Мокра пиринач за украшавање торти: рецепт

Веома често искусни мајстори користе крему са занимљивим именом - "Мокра колач од буре" за украшавање колача. Назовите га тако за веома необичне и дивне особине, које вреди говорити детаљније.

Ми класификујемо и карактеризујемо

Крема од мокре бјеланчевине добила је име по људима, јер се често користи, воли и цијени. Искусни сластичари га приписују категорији бјеланчевина или, како се називају, међу собом, мерингуе. Међутим, она се незнатно разликује од својих ближњих, јер је то криж између њих. Укупни колачићи, као што многи знају, су три:

- Француски, или само шлаг са шећером у праху (или обичним шећером).

- Италијански. Теже се припремају, овде се протеини пуне густим сирупом, захтева пажљивост.

- Свисс. Овде, мешавина протеина и шећера се шаље у водено купатило само до потпуног растварања његових кристала, а затим се уклања и шиба као француски колач.

Нешто просечно између италијанске, швајцарске и француске верзије кувања може се назвати кремом "Мокра меринга". Његова рецептура сугерише исто мешање протеина и шећера, само што их се пребија у пену директно на самом воденом купатилу.

Дистинцтиве феатурес

"Влажни колач" се често користи за украшавање колача, али захтијева одређену вјештину. Али можете са сигурношћу рећи да, пошто сте добро напунили руку, можете с њом чинити права чуда. Ово је одлична опција за креирање класичних крем фигура (декорација у облику ружа и латица) и целих њихових композиција, крема савршено задржава свој облик и, ако се правилно припреми, неће тећи ни неколико дана након дизајна пецива. Напротив, он има дивну имовину - мало згуснуту око ивица, као производ, након чега му је дато тако необично име - "Мокра кола". Рецепт за било који колач ће бити добар из неколико разлога одједном. Ова крема:

1. Веома стабилан.
2. Лако се припрема.
3. Јефтин (на основу трошкова производа).
4. Еластиц
5. Глосси.
6. Не шири се.
7. Лако се наноси - добро за изравнавање колача.

Обрнута страна новчића

Једна од најјефтинијих природних крема данас, према већини сластичарки, је "мокра кола". Рецепт се састоји од минимума састојака доступних свима, али можете их покварити погрешним приступом. Као и сваки производ од пецива, ова крема захтева јасну секвенцу у акцијама, иначе све може да се суочи са непријатним неуспехом.

Тако, на пример, "мокри колачићи" могу се показати лепим, меканим, светлим и прозрачним изгледом, али у року од сат времена након украшавања колача, склизнуће и посути по посуди. А разлог за тако честу појаву међу почетним мајсторима инцидента је то што га једноставно немају, то јест, крему је недостајала густина да би се одржао трајно стабилан облик. Још један недостатак овог производа је велика количина шећера у њему, што је строго забрањено смањивати, како се ситуација не би описала горе.

Важно је!

Мокра палачинка од бјеланаца производи се искључиво на свјежим кокошјим јајима. Као што знате, Салмонелла их је волела, не жели да умре. Можете га се ослободити само на температури изнад педесет степени и током периода од 10-60 минута. Зато, пре кувања, темељно оперите јаја и купујте састојке за крему само у добрим, провереним продавницама и увек свежим.

Невбиес он тхе ноте

Крема има необична својства која га чине веома погодним за посластичара и нешто посебно.

1. Не може се припремити унапред, а онда нанети, чак и након сат времена, крема се припрема и користи искључиво одмах. Читав разлог да се његова имовина брзо суши.
2. Из истог разлога, током процеса украшавања колача, крему треба чувати у добро затвореној посуди.
3. Танка корица на његовој површини је врста знака да сте све урадили исправно и да декорације неће изгубити свој облик, али захтева посебну пажњу.
4. Посебан недостатак за почетнике је љепљивост, вискозност која разликује крему "Мокра колач од бјеланаца" (ово показује фотографија). Потребно је да раде брзо, тако да нема времена да се осуши, познаватељи пецива истичу другачије: "само се морате прилагодити томе."

Иди у кухињу

• Припремите велики практични контејнер, боље емајлиран, нужно ватроотпоран, и миксер.
• Процес почиње сабијањем протеина, требат ће нам сто двадесет грама.
• Настављамо да радимо као миксер док се не појави висока пена, али не док се не згусне.
• Затим додајте двоструку количину (око 250 г) обичног белог шећера.
• Обавезно ставите лимунску киселину (око једне трећине кашичице)
• Сада идемо на тањир, гдје ће се наши "мокри колачи" наставити припремати за украшавање колача.

Рецепт и важне нијансе

Припремите врело купатило унапријед тако да се процес не успорава у овој фази. Контејнер са будућом кремом треба уронити у њега тако да вода само достиже дно, не више.

1. Поставили смо просечну брзину на миксеру и наставили да ударамо протеине све док се последња гранула шећера не раствори. То ће бити приметно у смислу запремине креме - она ​​ће се повећати неколико пута.
2. Почињемо да добијамо замах, не задржавајући се на лицу места, и вршимо кружнице са миксерима строго у смеру казаљке на сату, што ће омогућити да се пена још више подигне.
3. Немојте стати на тренутак, ово је важно. Потребно је око осам до десет минута непрекидног мучења.
4. Потребно је постићи стање "јаке" креме, када ће сама по себи створити форме већ у процесу бичевања, то ће се видети формирањем рупа и рупа у њему. Уклоните "влажне колацице" из вруцине и боцкајте јос неколико минута до зељеног резултата.
5. Добра, правилно припремљена крема омотат ће миксер, изгледати упрошћено, визуално је еластична и сјајна.
6. Важно је узети у обзир да ће се са повећањем обима одлазећих састојака повећати и укупно време овог производа.
7. Побрините се да у свим фазама кухања у креми не падне ни једна кап воде, иначе неће радити.

Посебне суптилности (добра домаћица за напомену)

Не препоручује се чувати у фрижидеру и поново користити крему "Мокра колача". Његов рецепт укључује низ нијанси које су важне за постизање савршеног резултата.

• Неколико минута пре него што је премлаћивање завршено (након што је уклоњено из топлоте), маса може бити обојена у различитим бојама по вољи. Али за то не можете користити никакве течне боје, јер ће то оштетити густину креме. Добро је одговарао њиховим концентрованим и прашкастим опцијама. Додајте боју мало, све време наставите да побеђујете, ако није довољно - додајте још једну кап.
• Протеин се мора пажљиво одвојити од жумањка, тако да се крема испостави што је могуће бујнијом. Он не воли никакве нечистоће у свом саставу, укључујући воду и маст.
• Боље је изабрати капацитет за његову припрему, не само волуметријски, већ и са високим зидовима, како не би запљуснули за време премлаћивања.
• Након прве припреме, биће могуће самостално управљати временом које ће вам бити потребно да бичете крему у воденом купатилу. У почетку, најбоље је обратити пажњу на дебљину масе и како се лепи на вијенац. Главна ствар овде је да не претјеривамо с Мокрим Мерингуеом.

Процес декорације

Прије почетка поступка, боље је да масу добро охладите готовом кремом, тако да не поквари премаз који је већ нанесен на колач. Ако је нема, а ова мјешавина ће бити главна на нашем кулинарском ремек-дјелу, декор можете одмах почети примјењивати.

1. Ако је изравнавање површине предвиђено, најбоље је то урадити дугим, широким ножем, који је нужно добро обрисан. Ако се крема почне придржавати, наоружајте се чистим ручником и повремено потпуно очистите равнину ножа.
2. Украшавање колача се врши на било који начин, шприцом или употребом кеса за пециво, али ако има вишка креме, може се формирати у велике руже и сушити одвојено - у пећници или на отвореном. Након таквих манипулација, крема ће добити конзистенцију познатог обичног колача. Примећено је да се на торти не суши тако брзо и остаје влажна и привлачна дуго времена.
3. Није потребно додавати лимунску киселину у крему, најчешће се користи од пецива за брже постизање густине која им је потребна и елиминисање слатке слаткости. Исти ефекат се може постићи додавањем неколико капи свежег лимуновог сока у крему (обавезно га проциједите).