Ћурећи кебаб: рецепт за њежно и укусно месо. Маринада за шиш кебаб

Месо печено преко угља задржава све корисне елементе у траговима и прожето је аромама ватре. Много је кориснији од прженог и куваног, лакше га је пробавити и надмашити било који други укус. Роштиљ није само метода топлинске обраде. Ово је цели култ - култ празника, активности на отвореном, јака породица и истинско пријатељство. За печење су практично све врсте меса: свињетина, јагњетина, телетина. Често се користе свињетина и рибе. Али ћурећи кебаб заузимају посебно место - у ствари, осим изражајног укуса, ово месо садржи и максимално корисне супстанце. Нешто турске, радије, као животиња, не месо живине. Савршено упија маринаде, а приликом печења преко врелог угља постаје запањујућа. златна боја брескве. Поред тога, месо је сочно, умерено масно, нежно.

Избор меса

Спирале су направљене од различитих делова трупла ћурке. Ова птица има прилично импресивну величину. Изрежите у одговарајуће комаде од груди, бутина или ногу. Треба имати на уму да су кукови - најдебљи део ћурке. Дојка уопште не садржи масноће, али није сува као пилетина. Можете комбиновати комаде, исечене из различитих делова трупа.

Како сецкати месо

Постоји мишљење да ако исечете месо превелико, неће бити печено. Што су мањи комади, то суши и тежи ћете добити кебаб туркеи Реципе суђе сугерише присуство прилично великих коцки. Ако се користе конвенционални ражњићи, ребро комада треба да буде око пет центиметара. Онда ће сок остати унутар комада. Месо нарезано на овај начин, добро упија маринаду и кува довољно брзо. Још једна ствар - ражњићи. Превелики комади ће се претворити под сопствену тежину. Ако планирате испећи ражњу на танким бамбусовим ражњацима, комадиће треба исећи на 3 центиметра.

Зашто правити турску?

Принцип процеса маринирања је да се производу дају нова својства. Маринирано месо се омекшава, време његовог кувања је значајно смањено. Маринада за ћуреће ражњеве је засићена зачинима и зачинима.

Турска - месо је врло лако. Време његовог потпуног маринирања је мање него код масне свињетине и јаке овчетине. Обично траје 4-6 сати да се натопљени комади потпуно натопи.

Кефир маринаде

Најчешћа маринада за кебабе од живине је ферментирано млеко. Ћурећи кебаб на кефиру има благи киселкасти окус. Такођер можете користити другу основу: рјаженку, кисело млијеко и скуте. У такву маринаду додајте ситно сецкани лук, црни бибер, кумин, мажуран, тимијан. Нарезани комади поврћа, који се често додају турским ражњићима, нису неопходни за маринирање. Могу се уронити у буквалино неколико минута прије почетка кухања. Друга врста ферментисане млечне маринаде је мешавина кефира или јогурта са парадајзом. Можете користити и чувати запаковани сок. Али, биће много привлачније ако користите обичан домаћи парадајз направљен од свежих парадајза. Течности треба комбиновати у једнаким пропорцијама и сипати добијену мешавину меса.

Марина у вину

Ништа мање уобичајена маринада за ћуреће кебабе - црвено и бело вино. За то је најбоље користити домаће вино од природних воћа и бобичастог воћа. Чак и мали пероксид ће учинити - то ће додати зачин. Ако је вино превише слатко, можете га поправити соком од лимуна или лимуна. Арома цитруса добро пристаје уз маринаду. Од зачина су погодне паприке, бибер-грашак, асафеетида, ђумбир. Пикантне биљке су такође корисне: босиљак, празилук, поточарка.

Можете користити и чувати вино. Не треба да узимате најјефтиније, јер се, по правилу, припрема на вештачки начин и његова реакција на ћурку је тешко предвидети. Одабир вина за маринаду, потребно је дати предност полуслатким сортама.

Маринирана на високо газираној минералној води

Принцип дјеловања ове необичне маринаде темељи се на ефектима угљичног диоксида. Високо газирана минерална вода делује као антифриз, тренутно продирући дубоко у влакна. Штавише, пре како се уклањају шиш кебаб од ћурке до минералне воде, месо се чак не мора одмрзавати. Довољно је ставити у посуду свјеже или смрзнуто месо, перешити круг лук и патлиџана, посути сољу и зачинима и покрити водом. Важно је отворити боцу непосредно пре пуњења на турску. Тада ће читава залиха драгоценог угљен-диоксида пасти у будуће ражњу. Рецепт се може допунити соја сосом, домаћим кечапом, адјиком. Сви омиљени зачини ће учинити. Само не злоупотребљавајте њихову количину - јер је минерална вода диван диригент. Чак и мала количина омиљених зачина ће бити довољна. Пре-маринирани патлиџани ће се брже пржити, јер је обично време њиховог кувања веће него код другог поврћа, па чак и меса.

Како пржити ражњиће

Печење меса преко ужареног угља је права уметност. И то не само маринирање и директно топлинско третирање. Не мање важан је избор огрјевног дрва, стварање ватре, количина угља, интензитет сагоревања. Цијелом процесу се мора приступити одговорно.

Турска "воли" угљеве мирисних воћних стабала. Ни у ком случају црне борове масне пасмине нису погодне за пожар - оне хране нежно месо потпуно непотребним мирисима и повремено смањују његову корисност. Прије кухања ћурећег кебаба, угљен мора бити темељито спаљен. Да бисте сачували топлоту, можете користити мали трик - изливену ватру сипајте кухињском соли. Потом ће се понекад смањити потрошња угља. У процесу кухања потребно је пратити равномјерну расподјелу температуре, окретати ражањ, мијењати њихова мјеста ако је потребно. Онда ће сви делови добити исту количину топлоте. Неопходно је пратити пламени пламен, спречавајући га да се приближи турској. У борби против њега, преостали сланици су корисни - они само треба да попрскају на вруће тачке.

Шта да радимо са ћуркама

Обично се ражњићи послужују директно на ражњацима или ражњићима. Али можете уклонити све месо и ставити у заједничко дубоко јело. Још један укусан и необичан начин је послужити у пита круху. Умаци се стављају на танки пита хлеб, полажу се зеленило и поврће, али највећи део је месо. Онда је све умотано у омотницу.

Класик жанра је кебаб, украшен кромпиром печеним у кожи. И поред тога - кисели парадајз, кисели купус, свеже зеље. Сезонско поврће, сирово и печено са месом, такође је сјајно. Од умака не могу без кечапа, по могућности оштрији. Добар шашлик и соја сос, сенф, домаћа адјика. Од пекарских производа домаћи крух са корицом, грузијска шота, хрскава пита, танак пита савршено се уклапа са њом. Попуните пикник слику са гомилом свежег зеленила. Од алкохолних пића до овог јела одговара готово све. А ражњићи су одлично комбиновани са поврћем и воћним соковима и минералном водом.