Шта су папалине? Како кувати папалине код куће? Шта и како спратс

У совјетским временима, папалине нису биле само познати бренд, већ и симбол богатства одређене породице. Овом мирисном рибом направљени су сендвичи, који су сматрани обавезном посудом сваког празничног стола. Као што пракса показује, многи не разумију у потпуности шта су папалине и како производе ове популарне конзервиране производе. Сва наведена питања захтевају детаљнија објашњења.

Детаљан опис

Шта су заправо папалине? Ова реч има два значења. Прво, то је назив за конзервирану храну, која је посебно популарна у нашој земљи. У време Совјетског Савеза, то је била прилично оскудна роба. Присуство таквог производа на столу говорило је о добробити власника куће. Друго, ради се о роду рижинастих риба, које припадају харинги. Углавном насељавају воде сјеверног, норвешког и балтичког мора. Овде је ова мала рибица предмет масовног риболова. Апарати се налазе иу Црном и Медитерану, али у мањим количинама. Међутим, они су такође рудари у овом региону. Сада треба да схватите које су папалине по мишљењу масовног купца. За многе, то је конзервирана риба у мирисном уљу, упакована у мале лименке. Не могу се збунити ни са чим.

Карактеристика производа је не само величина и карактеристична златна боја, већ и оригинални начин паковања. У обалама, рибе исте дужине су чврсто упаковане пигтаилом или чак редовима. Ово је не само веома лијепо, већ и осигурава сигурност производа од механичких оштећења приликом транспорта.

Добро или лоше?

Приликом куповине конзервиране конзервиране хране у продавници, морате разумети шта су папалине са становишта прехрамбених производа и како оне могу утицати на људски организам. Мишљења експерата о овој теми су прилично контрадикторна. С једне стране, не може се занемарити корисна својства ових конзервираних производа:

1. Спрат је брзо сварљив производ.
2. Разградња протеина производи корисне аминокиселине. Они позитивно утичу на активност мозга, нормализују рад кардиоваскуларног система, ублажавају упалу зглобова и спречавају депресију. Испада да папалине, у ствари, могу замијенити било који месни производ.
3. Ова риба садржи многе витамине групе Б, као и А, Е и Д. Уз лагану топлотну обраду, складиште се у готовом производу.
4. Кашице садрже велике количине масти. Заједно са маслацем, ова конзервирана храна је драгоцен извор енергије.

Штапићи, с друге стране, нису тако сигуран производ:

1. У процесу производње, риба се прво пуши. У исто време у време сагоревања настаје супстанца која се назива "бензопирен". То је канцероген и може се акумулирати у тијелу, узрокујући све врсте мутација. Такве промене често доводе до формирања малигних тумора. Научници су утврдили да 100 грама папалине садржи дозу бензапирена једнаку четири димљене цигарете.
2. Енергетска вриједност ове конзервиране хране је довољно велика. 100 грама овог производа садржи 363 калорије. Људи са прекомерном тежином треба да га користе са великим опрезом.

Поседовање таквих информација, свака особа може сама донијети одлуку, да ли може јести такву конзервирану храну или не.

Цоколада од харинге

Током периода несташице, сами људи су научили да праве омиљене производе. Данас свака домаћица лако може припремити праве папалине. Рецепт, наравно, није онај који се користи у производњи. Али резултат је прилично добар. На пример, размотрите опцију за коју су потребни следећи састојци: 0,5 килограма свеже замрзнуте папалине, 3 кашичице лишћа чаја, 30 грама соли, 100 грама биљног уља, 4 лишћа ловора, 5 грама коре лука и 6 грашка црног бибера.

Процес кухања одвија се у неколико фаза:

1. Риба се прво мора опрати и очистити, одсећи главе и репове.
2. Ставите процесирану храну чврсто у посуду (или другу посуду) у два реда "хармонику" један према другом. У овом случају, риба је боље да има назад.
3. Измерена количина чаја сипати чашу кипуће воде. Оставите га да стоји док не постане црно, а затим охладите.
4. Лук луковице Улијте чашу воде и кувајте 20 минута. Након тога, течност се такође мора охладити.
5. Обоје уливају напор.
6. Ставите бибер у таву са баи леаф и сипајте рибље уље.
7. Инфузије листова чаја и лука заједно. Додајте им со и добро промешајте.
8. Сипајте добијени раствор у посуду.
9. Капацитет да се стави у рерну на температури од 150 степени. Након кључања течности, пламен се мора смањити.
10. Кухајте 2 сата на 120 степени. У исто вријеме риба не смије кухати, наиме, пропадати.

Резултат су прилично укусне папалине. Рецепт је прилично једноставан, поновите га неће бити лако.

Капелинска папалина

Популарне конзервиране хране могу бити припремљене од различитих врста риба. Многи више воле правити домаће папалине из капелина. За посао ће вам требати: за 1 килограм свјеже рибе 3 лук, 25 грама шећера, пола шољице биљног уља, 30 грама соли, један прстохват куркуме и паприке, 8 црних папра и чаша чаја.

Технологија припреме у овом случају ће бити нешто другачија:

1. У чаши кипуће воде скухајте 3 вреће црног чаја.
2. Додајте шећер и со, мешајте и затим охладите раствор.
3. Оперите и осушите кору лука.
4. Оперите, сортирајте и утроби рибу. Главе и репови су обично одсечени, али се могу оставити по жељи.
5. Производи произвољно стављени у посуду.
6. Сипајте их припремљеним раствором и уљем, додајући љуске и зачине према рецепту.
7. Стави лонац на ватру. Након кључања, течност загријте под поклопцем сат и по.

Такве каше се могу чувати у фрижидеру око 6 дана. Истина, прво морате уклонити љуску из таве.

Феедстоцк

Од чега се обично праве папалине? Рибе за кување ових конзерви се разликују. У почетку је главна сировина била Балтска папалина. Ријеч је о малој риби из породице стада, која се не налази само на сјеверном, норвешком и балтичком, већ и на Црном и Средоземном мору.

Заправо, дала је име конзервираној храни истог имена. Али то је било само први пут. Касније, искључиво из комерцијалних разлога, произвођачи су почели да користе друге мале рибе као сировине: хамсу, папалину, каспијску папалину, папалину, па чак и младу харингу. Пролазећи кроз све фазе прераде, производ је стекао жељени укус и арому. Стога, ова супституција практично није утицала на главне карактеристике конзервиране конзервиране хране. Није приметио њене купце. Није изненађујуће да данас у банкама које се називају "папалине" риба може бити свака. Главна ствар је да треба да буде праве величине (не више од 11 центиметара) и да буде припремљена користећи одобрену технологију.

Готови производ

У почетку, од 1890. године, “папалине у уљу” произведене су у малој фабрици у граду Риги.

Данас је производња овог популарног производа савладала десетине предузећа бившег Совјетског Савеза. На шалтерима домаћих продавница наћи ћете папалине разних робних марки Русије, Литваније и Летоније. На тржишту се продају само они производи који су у складу са одређеним ГОСТ-ом. Односи се на главне карактеристике квалитета:

1. Величина Дужина риба не смије прелазити 11 центиметара.
2. Боја Производи морају имати златну боју.
3. Позиција у банци. Риба се чврсто уклапа у танкове у равним редовима или у костима. У зависности од сезоне, може лежати на различите начине. Зими се поставља назад. Љети се рибе мање крећу и акумулирају више масти. У овом тренутку, стилинг се ради на стомаку.
4. Изглед. Месо би требало да буде сочно и добро кувано, а кожа је покривена веома финим борењем.
5. Мирис. Прекомерна арома дима је неприхватљива.
6. Тара. Банке треба да буду глатке, без удубљења, рђе или отицања.

Производ који не испуњава наведене захтеве не треба да се ставља на тржиште.

Спрат од папалине

Како направити папалине тако да буду што ближе онима које се продају у продавницама? Од огромног броја различитих начина припреме домаће кухиње сватко може изабрати ону коју више воли. На пример, ту је прилично оригинална верзија за коју нису потребни сасвим обични састојци: 1 килограм свежег папалина, 30 грама сирћета, 3 кашике чаја за кафу, чаша било којег биљног уља, 100 грама белог сувог вина, лук коре и зачини (бибер-грашак) , коријандер, ловоров лист, со, каранфилић).

Технологија процеса:

1. Испрати и попрсити. За посао је корисна само нетакнута риба. Након тога мора бити пажљиво избачен.
2. Припремите чај у чаши кипуће воде и пустите да добро кува.
3. Сипајте мало маслаца у посуду и прекријте га корицом лука. То није потребно, али заједно са чајем даје карактеристичну нијансу димљеног производа.
4. Одозго, положите трупове рибе у равне редове, равномерно их посипајте зачинима.
5. Сипајте све течне компоненте у посуду. Они морају у потпуности покрити рибу. По жељи, за окус можете ставити неколико жлица "текућег дима".
6. Ставите посуду на шпорет и након кључања, кухајте производ на лаганој ватри 4 сата.
7. Кухати производ без поклопца још 20 минута.

Након хлађења, папалине се могу сигурно јести. Задовољство таквим оброком је загарантовано. По жељи, рибе се такође могу замотати. Да бисте то урадили, потребно је да је савијете у чисте посуде, напуните их до врха мирисним пуњењем, стерилизирајте 15 минута, а затим чврсто запушите.