Витамини растворљиви у води и њихова улога

9. 3. 2020.

витамини растворљиви у води Витаминске супстанце су нискомолекуларне једињења органског порекла са разноврсном хемијском структуром. Стимулисати биохемијске реакције које настају услед ензимских система у којима су витамини саставни део. Они су дио прехрамбених производа у малим дозама и не могу се произвести у људском тијелу, с изузетком витамина К, стога, за нормално функционирање свих органа и система, њихов садржај се мора надопунити узимањем здраве хране или узимањем витамина.

Класификација витамина

Као и све хемикалије, витамини имају неколико класификација, од којих се основно заснива на њиховој способности да се растворе у воденој средини или у мастима. Постоје две главне групе: витамини растворљиви у мастима и растворљиви у води. У прву групу спадају једињења витамина која су растворљива само у мастима: холекалциферол, ретинол, филокинон, токоферол, каротеноидни пигменти. Витамини топљиви у води укључују биолошка једињења витаминске природе која се не растварају у мастима. Средство за растварање за њих је вода.

Према хемијској структури витаминских материја, они се односе на: хетероцикличне серије, алицикличне серије, алифатске серије, ароматске серије.

Витамини растворљиви у мастима и у води растворљиви витамини могу да обављају различите улоге у људском телу:

антиоксиданти (ретинол, токоферол, аскорбинска киселина, бета-каротен);
прохормони (ретинол и холекалциферол);
коензими (витамини групе Б, филокинон, биотин).

Класификацију можете применити по функционалној улози, мада је рјеђа.

Списак витамина растворљивих у води

Витамини растворљиви у води укључују:

Сви витамини из групе Б,
Са витамином у облику аскорбинске киселине,
Витамин Х представљен биотином
Витамин П у облику рутина, цитрина, катехина, хесперидина.

Бројна група Б је заступљена са 7 витамина, од којих су неки заступљени са више активних облика одједном:

₁ витамин у облику тиамина;
Б ₂ витамин у облику рибофлавина;
ПП или Б ₃ витамин у облику никотинске киселине, никотинамида, ниацина;
Б5 у облику пантотенске киселине, калцијум пантотенат ;
Б6 као пиридоксин;
Ин _с или Б ₉ витамин у облику фолне киселине;
Б12 у облику кобаламина.

Витамини топљиви у води: опште карактеристике

Представници ове групе имају заједничка својства која омогућавају карактеризацију ове групе у цјелини.

Њихова способност да се растворе у води, а не у мастима. Због ове особине, витамини који су растворљиви у води брзо пролазе кроз цревни зид, а њихова акумулација се не појављује у ћелијама разних ткива, са изузетком кобаламина. Захтева дневни унос ових супстанци.
Производи биљног порекла су главни извори за тело, али неки витамини растворљиви у води долазе у великим количинама у саставу хране за животиње.
Вријеме боравка у тијелу је неколико дана, због њихове брзе елиминације.
Недостатак неких витамина доводи до неактивности других једињења витаминског порекла.
Још једна важна карактеристика витамина растворљивих у води, повезана са брзом елиминацијом или раздвајањем њиховог вишка, дозвољава да се не изазове поремећај у раду целог организма.
Активност ових једињења се јавља након реакције фосфорилације, због чега је остатак фосфата везан за молекул витамина.

Хемијска структура

Могуће је одредити који су витамини топљиви у води и који се растварају у мастима структуром њихових молекула. Представници алицикличних и ароматских серија су масно растворне супстанце, а алифатичне и хетероцикличне витаминске супстанце растварају се у воденој средини, са изузетком токоферола.

Алифатична серија укључује аскорбинску киселину, која је дериват Л-гулонске киселине. Постоје две форме: Л-аскорбинска и дехидроаскорбинска киселина. Оба једињења могу прећи из једног облика у други.

Други представник ове серије је пантотенска киселина, укључујући Д-2,4-дихидрокси-3,3-диметилбутанску киселину и П-аланин, чије се једињење јавља због амидне везе.

Хетероциклична једињења

Преостали витамини растворљиви у води су хетероциклична једињења, која садрже циклусе угљеника и других елемената.

Тиамин се састоји од пиримидинских и тиазолних прстена, између којих постоји метански мост.
Рибофлавин се заснива на изоаллоксазину и рибитол алкохолу.
Витамин ПП је представљен никотинском киселином и њеним амидом.
Као део витамина Б6 (пиридоксин, пиридоксал, пиридоксамин) постоји циклус у облику пиридинског прстена.
У биотину је нађен циклус у облику тиофенског прстена, везаног за уреу и пентанску киселину. Фолна киселина садржи остатке птеридина, пара-аминобензоика и глутамина.
Комплексна структура молекула витамина Б12, који се састоји од јона кобалта.
Витамин П обједињује групу биофлавоноида, као што су катехин, флавонон, флавон, који су полифенолна једињења.

Улога у биохемијским процесима

Витамини растворљиви у води су коензими за ензимске системе многих оксидативних и редукционих процеса. Они катализују деловање и појединачних ензима и њихових комплекса. Због тога недостатак витамина доводи до поремећаја метаболичких процеса.

Неки витамини (аскорбинска киселина из растворљивих у води) су антиоксиданти који инхибирају оксидацију органских супстанци у организму.

Витамини као саставни дио биолошких система

Улога коензима у води растворљивих витамина је представљена у различитим реакцијама. Испод су информације о овим реакцијама и саставу ензимских система.

₁ витамин у облику ТДФ је укључен у пируват-декарбоксилазне и α-кетоглутарат дехидрогеназне комплексе, под дејством којих се оксидују соли пирувичне и а-кетоглутарне киселине.
У витамину ₂ након уласка у крв је укључено формирање флавин коензима ФМН и ФАД.
У ₃ витамина у облику никотинске киселине настаје НАД и НАДП, који су дехидрогеназни коензими.
Витамин ₅ у облику пантотенске киселине је укључен у синтезу ацетил-коензимА и 4-фосфопантхотни коензим.
Са Б6, синтетишу се пиридоксал фосфат и пиридоксамин фосфат. Ови коензими су део ензима који убрзавају трансаминацију и декарбоксилацију аминокиселинских остатака.
Витамин Х је карбоксилаза коензим, је део малонил-коензимА и ацетил-коензимА.
Из Б9, синтетишу се коензими, који су одговорни за трансфер метил, формил, хидроксиметил групе, формирање пуринских нуклеотида, трансформацију глицина и серинских амино киселина.
У ₁₂ учествује у формирању коензима метилкобаламина и деоксиаденозилкобаламина. Први од њих утиче на формирање метионске аминокиселине и конверзију фолне киселине, а друга регулише трансформације повезане са масним киселинама и амино киселинама.

Знаци недостатка витамина Б

Вриједност витамина топивих у води за људски организам је веома висока, а њихов недовољан унос доводи до развоја разних болести.

Недостатак Б ₁ доводи до поремећаја пробавног процеса, полинеуритиса са дегенеративним променама у нервном систему, што може довести до парализе у облику Бури-Бури болести. Други знак је погоршање кардиоваскуларног система са променом срчаног ритма и повећањем његовог волумена.

Недостатак Б ₂ доводи до успоравања раста у детињству, инфламаторних процеса у усној дупљи, испуцалих усана, дерматитиса у овој области. насолабијални троугао, коњуктивитис, катаракте, слабост мишића.

Недостатак Б ₃ узрокује пелагру, код које се уочава дерматитис коже, пробавни поремећаји у облику дијареје, са јаким недостатком витамина, долази до слома нервног система.

Недостатак витамина Б ₅ доводи до дерматитиса, дегенерације ткива интрасекреторних жлезда, срца, бубрега, упале периферних нерава, парализе, губитка косе, исцрпљености целог организма.

Са авитаминозом Б6, нервни систем је превише узбуђен, грчеви и дерматитис код деце.

Недостатак ₉ доводи до анемије, леукопеније, заостајања у расту младог тела, смањене способности регенерације епитела.

Витамин А витамин Б ₁₂ повезан је са развојем мегалобластичне анемије, у којој се смањују величина и број еритроцитних ћелија, а јављају се и поремећаји у функционисању нервног система. вредност витамина растворљивих у води

Недостатак витамина Ц, Х, П

Уз недостатак витамина П крваре десни, постоје субкутана крварења, општа слабост, умор.

Када се витамински недостатак витамина Ц развије скорбут, праћен отпуштањем десни, отпуштањем зуба, крхкостима зидова капилара.

Недостатак витамина Х манифестује се специфичним осипима, црвенилом, љуштењем коже или прекомерном масноћом, губитком косе, боловима у мишићима, заморима, поспаности и депресивним стањима.

Извори витамина

Због недостатка кумулације, витамини топљиви у води морају се стално уносити у храну. Стога, морате знати које производе садрже.

У ₁ витамина се налази у љусци зрна житарица, у сјеменкама махунарке, у ћелијама јетре, бубрега, мозга, миокарда.

Витамин _{2 је} присутан у јетри, бубрезима, јајима, млеку, квасцу, спанаћу, пшеници и ражи су богати у њему. Може се производити у људском цреву.

Извор витамина ПП су пиринач и пшеничне мекиње, квасац, јетра и бубрези.

Б5, Б6 и Х витамини се налазе у јетри, јајима, месу, риби, млеку, квасцу. У ₅ и ₆ су присутни у кромпиру, мркви, пшеници, јабуци. Сва три витамина у малој количини синтетишу се у цревима.

У ₁₂ витамина се налази у станицама јетре и бубрега.

Пуно витамина Ц у свежем воћу, поврћу и биљу.

Витамин П се налази у лимунама, аронија, хељда, црна рибизла, лишће чаја, шипак.