Таимен (риба): где је то уобичајено, како кувати, корисна својства

Таимен, риба велике породице лососа, живи у слатководним водама Русије. Има бројне занимљивости, високо је цијењен од стране кухара и пожељан је предмет риболова.

Десцриптион

Таименски род укључује такве врсте:

• обичан,
• Сицхуан,
• Дунав
• Корејски,
• Сакхалин.

Све врсте се не разликују једна од друге: лагано спљоштена глава одозго и са стране наликује на штуку, велика снажна уста допиру до шкрга, 2 реда великих оштрих зуба, савијених као куке. Таимен је риба коју локално становништво назива "црвена штука".

Одрасли имају дужину од пола метра до метра и теже 5-10 кг. Али постоје прави дивови дуге до два метра и тежине 60-80 кг. Таимен је риба о којој се шире легенде. Старешине говоре о узорку тежине 105 кг који је ухваћен у водама Јенисеја, али не постоје документовани докази о тој чињеници.

Тело рибе је уско, издужено. Боја малих љусака је углавном светло сребро, абдомен је увек много лакши од страна и назад, изнад и испод споредне линије углавном у задњем делу тела постоје бројне тамне мрље величине велике грашка, а понекад и пруге. Пераје су различито обојене: каудална и анална - у црвеном, дорзално - тамно сиве, прсне и вентралне - светло сиве.

Бреединг

Репродуктивна старост ових риба се јавља са дужином тела од око 60 цм, ау пролеће, током мријеста, младе женке полажу 10-15 хиљада јаја, старије - до 30–35 хиљада јаја промјера 5.5–6 мм. За бацање женки се уздиже до извора ријека и притока. За изградњу гнезда - мала рупа - погодна је чиста шљунчана земља. После месец дана, младунци се излежу из јаја која брзо расту и враћају се у станиште својих родитеља до краја лета.

Занимљиво, током мријеста Таимен мијења своје сребрно "ланчано писмо" у бакрено-црвену боју. Након бацања, вага добија нормалну боју за неколико дана.

Риба таимен: где се налази

Овај представник ихтиофауне воли слатководну реку и језерску воду. Где таимен живи? Рибе се налазе у ријекама Урала, Алтаја, Јакутије, Сибира и Далеког истока: то су Алдан, Иана, Уда, Амур, Лена, Јенисеј, Ока и други. Појављује се у водотоцима на сјеверу Кавказа, у језеру Бајкал, у Трансабајалским ријекама.

Занимљиво, нарочито много рибе у Монголији. То је због чињенице да Монголи вјерују да таимен доноси несрећу, па је локално становништво уопће не хвата, допуштајући им да се слободно размножавају.

Ова риба се не може наћи у Арктичком океану, јер у кратком поларном љету нема довољно времена да нахрани довољно масти за мирну зиму.

Постоји поглед као Сахалин таимен. Риба се не налази у слатководном резервоару, већ у водама. Јапанско море. Иако ова врста мријеста одлази на ријеке Сахалин и Приморје.

Начин живота

Таимен - предатор, "власник северне реке". Храни се углавном малом рибом: липљен, бијела риба, смуђ, гудгеон, црвенперка и друге ситнице. Не оклевајте и жабе, могу зграбити пацова или веверицу како плива у води, чак и малог пса. Често лови патке и гуске.

Пролазећи дебеле током љета и јесени, грабежљивац одлази у дубине у зимској колиби. Риба је посебно угодна у хладној води са брзим протоком. У потрази за хладноћом, она мигрира на значајним удаљеностима, потоне ближе хладним подземним кључевима. У топлој води постаје тром и спор, губи маст. Ово није инстанца пакета. Предатори се држе један по један, ретко два.

Таимен је риба коју научници сматрају дуговјечном. Може да живи до 30 година, иако у природи нема никога старијих од 20 година. Стандардно, појединац живи до 15-18 година и расте цео живот, гомилајући мишићну масу и масноћу. Стога је његова тежина директно пропорционална старости.

Риболов

Зашто је таимен толико вриједан? Породица лососа може се звати елита. Сви њени представници имају укусно нежно месо, драгоцени кавијар и лековиту маст.

Таимен је прилично велика и јака риба. Одрасли појединац може лако избацити рибара из чамца са ударцем репа. Таква опасност даје лов интересу и хитности. Ухватите га на троллинг или предење. Рибари знају где се налази овај грабежљивац: на брзацима, вртлогима, подводним гребенима и близу места дубинских разлика.

Занимљив је риболов пастрмке на мишу - вештачки мамац дужине 5 цм и пречника 3 цм, направљен од дрвета, плуте или пене, умотан у тканину и понекад веверица за аутентичност.

Да би се род спасио од потпуног истребљења, род је уврштен у Црвену књигу Руске Федерације, рибарство је строго контролисано. Риболов се обавља само по посебним дозволама, а дозвољено је ловити само мале рибе тежине до 5-6 кг. Рибари су дужни ослободити велике, посебно трофејне, таимее, јер се одрасли мријесте посебно у изобиљу, што доприноси обнови популације у природним стаништима.

Хемијски састав и користи

Таимен је једнако вриједан као и друге врсте лососа. Његово црвенкасто нежно месо није само укусно, већ и садржи полинезасићене масне киселине. Од посебне вредности су Омега-3-киселине које снижавају ниво штетног холестерола у крви, штите ћелијске мембране од оштећења, враћају тело младости и лепоти.

Риба садржи велику количину висококвалитетних протеина које се лако апсорбују у организму, макро и микроелементи: сумпор, хлор, никл, молибден, хром, флуор. Богат је цинком, садржи довољно витамина, посебно ПП.

Хостеса на ноти

Искусни кувари дају такве опште савете за кување таима:

• Боље је не користити рибу током мријеста, јер у том периоду конзумира много масти, што доводи до тога да месо постане суше, ригидније и да губи свој укус.
• Младунци нису тако укусни као зреле, веће рибе које су успеле да акумулирају маст. Веома стари тајмен такође не воли гурмане: његово месо добија специфичан укус.
• Најукуснија риба је уловљена у септембру и октобру. Током лета, већ је успела да акумулира довољно масти, која још није потрошена на зимовање, тако да је месо посебно масно и нежно.
• По укусу и хемијском саставу, месо женки се не разликује од меса мужјака.

Укусна таимен јела: рецепти за кување

Таимен је риба из које можете скувати много укусних јела. Прво, можете га једноставно исциједити, а затим га користити у чистом облику или за прављење салата и хладних предјела. Слани таимен задржава скоро све хранљиве састојке који су изгубљени током термичке обраде.

Друго, кувана риба је веома укусна. Да бисте припремили порције, умочите их у кључалу слану воду, додајте лук, шаргарепу и најједноставније зачине (ловоров лист, црни папар, корен першина и зеленило) и кувајте на лаганој ватри 25-30 минута. Кухари препоручују кухану пастрву да служи одвојено прилог од куваног кромпира или печених печурака, и кува укусну супу у рибљем фонду, додајући лосос, пастрмку, стерлет, лосос, сом, неке житарице и кромпир.

Нико неће остати равнодушан због рибљег тајмена печеног на угљевљу. Како кухати ово јело? Велики комади соли и бибера, стављени на решетку и повремено заливени маслацем. Служи се са свежим поврћем.

Рибу можете пећи у пећници у облику, димљену. Врло укусно узмете џепове, пржите до хрскавости.

Свако ће волети таимен (рибу). Рецепти из њега су једноставни и јасни.

Цристал Бротх

Ово је специјално јело сибираца, које се припрема из главе и пераја таима. Кувају се на високој температури 15-20 минута. Бујон се охлади и филтрира. Затим прочистити са транспарентним сировим беланцем. У "кристалну" јуху додајте копар, цилантро, љуту паприку. Пијан је од шалица, заглављених крушним мрвицама.

Употреба у исхрани

Таимен рибље уље је богато омега-3-киселинама, корисније је од било којег биљног уља, па га доктори препоручују у исхрани. Масти немају неугодан осећајан мирис, што их чини могућим да их попуне са другим колачима, укључујући пире кромпир, житарице и тестенине.

Таимен - мање масна риба него, на пример, лосос или лосос. Његов калоријски садржај је веома низак - само 90 кцал на 100 г. Зато нутриционисти препоручују да се ова риба користи као алтернатива месу за губитак тежине.

Где могу да купим

Таимен данас постаје све рјеђи, због таквих фактора:

• Интензивни риболов.
• Развој човека на великим обалним подручјима, што резултира загађеним водама река и језера.
• Промјене у природном изгледу водних тијела и екосистема због изградње брана, брана, хидроелектрана и акумулација. У радијусу од неколико стотина километара од већих градова - Мирниј, Јакутск, Иркутск, Улан-Уде, Краснојарск и други - тајмен се више не налази.

За оживљавање становништва уведена је строга државна контрола риболова, која је данас дозвољена само уз посебну дозволу. Таква квота и високе укусне квалитете елитних риба одређују високу цијену.

Колико је таимен? Риба (цена по килограму одрезака креће се од 1.700 до 2.000 рубаља) није приступачна свима. Смрзнута труп је нешто јефтинији - од 1200 до 1500 рубаља за 1 кг.

Осим тога, пастрмка, риба чија је цијена врло висока, не лежи на полицама обичних трговина, а још више не може се наћи на тржиштима. Ово је комад робе. Испоручује се посебним наруџбинама у скупим ресторанима, појединачно или у специјалним трговинама.