Шпагети "Царбонара": традиционална рецептура

Одакле долазе шпагети из Царбонаре?

Италијанска кухиња је позната по својој љубави јела од паста. Италијани кувају дуге шпагете и мале пецива, као и тестенине парадајз сос, и, наравно, сочне лазање. Свако јело има масу сопствених сорти. Један од најпознатијих примера традиционалне италијанске тестенине може се сматрати "Царбонара". Њен рецепт је изумио шеф малог ресторана у Риму у двадесетом веку. За само сто година ово јело је успело да освоји цео свет. Постоји много различитих модификација Царбонара шпагета, од којих свака прерађује рецепт на свој начин, замјењујући традиционалне производе. Али желим да вам понудим да кувам највернију "карбонару", као ону која је први пут послужена на столу пре сто година у Риму.

Састојци:

• 150 грама шпагета од дурум пшенице;
• 100 грама гуанцхиале;
• 100 грама нарибаног пецорино романо;
• 4 жуманца;
• 1 чешњак;
• маслиново уље;
• црни бибер ;
• сол;
• свеж босиљак за декорацију.

Процес кухања

Загрејте маслиново уље у тигању, исецкајте бели лук и пржите га до златне боје. У међувремену скувајте воду, додајте мало соли и ставите шпагете у кључалу воду. Пазите да се не кувају предуго (тачно време можете наћи на паковању тестенина). Боље ако је шпагети мало потхрањен, ово је такозвана ал-Данте држава. Може бити мало необично за нашу перцепцију тестенина, али управо се таква паста једе у Италији. Док се шпагети кувају, прережите гуанцхиале на танке траке. Овај традиционални италијански производ је направљен од сухих свињских образа. Много је мекша од обичне сланине и има израженији укус и мирис. Пржите пруге гванија са обе стране, али не претешко да не би постале укочене. Сада наставите са припремом соса. Да бисте то урадили у дубокој посуди, помешајте четири жуманца, рибани пецорино Романо, прстохват соли и прстохват бибера. Пецорино романо је италијански тип овчјег сира који се често додаје у тјестенину, укључујући шпагете Царбонара, умјесто скупљег пармезана. Њихов укус је донекле сличан, али је укус другачији. Све компоненте соса морају се темељито измијешати, али не мијешати. Сада скувану пасту одмах пребаците на тањир и одмах сипајте. Ово је посебна особина Царбонара шпагета - сос од сировог жуманца треба мало кувати због топлине тестенина. Ставите траке гуанцхиале на сос и украсите их листовима свјежег босиљка. Послуживање овог јела је боље са салатом од поврћа, а традиционални италијански Цхианти је савршен за вино.

Шта заменити ретке производе?

Дакле, желите да кувате тестенину "Царбонара", ау следећој продавници завршите гуанцхиале и пецорино романо? Познато је многим ситуацијама. Да, на нашим полицама није лако пронаћи све састојке за рецепт познате пасте "Царбонара". Шпагете се не могу изабрати из дурум пшенице, уобичајено је добро. Замијените Гуанцхиале сланином - име, иако мање егзотично, али и укусно. И уместо пецорино романо, било који тврди сир као што је руски или Гоуда ће урадити. Само ће морати да трља веома, врло фино. И уместо маслиновог уља улијте у посуду поврћа, без мириса. То је све, остатак производа (јаја, со и бибер) наћи ћете у свакој кухињи, тако да можете без проблема наставити са припремом традиционалног италијанског јела у његовој неконвенционалној верзији. Бон аппетит!