Шта значи Мицхелинова звезда?

Шта знамо о врхунској кухињи? Већина наших сународника има веома удаљену идеју о томе, обликована је од страних филмова и шарених сјајних часописа. Наравно, незамјењив атрибут високе кухиње која карактеризира тајанствену Мицхелинову звијезду. Шта је то? И зашто га цијене кухари вриједни своје злата?

Прича о рођењу златне Мицхелинове звезде

Изненађујуће, кувари немају апсолутно никакве везе са стварањем Мицхелин Приручника. Преци Црвеног водича (тзв. Мицхелинов водич) били су два брата, Едвард и Андре. Крајем деветнаестог века, предузетници су могли да покрену производњу гума за бицикле. Ова активност је почела да им доноси значајне приходе од првих дана отварања фабрике. Аутомобилски бум је осигурао положај браће Мицхелин у овом тржишном сегменту, почели су производити гуме и на сваки могући начин рекламирати нове моделе аутомобила како би просперирали своје пословање.

На крају 19. и 20. века, Андре Мицхелин је дошао на идеју да рекламира путовање у Европу. А да би возачима олакшали кретање кроз знаменитости, кафиће и хотеле који су пронађени успут, он је створио приручник у којем је објавио много занимљивих и корисних информација за возаче. Први приручник је објављен у црвеној боји, што је одредило његов даљи дизајн. Све накнадне Мицхелинове референтне књиге издате су у црвеној боји, што је постао заштитни знак водича.

Успут, на неким местима цатеринг Андре Мицхелин је означио малу златну звијезду. То је значило да би у кафићу или ресторану рачун за вечеру био далеко изнад просјечног нивоа прихваћеног у земљи. Можемо рећи да је ово била прва Мицхелинова звијезда у повијести високе кухиње.

Трансформација "Црвеног водича"

Замишљен као промотивни пројекат, Мицхелинов водич је првобитно дистрибуиран возачима бесплатно. Године 1920, водич је почео да продаје за мало новца, у том периоду рејтинг ресторана, прикупљен у њему, почео да заузима више од педесет посто свих информација. Што је, заузврат, довело браћу Мишелин у идеју о радикалној промјени смјера у именику. Као резултат тога, 1926. године објављен је први број водича, који се састоји искључиво од информација о ресторанима. Првобитно, институције су биле означене само једном звјездицом, али четири године касније додане су још двије звјездице. Од тада, систем евалуације се никада није промијенио, а за многе ресторане један спомен о оснивању у Мицхелиновом водичу се сматра вриједним. Ова чињеница му даје популарност и гужву гостију, јер апсолутно сви гурмани слушају мишљење водича. Зашто, деценијама, Мицхелинове звезде су његовани сан кухара? Покушајмо да схватимо.

Мицхелинов водич данас: кратак опис директоријума

Тренутно, Мицхелинов водич је једини директоријум у свету који пружа непристрасну процену активности ресторана. Захваљујући Мицхелиновим звијездама, гурмани увијек знају куда ићи како би доживјели сљедећи кулинарски ужитак. Уосталом, по доласку у ресторан наведен у водичу, можете бити апсолутно сигурни да ћете добити врхунску услугу, а јела која ће вам послужити бити ће слична врхунској умјетности.

До сада, ни један скандал није повезан са Мицхелиновим приручником, стручњаци дођу у ресторан у тајности и не најављују своје присуство до краја вечери. Вредновање се увек даје непристрасно комбинацијом различитих фактора који се још увек чувају у тајности. Немогуће је подмитити Мицхелинове инспекторе, њихова репутација остаје беспрекорна у сваком тренутку. Штавише, Мицхелинова звезда је једина међународно призната скала за процену талената кувара.

Шта значи Мицхелинове звезде?

Ресторани са Мицхелиновим звездицама су понос земље. Уосталом, има случајева да су гурмани дошли у земљу само да посете институцију која има три Мицхелинове звезде. Постоји неколико таквих ресторана широм света - нешто више од шездесет. Уосталом, да бисте добили чак и једну звезду је изузетно тешко, а два или три изгледа да су многи кувари само сан. Сваки угоститељ зна да добијање звијезде не гарантира да ће га доживотно посједовати. Инспектори редовно посећују места која су наведена у њиховом именику, могу да однесу Мицхелинову звезду или додају још једну у рејтинг. Шта значе ове звезде? Како правилно читати директоријум?

У ствари, Мицхелинова скала је четири корака, али први ниво често занемарују стручњаци високе кухиње, иако таква мјеста заслужују посебну пажњу гостију. Систем евалуације је следећи:

1. Ресторани наведени у именицима

Кухиња у таквим просторима не може се назвати високом, али ћете добити задовољство квалитетних јела и пријатну атмосферу. Послуживање у таквим ресторанима је увијек и понос власника.

2. Једна звезда

Ако на свом путовању наиђете на овај ресторан, слободно уђите унутра. Одлична кухиња и изузетно услужно особље очекују вас. Атмосфера у таквим установама идеално је комбинована са општим концептом.

3. Две звезде

Ова институција се може назвати готово савршеном. Због тога је вредно посјетити, одступити од главне руте.

4. Три звезде

Вриједно је доћи до таквог ресторана намјерно, резервације су направљене један и по до два мјесеца прије посјете. Можемо рећи да ће гости доживјети невјеројатно задовољство из кухиње и услуге. Међутим, рачун за вечеру ће вас изненадити.

Гледајући кроз Мицхелинов водич, имајте на уму да су таква места почаст луксузу. Изван ове листе, постоји много дивних места где путници могу добити укусну храну у пријатној атмосфери и одличној услузи.

Критеријуми за Мицхелинове звезде

До данас нико осим инспектора не зна које се нијансе узимају у обзир приликом састављања извјештаја о посјети ресторану. Познато је само да их има више од четрнаест. Штавише, инспектори никада нису ограничени само на једну посјету. На пример, пре добијања једне звезде ресторан ће посетити најмање четири различита Мицхелин инспектора. Две звезде се не могу добити без десет посета, али институције са три Мицхелинове звезде могу се похвалити читавим међународним делегацијама. Овакав приступ омогућава очување објективности инспектора.

Врсте Мицхелин водича

Ако вам неко каже да у Русији постоје ресторани са Мицхелиновим звездама, онда не верујте. Нажалост или радост, Мицхелин инспектори још нису стигли у нашу земљу. До сада се није помињала у чувеном "Црвеном водичу".

Мицхелинови стручњаци нису превише заинтересовани за истраживање нових земаља. У почетку је произведен само један тип водича - у Европи. Укључује следеће земље:

• Француска;
• Шпанија;
• Португал;
• Аустрија, итд.

Штавише, европске институције су наведене у разним директоријима, овај тренд и даље траје. Временом је Мицхелин стигао до америчких институција, објавио водич за Њујорк, Сан Франциско и друге велике градове. Токио је био велико откриће за гурмане. Овај град је сломио све француске рекорде у броју Мицхелинових институција. Сада у водичу, сто деведесет један ресторан из Јапана, са неколико нових десетина кандидата за звезду која се појављује сваке године. Мицхелинова звезда у Русији и даље остаје сан о цевима кухари који раде на стварању властитог имена у свијету високе кухиње.

Мицхелинска звезда: Поседовање

Имати Мицхелинову звијезду намеће одређене обавезе. На примјер, установа не може ни на који начин приказати звијезду или је споменути било гдје у ресторану. За таквог рекламног инспектора може вам се десити да вам ускрати драгоцену златну марку. Путници и гости града треба да сазнају о рејтингу установе само из Мицхелин водича. Не постоји друга опција.

Кухари са Мицхелиновим звездама могу их понети са собом одласком у други ресторан. Да, да, оцјена се додјељује кухару, а не институцији. Зато је сваки угоститељ заинтересован да за њега ради кувар. Уосталом, та чињеница одмах подиже ресторан у очима гурмана и познаваоца фине кухиње.

Ресторани са Мицхелиновим звездама у Москви: изгледи за изглед

Шта спречава Мицхелинове инспекторе да дођу у нашу земљу? Немају објективних препрека. Међутим, већина стручњака сматра да је Русија далеко од фине кухиње. Овде људи праве избор у корист хранљиве и једноставне хране, а не рафинисане, уздигнуте до чина уметности. Други разлог за одбијање да се наша земља укључи у Мицхелинов водич је недостатак угоститељског бизниса као таквог. Заиста, у Европи, ресторане отварају људи који знају много о овом послу. Али у Русији, бизнисмени постају угоститељи који зарађују на томе, а да се не брину о развоју саме установе.

Због тога се Мицхелинова звијезда у Москви неће појавити ускоро, иако су наши кухари већ почаствовали рад у страним ресторанима. Први руски кувар, који се помиње у Мицхелиновом водичу, био је Анатолиј Комм, који је радио у Женеви. Недавно је Андреи Деллос награђен звездицом. Живи и ради у Њујорку. Ово указује на потенцијал наше дјеце, која се све више почела појављивати у разним међународним оцјенама кухара.

Мицхелинова звијезда је међународно признање да талентирани кувар добија свој труд. Можда ће једног дана сви Руси моћи да погледају Мицхелинов водич у Русији и изаберу ресторан са златним звездама као место за прославу. Уосталом, снови и даље имају стварност.