Ротациона пећ: техничке спецификације, уређај, упутство за употребу. Опрема за пекаре

30. 3. 2019.

Пећи за печење користе се за печење посластичарница пекарски производи. У продаји можете пронаћи различите врсте ове опреме, међу којима треба истакнути главне:

  • конвекција;
  • тунел;
  • парна конвекција;
  • ротацијски;
  • хеартх.

Они обављају сличне функције, али се ови уређаји разликују по дизајну и цијени.

Девице

ротари овен

Основа рада описане опреме је ротација обратка на колицима, која се налази унутар радне коморе. Производи се третирају топлим ваздухом, који се пуни у јединствену струју. Због тога се производ пече једнако са свих страна.

Уопштено, ротациона пећ је комора која је направљена од нерђајућег челика, ау њој је постављена вишеслојна колица која се током рада ротирају око своје осе. У угловима ове коморе или са стране налазе се грејни елементи који су одговорни за загревање ваздуха. У следећој фази се убацује у радну комору, где се убризгава уз помоћ вентилатора. Овакав дизајн омогућује не само печење производа што је могуће равномјерније, већ и смањење времена кухања.

Карактеристике дизајна опреме за пекару

пекарска опрема

Ако размотримо ротацију пећи за печење детаљније, камера се може инсталирати у једном од два облика. Прва има четвороуглу конструкцију, док је друга октаедарска. Први тип је веома једноставан за производњу, тако да је јефтинији. Ефикасније у раду је октогонална радна комора, чије су укупне димензије, као и друге, одабране према потребама производње.

Када се изабере ротациона пећ, потрошачи првенствено обраћају пажњу на колица која се налазе унутра, али димензије коморе за печење нису толико важне. Произвођач наводи величину, количину и формат ладица које се налазе на колицима. Потоњи се може користити само за одређени модел пећи. Такође можете упознати и са таквим опцијама опреме које сугеришу могућност постављања два кола унутра.

Спецификације: материјали за облагање и топлотна изолација

ротациона пећ за печење

Ротациона пећ је обично направљена од антикорозивног нерђајућег челика. Овај материјал је најоптималнији у условима постројења које се бави производњом прехрамбене опреме. Површине које ће бити у контакту са храном у току рада су од нерђајућег челика. Ово се односи и на оне елементе који ће бити изложени механичком напрезању.

Леђа и бочни панели обично су обојени композицијом отпорном на топлоту. Важно је узети у обзир радне услове пећи. Ако су механички ударци или висока влажност прилично чести, боја се може ољуштити. Пре него што набавите опрему за пекару, важно је узети у обзир врсту изолације. Уосталом, уз константне губитке топлоте, потрошња енергије опреме може се повећати неколико пута, што ће негативно утицати на трошкове компаније. Дебљина изолације није наведена у упутству, али додатно можете сазнати више о томе и контактирати представнике компаније.

Додатне функције: функција паре

ротационе пећи на гас

Након прегледа опсега савремених ротационих пећи, можете приметити да неке од њих имају функцију влажења паре. Омогућава постизање златно смеђе боје на производима. Ова функција подржава одређену микроклиму унутар коморе, што је важно приликом припреме деликатних производа.

Њихово сушење ће бити спречено. Таква опрема за пекару има један недостатак, који се изражава у високим трошковима. Између осталог, генератор паре захтева употребу пречишћене воде, у супротном неће успети у кратком времену. Ово се односи и на филтере.

Карактеристике дизајна: ротирајућа колица

ротационе електричне пећи

Уређај, који је одговоран за ротацију колица, има облик куке, он ради помоћу електромотора који се налази у горњем делу пећи. Када је колица у комори, она се кука на куку, ау већини варијанти таквих модела колица се ослањају на комору са точковима, а како се кука окреће, они се ротирају заједно.

Ротационе пећи понекад имају додатну опцију у облику ротирајуће платформе за колица. Котачи у овом случају остају фиксни. Опција је јефтинија и погодна је за производњу са великим обимом рада и импресивним оптерећењем на колицима.

Техничке карактеристике на примеру електричне ротационе пећи "Монсун-ротор" т

ротационе пећи за печење

Електричне ротационе пећи се продају у сорти "Монсун-ротор", која ће морати да плати 417.000 рубаља. Укупна површина печења је 2,7 м 2 , а димензије пладњева су 450 к 660 мм. Називна потрошња енергије је 23,5 кВ, док је номинални напон еквивалентан 380 В.

Главна карактеристика ротационих пећи је температурни опсег. У описаном случају варира од 50 до 300 ° Ц. До температуре од 250 ° Ц пећ се загрева 25 минута. Димензије уређаја су 1120 к 1345 к 1489 мм. Јединица тежи 365 кг.

Техничке карактеристике гасне ротационе пећи "Монсоон ротор 55-01"

карактеристике ротационих пећи

Ако сте заинтересовани за ротационе гасне пећи, онда можете боље да се упознате са техничким карактеристикама модела који су горе поменути. Њена цена је 635.000 рубаља. Номинална потрошња енергије је 2,4 кВ, а називни напон остаје исти. У комори за печење можете подесити температуру у опсегу од 100 до 300 ° Ц. До температуре од 250 ° Ц пећ се загрева 30 минута.

Не само да се природни гас може користити као гориво, већ и дизел гориво. Такве ротационе пећи за печење карактеришу максимална потрошња горива која износи 3,8 литара на сат. Ако говоримо о гасовитом гориву, његова потрошња ће бити 5,1 м 3 / х. У једном циклусу влажења паре троши воду у запремини од 5 литара. Називна топлотна снага је 45 кВ. Димензије су 1555 к 1350 к 2270 мм.

Упутства за употребу ротационих пећи

Обично се укључују упутства за ротационе пећи. Из њих можете сазнати да данас постоје два типа контроле такве опреме, она може бити електронска или електромеханичка. Други тип је једноставнији, поузданији и разумљивији, али не толико прецизан, то посебно важи за параметре као што су време кувања и температура. Први тип контроле је прецизнији, јер се у овом случају користе модерни дигитални сензори времена и температуре.

Електронски управљана пећ, ако је потребно, може се програмирати у жељени мод. Потребни програм можете инсталирати притиском на само једно дугме. То је веома згодно, али је скупо. Међу недостацима такве контроле, потребно је нагласити повећану осјетљивост на промјене влажности и температуре, као и напон. Неки добављачи нуде стандардне свјетлосне индикаторе, дисплеј и аларме. Ове опције олакшавају особље за одржавање.

Додатне карактеристике: систем за уклањање гаса

На тржишту постоје ротационе пећи, од којих већина има визир који се налази изнад врата. Дизајниран је да задржи гасове и паре који настају током рада. Ова јединица је испушни кишобран који је повезан са вентилационим системом радионице. Неки добављачи нуде стандардне филтере за масноћу, могу смањити контаминацију дишних путева. Ако сте купили ротациону гасну пећницу, онда је свакако потребно допунити уклањањем производа из коморе за сагоревање.

Потрошња енергије

Као и свака друга професионална опрема за гријање, ротационе пећи се одликују чињеницом да троше велике количине енергије. Капацитет пећи је пропорционалан укупним димензијама и расположивости додатне опреме као што су филтери за масноће, вентилатор, генератор паре и ротирајући под. Ако пећи имају исту величину, али различиту снагу, онда ће скупље бити она која има већу снагу, јер ће доћи до жељене температуре у кратком времену, што ће смањити трошкове енергије. У ротационој пећи, максимална могућа снага достиже 60 кВ, у овом случају је потребно прибавити додатну дозволу за коришћење опреме. Ово се односи и на гасне пећи.

Склопиве и нескладне конструкције

Одабиром дизајна, морате почети да питате димензије врата. Ако су довољно мали, пећ неће моћи да се унесе унутра, а ви морате да купите склопиву структуру. Неки произвођачи наплаћују посебну накнаду, снабдевајући уређај у склопивом облику, неки дају гаранцију само ако је уређај састављен од стране њихових стручњака. Приликом куповине гасне пећи, морате имати на уму да она има сложенију структуру, тако да је прилично ријетко наћи такве јединице у склопивом облику.

Килн Цартс

Уређај ротационе пећи нужно подразумева присуство колица, од којих данас има много на тржишту. Могу се разликовати по величини листова и броју нивоа. Ако је број нивоа релативно мали, онда је овај дизајн погодан за производе који имају високу висину. На продају се могу наћи колица са двоструким дизајном, намењена су за велике пећи.

Закључак

Пре него што купите ротациону пећ, треба да се распитате о његовој намени. Може се дизајнирати за печење цијелог асортимана пекарских производа, или само за припрему појединачних производа. Важно је узети у обзир капацитет који је у просјеку 150 кг на сат. Да бисте утврдили перформансе, морате узети у обзир да су различите пећи дизајниране да оптерећују одређени број крухова, у просеку, ова вредност је 150 комада.