Кисела павлака: користи и штетност производа. Корисне карактеристике продавнице и сеоске павлаке

Кисела павлака - јединствена ферментисана млечна посуда, резултат млечних стрептокока над кремом или млеком. Ово је укусан, здрав и хранљив производ који је савршен додатак пуњеном купусу, тестенинама, палачинкама, као састојак у печењу, јухама и десертима. Као иу случају млека, употреба павлаке је несумњива: садржи велики број витамина, микро и макронутриената, а захваљујући раду бактерија има и друга корисна својства.

Цоунтри соур цреам, или Како су наши преци припремили производ

И сада и пре неколико векова у селу праве павлаку на исти начин - "уклањају" крему из свежег млека и ферментирају их бактеријама млечне киселине. Изгледа једноставно и природно: крема се одваја у засебну посуду, додаје се мало готове, ферментисане киселе павлаке и остави да неко време ферментира.

Ако нема готовог, онда се крема оставља на топлом месту без адитива - на овај начин је дуже, али резултат је исти: под утицајем бактерија, крема постепено припрема праву павлаку, чије су користи и штета један од “врелих” питања за научнике. Такође је лако регулисати садржај масти - највише масти се добија од чисте креме. Крема са млеком, у зависности од односа, даје мање масти, добро, “чисто” млеко ће се претворити у обрано средство.

Индустријски производ

Данас у продавницама можете видети не само павлаку: око је задовољно именима као што су "Сметанка", "Сметаночка", "Кисели производ", "Кисела павлака" и тако даље. У чему је разлика? Једноставно је: осим квасца и креме, ови производи имају биљна уља, стабилизаторе, сојин протеин. Ова павлака, чије се користи (и штета) још нису истражиле, уобичајени купци сматрају штетнијим. Пошто закон забрањује обмањивање потрошача, произвођачи немају право да такав производ називају "кисело врхње". Дакле, постоје различита имена производа.

Како се у фабрици производе кисела павлака и кисели производи?

Ако прочитате опис технологије производње, постаје јасно да роба која се продаје у трговинама има мало заједничког са њиховим „старијим рођацима“. Чак и по ГОСТ-у и по свим стандардима квалитета, није исто што и сеоска павлака. Добробити и штете које су посљедње направљене на занатски начин, можда неће бити очигледне за докторе и научнике, али они су јели, јели и јели. Чак је и укус продавнице и села другачији.

Процес производње је следећи: млеко се испоручује у млекару, где се сортира, крема се одваја, „нормализује“ (тј. Уносе садржај масти до жељене вредности). Затим долази до пастеризације и хомогенизације. Резултат се сипа у резервоаре и додаје бактерије млечне киселине.

У индустријској производњи се користе различити микроорганизми, у зависности од тога шта је на крају потребно. За купца, ова павлака (чије су користи и штете исте као код домаћих) не разликује се по укусу, боји и мирису, без обзира на то које бактерије су користили.

Кисело поврће припремљено на чистим културама млијечних стрептокока - Лц. лацтис, лц. цреморис, лц. лацтис субсп. Диацетилацтис, Лц. диацетилацтис или Лц. Ацетоиницус Производ се ферментира на одређеној позитивној температури, а затим иде за паковање и "дозријевање" на температури између 0 и 10 ° Ц. Или обрнуто - прво “сазревање”, затим паковање. Резултат се шаље на имплементацију.

У "производима од павлаке", поред креме и киселог теста, налази се сојин протеин, стабилизатори, биљна уља, реконституисано млеко, итд. Ове компоненте саме по себи не чине производ лошим - то није само павлака. Користи и штете таквог производа за особу је контроверзно питање.

Термализација, односно количина киселог врхња се складишти

Рок трајања готовог производа зависи не само од састава, већ и од амбалаже и технологије производње. Конкретно, то зависи од тога да ли је павлака прошла термизацију или није прошла.

Непрекривена кисела павлака у неотпакованој амбалажи складишти се три дана; у херметици - до седам, на температури од 4 ± 2 ºС.

Термичка кисела павлака се складишти на температури од 4 ± 2 ºС до 30 дана.

Држава павлака: користи и штете

Руска крема, како се овај производ назива на Западу, има многе предности и скоро никакве недостатке. Кисела крема се апсорбује у људском тијелу боље од млијека, јер се у процесу зрења млијечни протеини мијењају. Садржи протеине, масти, угљене хидрате, пепео, макро (калијум, калцијум, магнезијум, натријум, фосфор) и елементе у траговима (гвожђе, бакар, цинк, селен), витамине (А, Б ₁ , Б ₂ , Б ₃ , Б4, Б6, Б9, Б12, Ц, Д, Е, К). Хемијски састав и корисна својства павлаке зависе, међутим, од састава млека од којег се прави, и може бити различит, у зависности од тога како су се храниле краве које су га давале и шта су јеле.

„Руска крема“ регулише и побољшава варење, добра је за вегетативно-васкуларну дистонију, повећава лактацију код дојиља, помаже људима који се опорављају од озбиљних болести.

Вриједи обратити пажњу на употребу киселе креме за кожу: то је готова, избалансирана композитна маска. Омекшава, храни и влажи кожу, има тонички ефекат на њу. Може се користити за суху и уморну кожу, за уклањање бора, уз то можете направити купке и маске за косу.

Две опције за здраву исхрану

Похранити павлаку може бити врло укусна, савршена је за кухање и као јело у најчистијем облику. Ако га је произвођач израдио по технологији, садржи све потребне витамине, микро и макронутријенте, протеине, масти и угљене хидрате. И наравно, бактерије млечне киселине. Кисело врхње, потпуно у складу са ГОСТ-ом, добро је за тело.

"Пасте", "производи" и све што је направљено са адитивима може бити укусно и храњиво. Могу да садрже одговарајуће бактерије, микро и макронутријенте, угљене хидрате, протеине и масти. Али да их изједначимо са павлаком, не исплати се. Они су нешто сасвим друго.

Постоји и трећа опција: домаћа кисела павлака. Користи и штете од домаће „руске креме“ зависе само од тога ко их кува. Специјалне стартере је лако купити у апотеци или наручити од онлине продавнице, а крему можете наћи у готово свим продавницама. Они који се продају, већ су стерилисани или пастеризовани, рустикални са тржишта треба прво да прокувају.

Можете и кувати павлаку са млеком - за то је такође боље узети свјеже рустикално.