Историја пива "Жигули". Жигулевское пиво: композиција, производне карактеристике

Када чујете фразу "совјетско пиво", ништа не пада на памет осим тада чувеног "Жигулевског". Ово је стварна тема носталгије за свима онима који су живјели у овим лијепим временима. Можда је зато готово свака држава која је раније била дио Совјетског Савеза ангажована у објављивању своје верзије овог дивног, мало горког пјенастог пића које ужива такву потражњу од потрошача.

Помоћ из историје

Једну од најстаријих пивских продукција у Русији основали су аустријски осиромашени предмети Алфред вон Вацано 1881. године у граду Самара. Његова компанија је владала искључиво њемачким редом, без преседана за село у Русији. Сва опрема, направљена по најсавременијој технологији, добро је функционисала, ау првој години рада фабрика је продала више од тридесет пет хиљада канти различитих врста пива, а наредне године његов промет се повећао на стотину и педесет корпи с окусом пића.

До 1912. године компанија је зарадила пуну снагу и већ је произвела читав низ пива које у потпуности задовољавају европске стандарде производње пива: Столовоие, Баварское, Пилзенское, Мартовскоие, Екпорт, Зхигули, Минхен и "Беч", касније познат потрошачу као "Жигулевское" пиво. Самара је снабдевала читаву земљу својим производима, укључујући Кавказ и Сибир.

Колапс предузећа

Брендирани производи биљке били су запажени на изложбама у Лондону и Паризу, а појавили су се иу Риму. Вакано је у развој индустрије уложио сву своју снагу и велике суме новца, показао сав свој ентузијазам, али није успио. Од почетка Првог свјетског рата, на снагу су ступила анти-њемачка правила, а све заслуге бившег аустријског субјекта су у трену заборављене. Он и његова породица су протерани из земље, уговори склопљени раније су прекинути, а постројење је дато за војне потребе. Болнице, војни подухвати су се населили овде, а део предузећа је поново опремљен за производњу војних шкољки и конзервиране робе. Као резултат тога, практично ништа није остало од пива Зхигули и саме пиваре. Отприлике једна десетина је радила, а чак је и производила само пића са јачином до једног и по степена - уведена је током рата. сухи закон. Алфред Вакано је умро у својој домовини, Аустрији, 1929. године.

Даљи развој

Рат је завршен, а на власт су дошли бољшевици, који ни на који начин нису допринијели развоју производног процеса у предузећу. Синови аустријског грађанина и оснивача биљке одлучили су да 1922. године подсете на себе и упутили захтјев за власништво над имовином покрајинском вијећу. Чудно, али влада града Самаре га је разматрала и дала своје одобрење за реконструкцију предузећа. У шта су се касније укључили, довели су пиварску индустрију скоро до своје бивше државе. Међутим, није им било дозвољено да се даље развијају - фабрика је национализована, а браћа Вакано су напокон избачена из државе.

Сада је за развој и рад предузећа предузето Совјетска власт. Овдје се редовно проводе потребне реконструкције, повећава производња. После доласка Анастаса Микојана до фабрике, одлучили су да промене део имена произведених сорти пива. "Беч", "Минхен", "Пилзенское" су нестали, а заменили су их позната "украјинска", "Рига" и "Жигулевское" пиво. Самара их је произвела за читав Совјетски Савез, а касније су се ове сорте већ производиле у 735 биљака раштрканих широм земље.

Најпознатије пиво

Године 1936., на Светској дегустацији, пиво Жигулевское добило је највише оцене за квалитет. Рецензије о њему указују да је у то време било најтраженије пиво у СССР-у. Сада је број пивара који производе овај производ још већи, јер се данас производи у већини земаља ЗНД-а.

Али сада пиво "Жигулевски" нема ниједан рецепт, свака од пиварских компанија прерађује класике на свој начин, мењајући старе традиције. Разлог за овакво неслагање био је неуспјешан покушај регистрације жига 1992. године. Компанија из Самаре је прогласила своја права на њу, а испрва их је чак и одобрила, али друге фабрике широм земље наставиле су да производе пиво истог имена према сопственим стандардима, а регистрација производа је укинута.

Почетком деведесетих развила се права борба за популарни бренд. Око осамдесет произвођача желело је да га уђе у своју имовину, међутим, одлучено је да се регистрација овог бренда поништи апсолутно за сва предузећа, штавише - сада је сваки произвођач морао додати град у којем је пјенасто пиће направљено на класично име. Као резултат тога, појавиле су се различите варијанте Зхигули пива, укључујући бар, ливе, драфт.

Рецепт овог "Жигулевског"

По непромењеном рецепту, ово дивно светло пиће се сада производи само у фабрици у Самари. Овде се не додају конзерванси или стабилизатори. Састав укључује само јечам, шећер, хмељ и слад (нужно одабрано свјетло). Поред тога, у част оснивача компаније, компанија производи тамну врсту пива "Вон Вацано". Сада, бренд Жигулевскоје има једну бронзану, једну сребрну и пет златних медаља, примљене на разним аукцијама и изложбама пива. Цењен је широм света. Пиће се извози у Немачку, Израел, Португал, САД и чак воли у Монголији.

Москва "Зхигулевское"

Жигулевское пиво у Москви се производи под именом Жигули Бар. Према произвођачу, производи се искључиво по оригиналној рецептури, која се годинама користи за прављење пива у познатом истоименом ресторану. Укључује артеску воду, хмељ и слад, а произвођач се фокусира на ферментацију пића, које траје и до три седмице, дајући пиву тако бистар сладни укус.

Како је било право пиво

Свако ко се сети укуса квалитетног жигулија, просутог из великих жутих бачава, има снажан осећај носталгије за њим. Само његова производња је била контролисана строгим стандардима квалитета, а ГОСТ је развио Универзитетски научноистраживачки институт, одобрен од стране Министарства за храну и индустрију СССР-а и одобрен од стране Одбора за стандарде Стандарда Савета министара. Зато прави рецепт за "жигули пиво" нема једнак.

Овде су само четири главна састојка, али процес прављења лаког пића није тако једноставан као што се чини на први поглед. Тајна свјежег окуса пјене није само у квалитети свих њених компоненти, већ иу пажљивом одабиру и припреми сваке од њих. Зхигулевскоие пиво, направљено према ГОСТ-у 3473-69, треба да садржи следеће састојке: хмељ, јечам, воду и лагани слад само највишег квалитета, и испуњава исти број параметара:

1. Садржај алкохола мора бити најмање 4%.
2. Према енергетској вредности стандарда овог пива - 42 кцал на 100 г.
3. Густина почетне супстанце је унутар 11%.
4. За хранљиву вредност, ниво угљених хидрата не би требало да прелази 4,6 г / 100 г производа.
5. Рок трајања овог квалитетног пива је шест месеци.

Техничка страна питања

У старим данима, производњи пјенастог пића није се приступило са таквом одговорношћу. На бази јечма и пшенице направљен је хлеб, који је затим ферментисан у специјалним бачвама, а на крају процеса ферментације пиво се проциједило и сипало у врчеве уз додатак меда. Сада су технички стандарди много озбиљнији. Дакле, свачије омиљено пиво "Зхигулевск лигхт" је направљено према следећој технологији:

- од посебног, тек почиње да клија јечам, припрема се слад;

- мора се извагати, очистити и ставити у посебну посуду са претходно филтрираном топлом водом;

- Преостале житарице се кувају у рерни и додају у слад;

- захваљујући дјеловању топле воде, скроб се испере из житарица, претвара у шећер и почиње процес ферментације;

- добијени напитак се филтрира, а преостала зрна јечма се пасе на стоку;

- као резултат тога остаје сладовина која се сипа у велики бакрени котао и куха са хмељом;

- даље уз специјалне расхладне цијеви, сладовина улази у спремник за ферментацију, гдје се, већ охлађена на температуру од десет ступњева, мијеша с квасцем;

- мешавина се сипа у специјалне каце и оставља да ферментира недељу дана;

- у великим резервоарима за неколико недеља остаје да сазри младо пиво "Зхигулевское";

- Пиво се одмах однесе на продају, а други део шаље у продавницу за даљу пастеризацију.

Стандард усклађености

Сада недостатак квалитетних сировина, наиме хмеља и слада, најчешће подразумијева поједностављење производње. Овакво кршење технолошког режима доводи до смањења квалитета пића, а његова арома и окус се погоршавају, промена рока трајања. Сјетите се каква би добра пива требала бити у складу са стандардом:

• То је бистра течност без икаквих инклузија или таложења.
• Укус - изражен хоп-малт.
• Висина пене у бачвама и боцама мора бити најмање 15-20 мм.
• Пена отпорна на пену из бурета - један и по минут.
• Пена у напитку из боце, по правилу, траје до двадесет минута.
• Излагање квалитетног производа траје три недеље од тренутка када се сипа у бурад за таложење.
• Свака боца је запечаћена специјалном чепом са чврстом кортикалном заптивком или алуминијумском фолијом.

Овакве стандарде квалитета производа сада прецизно подржава ОАО Зхигулевскоие Беер у Самари.

Методе разбијања стандарда

Најчешћи метод за варање пива је потпуна или дјелимична замјена слада са малтозним сирупом или рижом. У присуству ових јефтиних састојака у саставу пића једноставно губи свој карактеристични мирис и укус свежег слада и више се не може назвати правим пивом.

Још једна популарна метода је додавање великих количина воде. Боце са висококвалитетним пићем се отварају, разблажују и поново заптивају. Такав лажњак може се лако препознати помоћу чепа, лабаво вртложеног, кроз који течност може да процури када је контејнер нагнут.

Један од најопаснијих начина за кривотворење - ово није пуњење пића. Овде подземни произвођач не презире ништа и, да би повећао пену, додаје најјефтинији ... детерџент за прање веша. Често се овај метод користи приликом продаје пива за флаширање. Треба узети у обзир и квалитет воде - мора бити чист, без нечистоћа и високог садржаја соли. ), рекламируют не только свои напитки, но и обязательно указывают источник, откуда они берут воду для их производства. Предузећа са беспрекорном репутацијом и дугом историјом, као што је фабрика пива Зхигули (пивара Жигули ), рекламирају не само своја пића, већ и обавезно указују на извор из кога узимају воду за своју производњу.

Користи од пива

Наравно, када је, иако редовна, али нужно умјерена конзумација, добро пиво високог квалитета доприноси елиминацији карциногена из организма, подмлађивању ћелија и убрзавању метаболичких процеса; смањује ризик од остеопорозе, гојазности, дијабетеса и исхемијске болести срца; инхибира развој и раст штетних бактерија; Има умирујуће и седативно дејство. Осим тога, ово чудо пића садржи велику количину витамина Б, који имају веома повољан утицај на изглед коже, косе, ноктију, као и на калијум и магнезијум који регулишу крвни притисак. Такође, пјенасто пиће помаже у нормализацији цревне микрофлоре, добро помаже код гастритиса и уклања алуминијумске соли акумулиране у телу.

Штета од пива

Као што видите, употреба овог пића је висока, али ако се конзумира претјерано, тијело ће, напротив, претрпјети огромну штету. Ако свакодневно пијете пиво у великим количинама, долази до великог оптерећења срца, срчаног ткива се уништава, а затим можданих ћелија, које се затим излучују из организма урином. Затим пратите компликације у облику наглог пораста крвног притиска, развоја цирозе, панкреатитиса и гастритиса.

Познати произвођачи

Због недостатка јединственог стандарда квалитета и једног власника бренда, тренутно се у нашем чланку приказује Жигулевско пиво (фотографије са различитим етикетама) као заштитни знак који се постепено дегенерише. У земљама ЗНД-а и Русије производи много "Жигулија", али најчешће, поред назива са традиционалним пивом из совјетске ере, немају ништа заједничко. Најпознатији произвођачи напитка који још увек личе на састав и начин производње су:

• Фабрика "Балтика".
• АД "Зхигулевское беер".
• ЈСЦ Балаковски Пивкомбинат.