потопите га сирупом и покријте кремом. Ставите торту "Тирамису са Маскропоном" у фрижидер преко ноћи. Остаје само украсити га какаовим прахом и уклонити форму филмом.

И на крају ...

Имајући при руци рецепт за тирамису са масцарпонеом, увек можете пробати своју опцију. На пример, ставите трешњу или друго воће између слоја савојардија и креме. И скувајте га по јапанском рецепту, замењујући лагани бисквит са чоколадом и додајући банане. Класични десерт се увек може кухати на нов начин, не одступајући посебно од италијанског рецепта.